Cât de sănătos este peștele; Pescuit și în aer liber!
Peștele nu este doar extrem de delicios, ci este un plus esențial pentru o dietă echilibrată și promovează sănătatea în multe feluri. Societatea germană de nutriție recomandă consumul a 200 de grame de pește cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână.
Care sunt ingredientele peștelui și cât de sănătoase sunt acestea?
Peștii comestibili au făcut întotdeauna parte din dieta umană. Cel mai important ingredient al acestora este proteina, care este de înaltă calitate și deosebit de ușor de digerat. În plus, proteinele din pește conțin aminoacizi complecși sub formă ușor disponibilă, de care organismul uman depinde, dar nu se poate produce singură. Acești aminoacizi includ triptofan, lizină, leucină, treonină și valină. Datorită digestibilității lor ușoare, proteinele din pește ajung rapid în zonele din corp unde sunt necesare și asigură vitalitate și bunăstare.
Pe lângă aminoacizii, peștii comestibili furnizează alți nutrienți importanți și elemente constitutive. Acestea includ minerale și oligoelemente precum fierul, zincul și magneziul, precum și vitaminele precum niacina și vitamina B12. De asemenea, speciile de pești grași furnizează, de asemenea, vitamina D, vitamina A și, în cantități mici, calciu. Printre altele, vitamina D joacă un rol esențial în dezvoltarea și menținerea oaselor sănătoase și în reglarea nivelului de calciu din sânge. Un deficit de vitamina D poate duce la rahitism la copii și osteomalacie (înmuierea oaselor) la adulți.
Acizii grași nesaturați și efectele acestora
Peștele ca hrană
În plus, multe tipuri de pești, în special peștii grași (de exemplu somon, hering, macrou, halibut și păstrăv) au o proporție foarte mare de acizi grași polinesaturați. Mai presus de toate, aceasta include acizii grași omega-3. Acestea promovează sistemul cardiovascular, previn aglomerarea trombocitelor din sânge și le deformează pentru trecerea ușoară în vasele de sânge. De asemenea, inhibă reacțiile inflamatorii pe pereții interiori ai arterelor și scad trigliceridele din sânge (lipidele din sânge). În plus, acizii grași omega 3 cresc colesterolul bun (valori HDL) și scad colesterolul rău (valori LDL).
Consumul regulat de pește previne astfel bolile de inimă, atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale ischemice (infarct cerebral cauzat de cheaguri de sânge). În plus, peștii cu un conținut ridicat de omega 3 contracarează scăderea legată de vârstă a capacității de a-ți aminti și de a gândi și promovează în general sănătatea pielii și a părului. Mai mult, acizii grași omega 3 sunt necesari pentru producerea de prostaglandine, care joacă un rol crucial în multe procese metabolice, care, printre altele, influențează funcțiile sistemului imunitar și inhibarea reacțiilor inflamatorii.
Totul depinde de metoda de preparare
Peștele proaspăt poate fi preparat în diferite moduri. Practic, peștele are nevoie de timpi de gătit foarte scurți, ceea ce este foarte avantajos și permite o pregătire ușoară. Metodele precum prepararea la abur, coacerea, braconajul și grătarul sunt considerate a fi tipurile de preparate cu cele mai puține calorii, care păstrează aroma naturală de pește și păstrează și păstrează ingredientele sale sănătoase. Dar o supă de pește proaspăt preparată cu legume este de asemenea foarte benefică. Pentru prăjirea peștelui pe piele trebuie gătit doar pentru scurt timp la foc mic într-o tigaie cu puțin ulei/grăsime.
Un castron din ceramică rezistentă la căldură, lut sau sticlă (de exemplu, o caserolă) oferă, de asemenea, posibilitatea de a coace peștele sănătos și delicios la cuptor. Consumul de pește crud în metode de preparare, cum ar fi sushi, prezintă, de asemenea, riscuri pentru sănătate, deoarece poate conține paraziți. Heringii murați și gravlaxul scandinav sunt, de asemenea, consumați crudi, dar microorganismele dăunătoare și paraziții împreună cu ouăle lor sunt omorâți de murare.
Pește congelat, pește proaspăt sau pește afumat?
Pești comestibili (Imagine: Alex Coan/Shutterstock.com)
Peștele congelat este înghețat imediat după capturare, ceea ce înseamnă că ingredientele sănătoase nu sunt afectate cu greu. Cu toate acestea, este important să vă asigurați că ambalajul nu este deteriorat. În comerțul cu produse alimentare, peștele este adesea disponibil gata de gătit. Peștele întreg este de obicei oferit cu excepția și trebuie doar să fie filetat. Preparatele din folie de aluminiu, în special cele cu diverse aliaje, nu sunt recomandabile, deoarece particulele de aluminiu se dizolvă în cantități considerabile și ajung în alimente/pește, în special în combinație cu sare și acizi.
Peștele gras proaspăt (de exemplu, hering, macrou, somon) trebuie gătit sau procesat relativ repede după ce a fost prins, deoarece se strică foarte repede când este crud și sunt colonizați de bacterii dăunătoare. Peștele afumat, pe de altă parte, este foarte popular și gustos, dar și adesea sărat, motiv pentru care persoanele cu sensibilitate la sare și tensiune arterială ridicată ar trebui să consume doar pește afumat în cantități mici sau să le evite în totalitate. Degetele de pește congelate (foarte populare în special pentru copii) sunt cel mai bine coapte la cuptor fără ulei în loc să le prăjească în tigaie.
Conserve de pește pot fi și ele sănătoase? Ce trebuie luat în considerare?
Conserva de pește este conservată prin conservare și este, de asemenea, considerată a fi relativ sănătoasă, dar conține mai puțini acizi grași omega 3, dar diverse ingrediente suplimentare. Anumite tipuri de pești, cum ar fi B. Tonul în ulei vegetal sau în propriul suc (în apă sărată) în conserve. Ambele variante au mai multe calorii decât peștele proaspăt sau congelat, deși conținutul de calorii al conservelor de pește din propriul suc este mai mic. Acizii grași și vitaminele liposolubile se dizolvă din pește și intră în ulei sau în saramură.
Conserve de pește sunt deseori fierte în prealabil. Cu peștele care este conservat gata de mâncare în diferite marinate, cum ar fi sosul de roșii sau sosul de muștar, ar trebui să acordați atenție ingredientelor precum zahărul, condimentele, oțetul, aditivii și conservanții. Conservele de sardine și hamsii au un conținut ridicat de purine și sare, motiv pentru care vă sfătuim să nu consumați aceste conserve de pește pentru persoanele cu gută, sensibilitate la sare și hipertensiune arterială. Practic, la conservele de pește (semi și complet conservate), trebuie respectate termenele de valabilitate și instrucțiunile de depozitare.