Cât de sănătos este cu adevărat plăcerea alimentelor crude
Actualizat: 19.01.19 - 15:41
Alimentele crude sunt practic sănătoase. Dar cei care îl mănâncă numai pot dezvolta rapid un deficit de fier, magneziu sau vitamine. Foto: Frank Rumpenhorst/dpa-tmn
Pentru a asigura o cantitate bună de nutrienți și vitamine, Societatea Germană de Nutriție recomandă trei porții de legume proaspete și două porții de fructe pe zi. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Prof. Dr. Helmut Heseker predă științe nutriționale la Universitatea din Paderborn. Foto: Besim Mazhiqi/Universitatea din Paderborn/dpa-tmn
Harald Seitz este nutriționist și purtător de cuvânt al Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE). Foto: Michael Ebersoll/Centrul Federal pentru Nutriție/dpa-tmn
Dacă mâncați legume și fructe crude, evitați pierderea vitaminelor pe care le poate aduce gătitul. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Fie morcovi, mere sau dovlecei: fructele și legumele sunt sănătoase. Și acest lucru este valabil mai ales dacă sunt consumate crude. Deci, cu cât mai mult, cu atât mai bine. Sau poate nu?
Paderborn/Berlin (dpa/tmn) - Subiectul alimentelor crude este controversat. În timp ce unii cred într-o dietă care conține doar alimente neprelucrate, alții avertizează împotriva malnutriției. Trei nutriționiști risipesc prejudecățile din jurul alimentelor crude.
Ce este mai exact mâncarea crudă? „Toate legumele, fructele și salata care nu au fost procesate - adică nu sunt aburite, fierte sau fierte altfel - sunt legume crude”, explică prof. Helmut Heseker de la Universitatea din Paderborn.
Potrivit lui Heseker, consumul de alimente neprelucrate este în general recomandat: „Alimentele crude conțin multe vitamine și substanțe vegetale secundare care sunt sănătoase și importante pentru corpul nostru”.
Cinci porții de fructe și legume pe zi
Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă, de asemenea, consumul de alimente crude. „Oricine mănâncă legume și fructe crude evită pierderea vitaminelor pe care le poate provoca gătitul”, spune nutriționistul Antje Gahl de la DGE. În plus, de obicei trebuie să mestecați foarte bine în timp ce mâncați, ceea ce are un efect pozitiv asupra sănătății dentare.
Un alt argument în favoarea alimentelor crude este valoarea calorică fiziologică adesea scăzută în comparație cu alimentele procesate. „Asta înseamnă că consumăm mai puține calorii cu același sentiment de sațietate”, explică Gahl.
Pentru a furniza organismului suficiente substanțe nutritive și vitamine, DGE recomandă trei porții de legume proaspete și două porții de fructe pe zi. Potrivit lui Gahl, acest lucru corespunde cu aproximativ 250 de grame de fructe și 400 de grame de legume zilnic. Cu toate acestea, atunci când pregătiți, trebuie să fiți atenți la variații: „Doar unele dintre porții ar trebui să conțină legume crude, nu toate”. Cu toate acestea, DGE nu oferă o orientare pentru cantitatea de alimente crude.
Pasionații de alimente crude riscă deficiențe de nutrienți
În ciuda proprietăților pozitive, experții recomandă să nu mâncați exclusiv legume crude. „Unele tipuri de legume și fructe nu pot fi consumate crude, deoarece sunt neprelucrate sau chiar otrăvitoare”, avertizează Heseker. Aceasta a inclus în principal leguminoase precum fasole, mazăre și linte. Dar rubarba, vinetele și cartofii ar trebui, de asemenea, să fie fierte sau fierte în alt mod înainte de consum.
„Solanina conținută în cartofii crudi este dăunătoare organismului nostru”, explică Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE). De asemenea, leguminoasele conțin toxine brute, așa-numiții „protectori pentru hrănire”, care sunt nedigerabili pentru organism. Potrivit lui Seitz, cei care nu gătesc riscă crampe la stomac, diaree și vărsături.
„Foodistii crude care consumă numai alimente neprelucrate au, prin urmare, un meniu restricționat”, spune nutriționistul. Dar mai rău decât pierderea diversității este riscul de malnutriție. "Foodistii crude pot deveni rapid deficienți de fier, magneziu sau vitamine, iar acestea pot avea consecințe grave asupra sănătății."
Alimentele crude fac parte dintr-o dietă echilibrată
Pentru a preveni o astfel de deficiență, experții recomandă o dietă echilibrată posibil. Potrivit DGE, aceasta include și consumul de fructe și legume crude. „Anumiți nutrienți devin mai disponibili pentru organism doar atunci când sunt încălziți”, explică Gahl, „acest lucru se aplică și beta-carotenului din morcovi, de exemplu”. Prin urmare, alimentele crude pot face parte doar dintr-o dietă echilibrată, dar nu furnizează suficient organismului singur.
Conform BZfE, trebuie să se acorde atenție asigurării unui aport adecvat de nutrienți, mai ales atunci când se hrănesc copiii. „Mai ales copiii care încă se dezvoltă au nevoie de mulți nutrienți”, spune Seitz. "Dacă nu obțineți acest lucru, pot apărea tulburări de dezvoltare." Heneker, de asemenea, avertizează împotriva unei diete unilaterale: „Alimentele crude ar trebui să facă parte dintr-o dietă echilibrată, dar nimeni nu ar trebui să trăiască numai pe baza ei”.