Cât de sănătoși sunt insectele

Un lăcust prăjit merită încercat pentru mulți. Lăcustele migratoare erau deja apreciate ca o delicatesă în timpurile străvechi.

Închide ochii, deschide gura: ce este asta? Prima mușcătură are gust picant și puțin nuci. Este carne asta? Sau poate o plantă verde de semințe? Nici măcar pe aproape. Este un burger de insecte făcut din soia și viermii de bivoliță din supermarket. Larvele gândacului cu mucegai negru lucios sunt bine ascunse în pastă: micile creaturi au fost măcinate fin, astfel încât nimic din masa maro nu amintește de existența lor. „Noi, europenii occidentali, nu suntem obișnuiți cu atracția vizuală”, spune Max Krдmer, unul dintre directorii administrativi ai Bugfoundation din Osnabrьck, care a adus burgerul pe piață. „De aceea făina de insecte este mai estetică pentru noi”.

Viermii de mâncare, greierii, lăcustele și alte crawlerele care au fost consumate de mult timp pe alte continente sunt, de asemenea, în creștere în această țară. Tot mai multe restaurante, comercianți cu amănuntul și comercianți online oferă animalelor mici ca hrană - adesea sub formă procesată, dar uneori în ansamblu. Dar cât de sănătos este „entomofagia”, adică consumul de insecte? Există încă câteva întrebări fără răspuns, critică avocații consumatorilor. Este incontestabil că insectele furnizează nutrienți valoroși. „Insectele pot ține pasul cu laptele sau carnea de vită, deoarece conțin o mulțime de proteine (proteine) și grăsimi de înaltă calitate”, spune centrul de consum din Hamburg.

Compoziție favorabilă de grăsime

Compoziția de grăsime este, de asemenea, favorabilă: animalele cu șase picioare sunt bogate în acizi grași simpli și polinesaturați. Unele specii conțin, de asemenea, o mulțime de minerale, cum ar fi zinc, magneziu și fier, precum și diverse vitamine din grupul B.

„Conținutul de nutrienți depinde foarte mult de alimentele pe care insectele le consumă”, explică tehnologul alimentar Dr. Birgit Rumpold de la TU Berlin. „Este ca laptele de la vaci.” De exemplu, larvele care consumă deșeuri de pește conțineau o cantitate deosebit de mare de acizi grași nesaturați - dar până acum acest lucru are doar o importanță teoretică: insectele care sunt destinate hranei sau furajelor nu sunt permise Resturile sunt hrănite. În afară de aceasta, compoziția insectei depinde foarte mult de tipul de insectă și de dezvoltarea acesteia (larvă sau adult): la greieri și lăcuste, conținutul de proteine poate fi mai mare de 60%. De regulă, gândacii conțin mai puține proteine decât hameiul, dar mult mai multe grăsimi. Centrul de consiliere pentru consumatori are un alt aspect de luat în considerare: chitina, care se găsește în cochilii de insecte, este indigestibilă și poate împiedica absorbția altor substanțe.

Germanii mănâncă prea multe proteine

Deoarece conțin o mulțime de proteine de înaltă calitate și alți nutrienți, insectele ar putea fi un aliment important în lupta împotriva foametei în lume. Cu toate acestea, în Germania, conform Studiului Național de Consum II, majoritatea oamenilor consumă proteine mai mult decât suficiente.

Britta Klein, editor științific la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE), explică: „Aprovizionarea cu proteine din nutriția umană în această țară este supraabundentă.” Mai ales, majoritatea dintre ei mănâncă mult prea multă carne și adesea prea multe alte proteine animale, critică ea. „Cu siguranță ar avea mai mult sens să consumăm mai multe proteine din leguminoase în loc de proteine animale. Mazărea, fasolea și linte pot fi cultivate aici, au un efect bun asupra solului și sunt adesea disponibile la nivel regional. Și sunt incredibil de versatile. "

