Cât de sănătos este floricele - blogul lui Bernd Leitenberger
De anul trecut îmi place să mănânc floricele seara pentru că sunt leneș, de preferat ca floricele cu microunde. Acum și eu sunt chimist alimentar și atunci începeți să vă întrebați cât de sănătos este. Abordarea mea este să mă uit doar la porumbul de floricele și apoi să privesc întregul amestec. Există motive întemeiate pentru aceasta. Pe de o parte, există și alte metode de producție, cum ar fi aerul cald cu mașina de popcorn (mă gândeam să-l cumpăr, dar cu cel puțin 35 de euro pe mașină merită doar cu o mulțime de popcorn). Pe de altă parte, există și informații specifice pentru componentele minore, în cazul amestecului general, care conține în continuare ulei și posibil zahăr sau sare, doar o sumă de informații.
Primul meu gând a fost că floricelele sunt relativ sănătoase. Are un conținut scăzut de grăsimi, deci, chiar dacă este zahărit, are un conținut scăzut de zahăr. Porumbul în sine este cereale integrale. Cereale integrale, cuvântul magic pentru toți cei care sunt conștienți de nutriție. Cerealele integrale sunt bune, cerealele integrale sunt sănătoase. Toată lumea știe asta: pâinea integrală este mai bună decât pâinea normală. Muesli-urile făcute din coroane întregi sunt mai sănătoase decât fulgii de porumb făcute numai din amidon.
Dar cei care sunt familiarizați cu nutriția o văd mai diferit. Chiar dacă grâul, secara, ovăzul, orezul și porumbul aparțin grupului de iarbă, compoziția lor nu este identică. Laicul ar trebui, de asemenea, să recunoască acest lucru. Pâinea de secară cu cereale integrale și pâinea integrală au un gust diferit. Pâinea se poate coace numai cu drojdie din grâu pur. Ambele sunt specii strâns legate. Este și mai asemănător: grâul speltar și cel normal (grâul comun) sunt doar două tipuri de grâu, deci sunt strâns legate între ele. Cu toate acestea, rulourile de spelta integrale cresc mai bine și, la 10,6 g/100 g, conțin mai puține fibre decât grâul integral (13,3 g/100 g). Pe scurt: compoziția boabelor de cereale diferă de la specie la specie. Ovăzului îi lipsesc multe proteine și acizi grași nesaturați, orezul este cel mai amidon dintre toate cerealele. Porumbul se remarcă prin aspectul său. Știuleții și boabele sunt mult mai mari. Cu asta mă refer la următoarele: Boabele integrale din porumb nu trebuie neapărat să fie la fel de bune ca grâul integral.
Ingredientele porumbului
Chimistul alimentar nu evaluează de obicei cantitatea absolută a unei substanțe, ci cât conține în comparație cu necesarul zilnic și conținutul de energie. Dacă un aliment conține de ex. B . 50% din necesarul zilnic pe porție, dar energia reprezintă doar 25% din necesarul zilnic, atunci este bogată în substanță, dacă este mai mică decât 25% este săracă în substanță. Iată analiza porumbului pur:
| energie | 1389 kJ | 8400 kJ | 100% |
| glucide | 64,7 g | 244 g | 160% |
| Din care zaharuri | 3,2 g | 60 g | 32,2% |
| Fibră | 9,2 g | 30 g | 185% |
| proteină | 8,5 g | 48 g | 107% |
| gras | 3,8 g | 64,7 g | 29,8% |
| Acizi grași esențiali | 1,67 g | 6,5 g | 155% |
| sodiu | 6 mg | 1500 mg | 2,4% |
| potasiu | 330 mg | 4.000 mg | 49,9% |
| magneziu | 120 mg | 300 mg | 241% |
| Calciu | 15 mg | 1.000 mg | 9,0% |
| fier | 2 mg | 15 mg | 80,6% |
| cupru | 0,2 mg | 1,25 mg | 96,7% |
| mangan | 0,48 mg | 3,75 mg | 77,4% |
| zinc | 2,5 mg | 7 mg | 215% |
| fosfor | 255 mg | 700 mg | 220% |
| fluor | 0,06 mg | 3,1 mg | 19,3% |
| Iodură | 0,003 mg | 0,15 mg | 12% |
| seleniu | 0,002 mg | 0,06 mg | 20,1% |
| caroten | 0,37 mg | 6 mg | 37,9% |
| Vitamina E. | 1,95 mg | 14 mg | 84,3% |
| Vitamina K | 0,04 mg | 0,06 mg | 403% |
| Vitamina B1 | 0,36 mg | 1,0 mg | 217% |
| Vitamina B2 | 0,2 mg | 1,1 mg | 109% |
| Nicotinamida | 1,5 mg | 12 mg | 75,5% |
| Acid pantotenic | 0,65 mg | 6 mg | 65,5% |
| Vitamina B6 | 0,4 mg | 1,2 mg | 201% |
| Biotina | 0,006 mg | 0,045 mg | 80,6% |
| Acid folic | 0,025 mg | 0,3 mg | 50,3% |
Există puține surprize pentru principalii nutrienți. Ca orice cereale, porumbul are un conținut ridicat de carbohidrați. Ca sămânță, conține și proteine pentru răsad. Cu toate acestea, conținutul de grăsime este redus. Cu toate acestea, este de înaltă calitate biologică și conține o mulțime de acizi grași esențiali și, bineînțeles, cerealele integrale conțin cu greu zahăr și multe fibre, chiar dacă este mai puțin bogat în fibre decât grâul sau secara, dar totuși mai mult decât ovăzul, meiul și orezul.
