Cât de sănătoși arată cu adevărat amarantul, quinoa și hrișca
Pseudo-boabe Cât de sănătoși sunt cu adevărat amarantul, quinoa și hrișca?
Alternativele pentru cereale fără gluten, cum ar fi amarantul, quinoa sau hrișca sunt la modă. În timp ce boabele alimentare precum grâul sau secara aparțin familiei de iarbă dulce, ele aparțin altor familii botanice. Amarantul și quinoa sunt plante de coadă de vulpe și cresc în primul rând în America Latină, în timp ce hrișca este o plantă nativă de noduri. Deoarece toate cele trei arată asemănător cu boabele noastre la prima vedere, ele se numesc pseudo-boabe.
Amarantul este atât de sănătos
| Informații nutriționale și vitamine | La 100 g |
| Calorii | 371 kcal |
| gras | 7 g |
| Glucidele | 65 g |
| proteină | 14 g |
| potasiu | 508 mg |
| magneziu | 248 mg |
| fier | 7,6 mg |
| Vitamina A | 2 UI |
| vitamina C | 4,2 mg |
| Vitamina B6 | 0,6 mg |
Amarantul de grâu inca este cultivat în America de Sud și Centrală de peste 3000 de ani. Boabele mici sunt fierte pentru scurt timp în cantitatea de apă de două ori și apoi lăsate să fiarbă timp de o jumătate de oră. Cu aroma lor de nuci, rafinează legumele prăjite în tigaie, fac torturi sau se potrivesc bine cu caserole. De asemenea, puteți face floricele din amarant. Pentru a face acest lucru, lăsați o tigaie sau o cratiță să se încălzească foarte mult fără grăsime, adăugați o lingură de amarant și puneți capacul. După câteva secunde, boabele se deschid.
Pentru coacere, amestecați făina de amarant într-un raport de 1: 2 cu făina de grâu, spelta sau secară. Pâinea, chiflele sau biscuiții nu au succes doar cu amarant, deoarece lipsește glutenul, ceea ce face ca aluatul să fie elastic și slăbit și să confere produselor coapte.
Quinoa: alternativă mai sănătoasă la orez
| Informații nutriționale și vitamine | La 100 g |
| Calorii | 343 kcal |
| gras | 5 g |
| Glucidele | 58,5 g |
| proteină | 13,8 g |
| potasiu | 805 mg |
| magneziu | 275 mg |
| fier | 8 mg |
| fosfor | 330 mg |
| Calciu | 80 mg |
| Vitamina E. | 0,1 mg |
| vitamina C | 4 mg |
| Vitamina B1 | 70 ug |
La fel ca și amarantul, semințele de quinoa galbene, albe sau roșiatice de dimensiuni ale muștarului nu conțin gluten și oferă o alternativă bună pentru persoanele cu boală celiacă. Quinoa provine și din America de Sud și are o tradiție care datează de mii de ani. Se prepară în mod similar cu orezul. Este disponibil comercial sub formă de făină, grâu, fulgi sau pufos. Hrișca arată foarte asemănătoare cu grâul adevărat, dar din punct de vedere botanic nu are nimic de-a face cu el. Semințele decojite sunt disponibile comercial ca cereale integrale, crupe, fulgi sau chiar făină. Hrișca are un gust tărât și de nucă, este un bun substitut pentru orez și are un gust bun ca inserție în supe, ca aditiv pentru salate, în muesli sau ca alternativă la rulourile înmuiate pentru legarea cărnii tocate.
„Super cereale” sănătoase?
Amarantul și quinoa conțin proteine de înaltă calitate și oferă mai mult potasiu, calciu, magneziu, fier și acid folic decât grâul. Dar există și un dezavantaj: Amarantul are multe taninuri care leagă substanțele nutritive și le împiedică să fie absorbite în organism. Quinoa conține saponine. Aceste substanțe amare pot deteriora celulele sanguine și pot irita mucoasa intestinală. Societatea Germană pentru Nutriție îi sfătuiește pe copiii cu vârsta sub doi ani să nu dea mâncăruri care conțin quinoa.