Cât de sănătos este soia Medical Tribune
Autor: Dr. Judith Lorenz
Nu vă pasă de boabele de soia? Poate pe nedrept. Pentru că cel puțin în stare fermentată, leguminoasele asiatice par să aducă beneficii pentru sănătate.
Soia a fost întotdeauna o parte integrantă a meniului japonez, explică Ryoko Katagiri de la Centrul Național al Cancerului din Tokyo și colegii ei. Pe lângă formele de preparare nefermentate precum tofu sunt, în special, alimente produse prin procese de fermentare microbiană precum Natto, un fel de mâncare cu fasole Miso, o pastă de soia făcută prin fermentare, foarte populară. Produsele din soia sunt considerate a fi sănătos, deoarece sunt bogate în proteine, fibre și acizi grași nesaturați. În formă fermentată, pot chiar prelungi viața. Cel puțin asta sugerează rezultatele studiului cercetătorilor din Japonia.
Secretul constă în fermentare?
Ați examinat măsura în care consumul de soia în ansamblu și consumul de produse fermentate afectează Speranța de viață afectează populația. Pentru a face acest lucru, au analizat datele a aproximativ 93.000 de japonezi cu vârste cuprinse între 45 și 74 de ani care participaseră la un studiu prospectiv la începutul anilor 1990 și au fost întrebați în mod regulat despre obiceiurile lor alimentare, stilul lor de viață și sănătatea lor.
După o perioadă de urmărire de aproximativ 15 ani, a devenit clar că persoanele care consumau frecvent produse din soia fermentate aveau un risc general mai mic de deces decât persoanele care consumau foarte puțin. Bărbații și femeile care au mâncat natto au murit, de asemenea, semnificativ mai rar din cauza complicațiilor cardiovasculare. În schimb, consumul total de soia nu a influențat semnificativ mortalitatea.
Pasta de soia destul de discutabilă din cauza conținutului ridicat de sare
Kayo Kurotani și Hidemi Takimoto de la Institutele Naționale de Inovare Biomedică, Sănătate și Nutriție din Tokyo nu pot evalua încă în mod concludent dacă produsele din soia fermentate prelungesc viața. Variabile importante de confuzie nu au fost luate în considerare în studiu: de exemplu, miso conține multă sare, care la rândul său reprezintă un factor de risc puternic pentru bolile cardiovasculare. Prin urmare, investigațiile științifice extinse necesită sănătate Avantajele și dezavantajele soiei și diversele lor forme de pregătire.