Cât de sănătos este cu adevărat bulionul de oase? Cum vă susțineți intestinele?
De ce este atât de sănătos bulionul osos? Aflați cum bulionul de oase vă poate îmbunătăți sănătatea într-o varietate de moduri!
De ce este sănătos bulionul osos?
Bulionul osos adecvat necesită timp și ingrediente bune. Oasele cu măduvă osoasă se fierb la temperaturi scăzute timp de multe ore. Timpul lung de gătire face ca numeroși nutrienți din os, măduvă osoasă și țesut conjunctiv să se dizolve în bulion.
În trecut, oamenii consumau aceste ingrediente cu dieta lor normală. În acel moment am mâncat întregul animal - inclusiv organe. Dar astăzi servim în principal friptură, șnițel și alte tipuri de carne și cârnați. Aceste produse nu au substanțele nutritive speciale găsite în tendoane, măduvă osoasă și oase. Acesta este un motiv pentru care bulionul de oase este o parte importantă a dietei paleo.
Ingrediente de primă clasă, bulion excelent
Nu numai bulionul de vită este sănătos și, prin urmare, un element indispensabil în stilul de viață paleo. Bulionul de porci sau bulionul de pește vă susțin, de asemenea, sănătatea în multe feluri. Cu toate acestea, un bulion de oase poate fi la fel de bun ca ingredientele sale. Mizăm pe animale care au avut o viață bună în sălbăticie. Acest lucru vă calmează conștiința și protejează mediul înconjurător de efectele agriculturii în fabrică. Profilurile complexe de arome ale diferitelor bulionuri îmbogățesc, de asemenea, fiecare bucătărie.
În plus, stilul de viață sănătos al animalelor crește și conținutul de nutrienți, de exemplu acizii grași omega-3 (1). Bovinele și porcii pot transforma cu ușurință omega-3 din plante, acid linolenic (LA) și acid alfa-linolenic (ALA) în acizi grași omega-3. La rândul lor, acestea pot fi ușor absorbite de oameni. Pe de altă parte, corpul uman poate folosi doar un procent mic de LA și ALA (2).
Bulion osos sănătos: cum funcționează ingredientele pentru bunăstarea ta
La Bonebrox, ne gătim bulionul de oase timp de 18 ore. Acest lucru garantează că extragem în mod optim substanțele nutritive din ingrediente - fie că este supă de pui, bulion de vită sau bulion de pește. Bulionul osos de bună calitate poate consolida intestinul și sistemul imunitar la fel, poate promova formarea țesuturilor și reduce inflamația în tot corpul.
Aici vă prezentăm cele mai importante ingrediente în detaliu.
Colagen: elemente de bază pentru proteina structurală din bulion
Colagenul este cunoscut ca o proteină structurală, deoarece susține țesuturile din corpul uman (3). Cu toate acestea, denumirea de colagen este un termen colectiv. Acum cunoaștem 28 de tipuri diferite de colagen. De exemplu, țesutul cartilajului al articulațiilor necesită colagen de tip II (4). În schimb, colagenul de tip I și III se găsește în principal în piele, păr și unghii (5).
În această țară, majoritatea oamenilor consumă o mulțime de proteine în dieta lor. Dar peptidele și aminoacizii colagenului sunt uneori neglijați. Acesta este un motiv pentru care bulionul osos bogat în colagen dizolvat, peptide și aminoacizi este atât de sănătos (6). Peptidele sunt proteine mici pe care organismul le poate absorbi și asambla în colagen.
Biodisponibilitate ridicată a colagenului dizolvat
Colagenul din produsele cosmetice este de obicei prea mare pentru a pătrunde în piele și a-i îmbunătăți aspectul. Cu toate acestea, corpul dumneavoastră poate absorbi colagenul dizolvat în bulion fără probleme. Acest lucru este demonstrat, printre altele, de elasticitatea îmbunătățită a pielii (7). Dacă vă bucurați în mod regulat de bulion de os, țesutul conjunctiv, precum și cartilajul și articulațiile vor beneficia, de asemenea, de aprovizionarea bună cu colagen (8).