În caz contrar, consumatorii curioși se întreabă și ei: te poți îmbolnăvi dacă mănânci insecte? Dacă nu sfărâmați niciun crawler auto-colectat, năluci de pescuit de la magazinul de animale de companie sau animale din surse dubioase, de obicei nu trebuie să vă faceți griji. „Atât timp cât insectele au fost produse în conformitate cu legislația europeană, ele sunt, de asemenea, sigure”, spune Rumpold. În caz contrar, entomofagia prezintă anumite riscuri: insectele pot acumula pesticide, metale grele și toxine dacă mănâncă alimente adecvate. De asemenea, este posibil ca aceștia să transmită agenți patogeni. Încălzirea suficientă este foarte importantă, subliniază tehnologul alimentar, deoarece intestinele sunt prelucrate în mod normal cu insecte. Multe microorganisme se așează acolo, posibil și agenți patogeni care ar putea fi transmiși oamenilor. Potrivit centrului pentru consumatori din Hamburg, insectele care au fost pe piață până acum sunt de obicei înghețate pentru a ucide rapid, apoi spălate și albite din motive de igienă.

Supă de cocktailuri în secolul al XIX-lea

Plăcerea animalelor târâtoare poate fi problematică pentru persoanele care suferă de alergii: „Cei care sunt alergici la crustacei sau la acarienii de praf pot reacționa și la insecte”, spune Rumpold. Aceste animale aparțin trunchiului picioarelor articulate. Deci, dacă aveți o alergie la praf de casă sau creveți, de exemplu, puteți obține o reacție alergică încrucișată dacă mâncați insecte. Prin urmare, pe ambalajul burgerului de insecte există o notificare alergică.

Dar entomofagia nu este la fel de exotică pe cât pare unora. Încă din secolul al XIX-lea, în Germania se găseau ocazional mâncăruri cu șase picioare. În nordul Hesse și Turingia, potrivit BZfE, o supă de făină de porumb a fost servită sezonier, despre care se spune că a avut un gust similar cu supa de crab. În revista pentru medicina de stat din 1844 este descrisă ca „mâncare excelentă și puternică”.

Aceste insecte sunt oferite ca hrană în Germania

În jurul anului 1900 sunt cunoscute specii de insecte comestibile în întreaga lume. Doar câteva dintre acestea sunt oferite în Germania. Cateva exemple.

Vierme de mâncare (Tenebrio molitor): larvele de vierme de masă au o lungime de până la 30 de milimetri. Acestea oferă multă energie: o sută de grame de larve liofilizate conțin în medie 530 kilocalorii. Conținutul de grăsime este deosebit de ridicat, la aproximativ 35 de grame. Conținutul de proteine este de 45 de grame. Viermii ar trebui să aibă gust ușor de nuci.

Heimchen (Acheta domesticus): Greierii maronii ai casei se găsesc în toată Germania. O sută de grame au 470 grame de kilocalorii. Acestea conțin aproape 70 de grame de proteine și aproximativ 20 de grame de grăsimi. Gustul ar trebui să amintească de floricele.

Vierme de bivolă (Alphitobius diaperinus): larvele gândacului de mucegai negru lucios, răspândit în întreaga lume, amintesc de viermii de mâncare. Există în jur de 500 de kilocalorii într-o sută de grame. În medie, acestea conțin în jur de 60 de grame de proteine și 25 de grame de grăsimi. Insectele au o aromă de nuci.

Locust migrator (Locusta migratoria): Insectele erau protejate în antichitate. O sută de grame de animale liofilizate au în jur de 530 kilocalorii. Conținutul de grăsime este de 35 de grame, proteina de 50 de grame. Gustul este descris ca „asemănător puiului”. (Grozav)

Pentru a putea adăuga cuvinte cheie la „Subiectele mele”, trebuie să vă înregistrați.

Adăugați următorul cuvânt cheie la „Subiectele mele”:

Deja ai
/ 15 subiecte alese

Urmăriți deja acest subiect.

Pentru a putea folosi „Subiectele mele” trebuie să fiți de acord cu stocarea datelor