Cât de sănătos este ceaiul cu adevărat
Din nou și din nou auzi că ceaiul și ingredientele sale sunt sănătoase. Se spune că ceaiul previne boli precum cancerul sau Alzheimer sau protejează împotriva cariilor dentare. Dar ce se află cu adevărat în spatele mitului ceaiului și există ceaiuri care sunt deosebit de benefice pentru sănătate?
BESSERwisser a cercetat și a pus laolaltă multe lucruri cu privire la ceai și sănătate.
Ceai negru, ceai alb și olong
Toate cele trei tipuri de ceai sunt preparate prin fermentarea frunzelor de ceai din planta Camellia sinensis, ceai negru destul de des și din Camellia sinensis var. Assamica, care furnizează celebrul ceai Assam. Frunzele sunt depozitate mai întâi în camere de ofilire pentru câteva ore pentru a se usca și apoi presate printr-o mașină specială. Sucul care scapă se poate oxida cu oxigenul atmosferic. În timpul fermentației, frunzele de ceai sunt în general defalcate și oxidate într-un mediu umed. Dar, în adevăratul sens al cuvântului, prelucrarea ceaiului nu este deloc o fermentație reală, deoarece procesul are loc fără enzime sau microorganisme. Este important să controlați cu precizie umiditatea și temperatura. Cu ceaiul negru, procesul de oxidare se realizează complet, cu ceaiul alb sau oolong, oxidarea se întrerupe prematur prin uscarea frunzelor. Seva celulară din frunză se solidifică, cu cât frunzele au mai puțină sevă/umiditate celulară, cu atât sunt mai întunecate [1].
În funcție de procesul de prelucrare, ceaiurile conțin cantități diferite de ceai și taninuri, care alcătuiesc apoi gustul caracteristic. Cofeina conținută în ceai se numește teein. Diferitele nume sugerează că există o substanță diferită în ceai decât în cafea. Cu toate acestea, din punct de vedere chimic, cofeina și ceaiul sunt identice. Taninurile și conținutul lor sunt, de asemenea, componente gustative importante în ceai. Există mai mult ceai în ceaiul fermentat, iar uleiurile esențiale sunt mai intense [2].
Ceai verde și matcha
Spre deosebire de alte tipuri de ceai, ceaiul verde nu este fermentat. Pentru a preveni fermentarea în ceaiul verde, frunzele de ceai sunt tratate cu abur fierbinte, ceea ce previne procesul de oxidare [1]. Matcha este ceai verde măcinat și se consumă în principal în Japonia. Tufele japoneze de ceai tencha sunt umbrite cu câteva săptămâni înainte de recoltare, ceea ce conferă ceaiului verde intens frunze de gust deosebit de bun. Acestea sunt aburite, uscate și apoi măcinate în pulbere în mori. Ceaiul Matcha este preparat în mod tradițional cu apă fierbinte la 80 ° C și spumat cu un tel de bambus. La sfârșitul ceremoniei, ar trebui creat un ceai spumos, ceea ce reprezintă o adevărată provocare pentru începătorii de ceai matcha. Deoarece pulberea de ceai verde este consumată complet și nu numai frunzele de ceai sunt turnate, Matcha se spune că are un efect de promovare a sănătății deosebit [3].
Ceaiul verde și sănătatea
Ceaiul verde este consumat pe scară largă în Asia, determinându-i pe cercetători să efectueze studii observaționale acolo pentru a colecta date despre efectele asupra sănătății. Deși, în general, s-a observat că băutorii de ceai verde aparent suferă mai puțin de boli cardiovasculare, de exemplu mai rar de atacuri de cord, derivarea exactă a efectelor de promovare a sănătății nu a fost atât de ușoară: studiile care s-au referit tocmai la anumite valori sanguine au putut să arate că consumatorii de ceai verde au scăzut nivelul colesterolului și al tensiunii arteriale. Cu toate acestea, nu s-a dovedit că acest lucru duce în general la mai puține boli cardiovasculare. De asemenea, nu a fost clar dacă consumul de ceai verde sau ingredientele concentrate ale ceaiului ar trebui să fie mai benefice pentru sănătate [4].