Bulionul osos poate avea, de asemenea, un efect de vindecare și regenerare pentru sănătatea intestinală, inclusiv colagen. Aceste peptide și aminoacizi întăresc peretele intestinal, care nu mai funcționează corespunzător în bolile inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn și sindromul intestinului cu scurgeri (9-10).
Acest lucru permite peretelui intestinal să funcționeze din nou normal și să transfere nutrienții din alimente în fluxul sanguin. Un perete intestinal sănătos este, de asemenea, important pentru sistemul imunitar, majoritatea fiind situat în jurul sistemului digestiv (11).
Brox a efectuat o observație a aplicației pe subiectul sindromului Leaky Gut. Citiți articolul detaliat aici: SINDROMUL LEAKY-GUT: ARZĂ PENTRU BOLI INTESTINALE?
Glicină: un jack al tuturor meseriilor dintre aminoacizi
Un factor important în efectul bulionului osos este aminoacidul glicină, care este relativ dificil de găsit în alimente (12). Unii oameni de știință sărbătoresc deja glicina ca nouă armă miraculoasă în medicină datorită diverselor sale efecte asupra sănătății (13). Glicina este un aminoacid mic găsit în colagen. Se potrivește chiar între ceilalți aminoacizi din moleculele de colagen. De aceea glicina este cel mai frecvent aminoacid din colagen. Datorită dimensiunii lor, este posibil să răsuciți strâns și stabil firele triple elicoidale ale colagenului (14).
Dar glicina are și alte efecte sănătoase în organism:
- Are efecte antiinflamatorii, poate reduce simptomele osteoartritei și crește sistemul imunitar (15).
- Protejează ficatul de stresul oxidativ și susține funcția sa de detoxifiere (16). În plus, glicina protejează ficatul de țesutul gras, ceea ce poate provoca un consum ridicat de zahăr (17).
- Glicina are un puternic efect antioxidant pe tot corpul prin două mecanisme diferite: Pe de o parte, susține formarea glutationului antioxidant universal (18). În al doilea rând, crește cantitatea de enzimă superoxid dismutază (SOD) (19). Bolile cronice, infecțiile și creșterea vârstei reduc acești doi factori care ajută la protejarea organismului de radicalii liberi și la menținerea sănătății.
Glucosaminoglicani: regulatori naturali de umiditate și lubrifianți
Glucosaminoglicanii este termenul umbrelă pentru anumite substanțe din măduva osoasă care se găsesc rar în alimente. Acestea includ în special trei substanțe: sulfat de condritină, acid hialuronic și N-acetil-glucozamină.
Acidul hialuronic este acum cunoscut în principal ca o componentă a produselor cosmetice, deoarece stochează umezeala în piele. Celelalte două tipuri de glucozaminoglicani au, de asemenea, capacitatea de a se lega de apă (20). În intestine, ele ajută la formarea unui mucus protector. Acest lucru protejează peretele intestinal de leziuni și agenți patogeni (21).
În plus, glucozaminoglicanii favorizează vindecarea rănilor (22). Persoanele în vârstă beneficiază în special de consumul regulat al acestor substanțe - deși oamenii de știință sunt încă nedumerite asupra numeroaselor funcții ale glucozaminoglicanilor. Cu toate acestea, odată cu înaintarea în vârstă, elasticitatea țesutului conjunctiv, a cartilajului și a pielii scade. Glucosaminoglicanii pot ajuta la menținerea funcției acestor țesuturi și pot crește efectul anti-îmbătrânire al colagenului (23-24).
Acizi grași Omega-3: tipul de grăsime sănătos
Dacă lipidele din sânge sunt ridicate, unii nutriționiști recomandă în continuare o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, consumul de grăsimi potrivite este mai important. Acizii grași omega-3 sunt extrem de necesari de către corpul dumneavoastră pentru a funcționa corect. În plus față de peștii uleioși, bulionul de oase de animale crescute în pășune este o sursă excelentă a acestor grăsimi importante, deoarece măduva osoasă este formată în mare parte din acizi grași omega-3.
Iată un mic rezumat al beneficiilor pentru sănătate ale acizilor grași omega-3:
- Acestea reduc colesterolul ridicat și nivelurile crescute de grăsimi din sânge (25-26). Acest lucru este deosebit de important pentru a preveni bolile sistemului cardiovascular.