Ca orice alt aliment pe bază de plante, porumbul este bogat în potasiu și magneziu și sărac în sodiu și calciu din principalele minerale. Acoperirea cererii pentru oligoelemente metalice este medie. Iodul și seleniul sunt greu conținute.
Ca și în cazul altor tipuri de cereale, vitaminele din grupa B sunt conținute în cantități mai mari. Provitamina A și acidul folic, pe de altă parte, sunt greu conținute.
Dacă considerați că este o gustare, porumbul are o compoziție foarte bună - multe vitamine, cu greu zahăr, cu greu grăsimi. Proteine suficiente, dar cu o valoare biologică redusă.
Compoziția de floricele cu microunde
Există o singură sumă pentru întregul pachet de popcorn pentru cuptorul cu microunde. Voi lua pachetul de zahăr:
| energie | 1734 kJ | 8400 kJ | 100% |
| glucide | 62 g | 244 g | 123% |
| Din care zaharuri | 17 g | 60 g | 37,2% |
| proteină | 6,4 g | 48 g | 64,5% |
| gras | 14 g | 64,7 g | 104% |
| Acizi grași esențiali | 2,4 g | 6,5 g | 178% |
Acest lucru este relativ logic datorită adăugării de grăsimi și zahăr, conținutului de carbohidrați și proteine scade și conținutului de zahăr și grăsimi. Per total, evaluarea rămâne pozitivă, în special pentru zahăr, deși folosesc cerința scăzută de DLR, nu cea din industrie (90 g zahăr/zi).
Dar componentele minore? Popcornul este încălzit doar timp de 3 minute, înainte ca vitaminele să fie bine protejate în boabe, spre deosebire de muesli în care boabele întregi sunt stoarse și apoi expuse la aer și lumină în ambalaj timp de săptămâni. Deci, se poate presupune că practic nu există pierderi de vitamine în timpul preparării.
Acum, proporția de porumb ar fi încă esențială, deoarece grăsimea adăugată nu schimbă nimic, cu excepția vitaminelor liposolubile, iar zahărul este absolut lipsit de vitamine și minerale. Datorită diferenței dintre cantitatea de grăsime și zahăr în comparație cu porumbul pur din floricele de porumb, se poate presupune un conținut de porumb de 76%. 13% este zahăr, 11% se adaugă grăsime. Cu toate acestea, conținutul energetic crește și astfel încât se poate presupune o reducere a vitaminelor și mineralelor de 64%.
Aceasta reduce apoi mineralele și vitaminele cu 64% și rămân încă niveluri ridicate: fibre, zinc, vitamina K, vitamina B1, vitamina B6. Nu prea mult, cu aproximativ două duzini de substanțe nutritive, dar atunci când consideri că nu este un aliment de bază, este pozitiv în bilanț, deoarece în comparație cu alte dulciuri, porumbul conține:
- O mulțime de acizi grași esențiali
- Fibră
- vitaminele relativ rare B1, B6 și K.
În plus, conținutul de energie este relativ scăzut - în ciuda grăsimii adăugate. Desigur, porumbul cu aer cald (fără adaos de grăsime) ar fi și mai sănătos și dacă îți plac floricelele cu sare, nu există zahăr. Sarea conține sodiu, dar porumbul în sine conține foarte puțin sodiu.
Concluzie
Popcornul este o gustare relativ sănătoasă - relativ scăzută în zahăr, săracă în grăsimi, dar bogată în acizi grași esențiali, fibre și unele vitamine.