Cu toate acestea, un ingredient din ceaiul verde s-a dovedit a fi de un interes deosebit, epigallocatechin gallate sau EGCG.
Galatul de epigalocatechină este o componentă a ceaiului verde și este considerat acum foarte promițător de mulți cercetători. Se spune că are un efect antioxidant - potrivit unui studiu realizat de o echipă scoțiană de oameni de știință, poate avea un impact asupra creșterii tumorii. Cel puțin acest lucru a fost dovedit la șoareci și celule canceroase din laborator [5]. Cu toate acestea, testele nu permit încă concluzii cu privire la efectele asupra oamenilor. În acest scop, trebuie efectuate studii clinice la scară largă cu pacienți cu cancer. Până în prezent, studiile au fost efectuate numai în cohorte mici, ceea ce nu permite să se tragă concluzii semnificative despre efectele EGCG. În plus, rezultatele au fost contradictorii, deoarece efectul asupra diferitelor tipuri de cancer a fost investigat în detaliu [4].
O revizuire din 2015 nu numai că a examinat cazurile de boală pentru tipurile individuale de cancer, dar a făcut și o analiză a tuturor formelor de cancer. A arătat că persoanele care beau în mod regulat cantități mari de ceai verde mor de cancer la fel de des ca și cei care nu beau ceai. Cu toate acestea, probabilitatea bolilor cardiovasculare la consumatorii de ceai verde a fost redusă aici [6].
Efectele negative ale ceaiului
Pe lângă numeroasele efecte pozitive proclamate, ceaiul poate avea și efecte negative asupra organismului. Tipurile de ceai pot conține o cantitate considerabilă de substanțe dăunătoare, după cum arată în mod repetat testele produselor. Printre altele, concentrații mari de poluanți au fost găsite în ceaiurile din Ceylon, Assam sau Darjeeling. Un grup de substanțe clasificate ca fiind deosebit de dăunătoare sunt alcaloizii pirrolizidinici (PA). Acestea sunt fitonutrienții pe care plantele îi folosesc pentru a îndepărta prădătorii. În doze mari, acestea duc la afectarea ficatului și efectele cancerigene au fost demonstrate în experimente pe animale. Până în prezent nu se știe cum intră aceste substanțe în ceai deloc [7].
Concluzie
Consumul de ceai este bun pentru organism, nu în ultimul rând pentru că sunt absorbite mai multe lichide. Sistemul cardiovascular este, de asemenea, aparent mai puțin stresat la consumatorii de ceai verde. EGCG conținut în ceaiul verde poate avea un efect pozitiv asupra cancerului. Rămâne de văzut ce vor dezvălui studiile la scară largă. Când cumpărați ceai, ar trebui să acordați atenție produsului pe care îl cumpărați, în special modul în care frunzele de ceai au fost cultivate și prelucrate. Consumul de ceai ca ceremonial, precum matcha, promovează și consumul conștient. Având în vedere acest lucru: continuați să vă bucurați de ceaiul preferat și spuneți-ne ceva despre secretul ceaiului dvs. ...
umfla
[1] teepod.de, Serviciul de informații științifice Tea. Adus la 07/07/17
[3] spiegel.de, „Trend beți mustăți din spumă Matcha din Japonia”. Adus la 07/07/17
[4] Asociația pentru informarea consumatorilor. 100 de mituri nutriționale (2016). P.86-89
[5] Lemarié F și colab. Activitatea antitumorală a ceaiului polifenol epigalocatechin-3-galat încapsulat în vezicule vizate după administrare intravenoasă, Nanomedicină (Lond). 2013 februarie; 8 (2): 181-92. doi: 10.2217/nnm.12.83. Epub 2012 14 august.
[6] Tang J. și colab. Consumul de ceai și mortalitatea tuturor cancerelor, BCV și toate cauzele: o meta-analiză a optsprezece studii prospective de cohortă. Br J Nutr. 14 septembrie 2015; 114 (5): 673-83. doi: 10.1017/S0007114515002329. Epub 2015 23 iulie.
[7] apotheken-umschau.de, „Este ceaiul cu adevărat sănătos?”. Accesat la 07/07. 17
Această postare a fost postată adevărată sau falsă și etichetată sănătate.