- Acizii grași omega-3 au un efect benefic asupra funcțiilor creierului. Deci, pot ajuta la ameliorarea depresiei (27). De asemenea, ajută la prevenirea bolilor neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer (28).
- Acești acizi grași joacă un rol important în sistemul imunitar. Pe de o parte, ele mențin membranele celulare flexibile și astfel reactive. Pe de altă parte, aceștia își asumă și funcția de semnalizare a moleculelor pentru sistemul imunitar (29).
- Omega-3 inhibă inflamația în tot corpul (30). Acest lucru întărește sănătatea pe termen lung: procesele inflamatorii au loc în aproape fiecare corp pe care nici măcar nu-l observăm. Cu toate acestea, acestea slăbesc sistemul și pot duce astfel la boli cronice (31).
Bulionul de oase încălzește sufletul
O ceașcă aburitoare de bulion de os întruchipează confortul sănătos și este mult mai mult decât o băutură la modă, cu o tradiție. Ce încălzește mai bine sufletul în zilele dificile decât un bulion delicios? Bulionul de oase oferă corpului tău o adevărată comoară de nutrienți care îți afectează și psihicul. De exemplu, acizii grași omega-3 sperie depresia și întăresc funcția creierului.
Colagenul, glicina și glucozaminoglicanii vă susțin digestia, vă ung articulațiile și vă asigură că țesutul conjunctiv poate stoca suficientă umiditate. Savurarea bulionului de oase încălzește în mod regulat sufletul și este unul dintre cele mai bune produse de înfrumusețare în care vă puteți răsfăța.
1- Deal, C. L.; Moskowitz, R. W. (1999): Nutraceuticalele ca agenți terapeutici în osteoartrita. Rolul glucozaminei, sulfatului de condroitină și al hidrolizatului de colagen. În: Clinici de boli reumatice din America de Nord 25 (2), pp. 379-395.
2- Di Lullo, Gloria A.; Sweeney, Shawn M.; Korkko, Jarmo; Ala-Kokko, Leena; San Antonio, James D. (2002): Cartarea situsurilor de legare a ligandilor și a mutațiilor asociate bolii pe cea mai abundentă proteină la om, colagen de tip I. În: Jurnalul de chimie biologică 277 (6), pp. 4223-4231. DOI: 10.1074/jbc.M110709200.
3- Hennebelle, Marie; Balasse, Laure; Latour, Alizee; Champeil-Potokar, Gaelle; Denis, Stephanie; Lavialle, Monique și colab. (2012): Influența stării de acid gras omega-3 asupra modului în care șobolanii se adaptează la stresul de reținere cronică. În: PloS one 7 (7), e42142. DOI: 10.1371/journal.pone.0042142.
4- Hochberg, Marc C.; Martel-Pelletier, Johanne; Monfort, Jordi; Moller, Ingrid; Castillo, Juan Ramon; Arden, Nigel și colab. (2016): Condroitina sulfat și glucozamină pentru osteoartrita dureroasă a genunchiului: un studiu multicentric, randomizat, dublu-orb, de non-inferioritate față de celecoxib. În: Analele bolilor reumatice 75 (1), pp. 37-44. DOI: 10.1136/annrheumdis-2014-206792.
5- Kasai, K.; Suzuki, H.; Nakamura, T.; Shiina, H.; Shimoda, S. I. (1980): Glicina a stimulat eliberarea hormonului de creștere la om. În: Acta endocrinologica 93 (3), pp. 283-286.
6- Lugo, James P.; Saiyed, Zainulabedin M.; Lau, Francis C.; Molina, Jhanna Pamela L.; Pakdaman, Michael N.; Shamie, Arya Nick; Udani, Jay K. (2013): Colagen de tip II nedenaturat (UC-II (R)) pentru sprijin articular: un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo la voluntari sănătoși. În: Journal of the International Society of Sports Nutrition 10 (1), p. 48. DOI: 10.1186/1550-2783-10-48.
7- McKenney, James M.; Sica, Domenic (2007): Rolul acizilor grași omega-3 pe bază de prescripție medicală în tratamentul hipertrigliceridemiei. În: Farmacoterapie 27 (5), pp. 715-728. DOI: 10.1592/phco.27.5.715.
8- Melendez-Hevia, Enrique; Paz-Lugo, Patricia de; Cornish-Bowden, Athel; Cardenas, Maria Luz (2009): O verigă slabă în metabolism: capacitatea metabolică pentru biosinteza glicinei nu satisface nevoia de sinteză a colagenului. În: Journal of biosciences 34 (6), pp. 853-872.
9- Miller, Karla L.; Clegg, Daniel O. (2011): Glucozamină și sulfat de condroitină. În: Clinici de boli reumatice din America de Nord 37 (1), pp. 103-118. DOI: 10.1016/j.rdc.2010.11.007.
10- Rapin, Jean Robert; Wiernsperger, Nicolas (2010): Posibile legături între permeabilitatea intestinală și procesarea alimentelor: o nișă terapeutică potențială pentru glutamină. În: Clinici (Sao Paulo, Brazilia) 65 (6), pp. 635-643. DOI: 10.1590/S1807-59322010000600012.
11- Ruiz-Ramirez, Angelica; Ortiz-Balderas, Ely; Cardozo-Saldana, Guillermo; Diaz-Diaz, Eulises; El-Hafidi, Mohammed (2014): Glicina restabilește glutationul și protejează împotriva stresului oxidativ din țesutul vascular de șobolanii hrăniți cu zaharoză. În: Știința clinică (Londra, Anglia: 1979) 126 (1), pp. 19-29. DOI: 10.1042/CS20130164.
12- Samonina; Lyapina; Kopylova; Pastorova, V.; Bakaeva; Jeliaznik și colab. (2000): Protecția integrității mucoasei gastrice prin gelatină și peptide simple care conțin prolină. În: Fiziopatologie: jurnalul oficial al Societății Internaționale pentru Fiziopatologie 7 (1), pp. 69-73.
13- Simopoulos, A. P. (2006): Aspecte evolutive ale dietei, raportul omega-6/omega-3 și variația genetică: implicații nutriționale pentru bolile cronice. În: Biomedicină și farmacoterapie = Biomedecină și farmacoterapie 60 (9), pp. 502-507. DOI: 10.1016/j.biopha.2006.07.080.
14- Stoffels, B.; Turler, A.; Schmidt, J.; Nazir, A.; Tsukamoto, T.; Moore, B.A. și colab. (2011): Rolul antiinflamator al glicinei în reducerea ileusului inflamator postoperator al rozătoarelor. În: Neurogastroenterologie și motilitate: jurnalul oficial al European Gastrointestinal Motility Society 23 (1), 76-87, e8. DOI: 10.1111/j.1365-2982.2010.01603.x.
15- Roată, T. E.; Maxwell, L.; Anastassiades, T. P.; Shea, B.; Houpt, J.; Robinson, V. și colab. (2005): Terapia cu glucozamină pentru tratarea osteoartritei. În: Baza de date Cochrane de recenzii sistematice (2), CD002946. DOI: 10.1002/14651858.CD002946.pub2.
16-Trentham, D. E.; Dynesius-Trentham, R. A.; Orav, E. J.; Combitchi, D.; Lorenzo, C.; Sewell, K.L. și colab. (1993): Efectele administrării orale de colagen de tip II asupra poliartritei reumatoide. În: Știința (New York, N.Y.) 261 (5129), pp. 1727-1730.
17- Xie, Shiwei; Zhou, Weiwen; Tian, Lixia; Niu, Jin; Liu, Yongjian (2016): Efectul suplimentării cu N-acetil cisteină și glicină asupra performanței de creștere, sinteza glutationului, capacitatea anti-oxidativă și imună a tilapiei Nilului, Oreochromis niloticus. În: Imunologie pește și crustacee 55, pp. 233-241. DOI: 10.1016/j.fsi.2016.05.033.
18- Zhong, Zhi; Wheeler, Micheal D.; Li, Xiangli; Fericit Matthias; Schemmer, Peter; Yin, Ming și colab. (2003): L-glicină: un nou agent antiinflamator, imunomodulator și citoprotector. În: Opinia actuală în nutriția clinică și îngrijirea metabolică 6 (2), pp. 229-240. DOI: 10.1097/01.mco.0000058609.19236.a4.