Câtă carne este încă internați sănătoși pe net
Carnea conține substanțe nutritive importante. Dar devine problematic atunci când consumi prea mult din el. Și asta fac majoritatea germanilor - cel puțin statistic.
Din ce în ce mai mulți oameni evită în mod conștient carnea sau măcar mănâncă mai puțin din ea. S-ar putea crede că Germania mută într-o națiune de vegetarieni, vegani și flexitarieni. Dar nemții mănâncă încă de două ori mai multă carne decât se recomandă. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), este vorba de aproximativ 60 de kilograme de carne și produse mezeluri de persoană pe an. Este clar că este prea mult, spun experții - o alimentație sănătoasă arată diferit. DGE recomandă să nu consumați mai mult de 300 până la 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână. Aceasta corespunde cu 31 de kilograme de persoană pe an, explică purtătorul de cuvânt al DGE, Antje Gahl.
Cei care doresc o dietă echilibrată nu trebuie să se descurce fără animale în întregime: Carnea conține substanțe nutritive importante: proteine de înaltă calitate, minerale precum fierul, zincul și seleniul. Dar, așa cum se întâmplă adesea, contează suma corectă. În cârnați există, de obicei, multă grăsime. „În plus, se adaugă grăsime la prepararea cărnii, de exemplu la prăjire și chiar mai mult la prăjire”, explică Gabriele Janthur, expert în nutriție la centrul pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia. Cât de nesănătos este acest lucru depinde și de cât de mult se mișcă cineva. Calculul este simplu: dacă consumi mai multă energie - de exemplu sub formă de grăsime - decât consumi, vei deveni grăsime.
Carnea conține și colesterol, care poate favoriza bolile cardiovasculare. „Purinele conțin, de asemenea, acid acid uric în sânge și pot declanșa un atac de gută”, subliniază Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Dacă mâncați multă carne roșie, puteți crește riscul de cancer de colon.
Carnea roșie include carnea și produsele din carne din carne de vită, oaie, capră sau porc. În schimb, consumul de carne albă, cum ar fi păsările de curte, nu este asociat cu un risc mai mare de cancer.
Dar ce carne mănâncă de fapt germanii? Potrivit DGE, consumul de carne de vită, de vițel și de pasăre crește. În schimb, oamenii din Germania mănâncă din ce în ce mai puțin carne de porc.
Dacă doriți, puteți trăi fără ea deloc: „Carnea nu este în principiu o necesitate în dietă”, subliniază Janthur. Într-o dietă fără carne, proteina provine din alimente pe bază de plante, cum ar fi fasole, linte, cereale și lapte și produse lactate.
„Nevoia de vitamine și minerale poate fi, de asemenea, acoperită bine, atâta timp cât intenționați în lapte și produse lactate și mâncați alimente sănătoase și variate”, relatează Janthur. Este important să combinați cu atenție legumele, fructele, produsele din cereale integrale, leguminoasele și uleiurile și nucile selectate.
O dietă vegetariană are și avantaje ecologice. Potrivit DGE, agricultura provoacă aproximativ o cincime din toate emisiile de gaze cu efect de seră, producția animală reprezentând cea mai mare pondere. „În general, creșterea păsărilor, adică a cărnii albe, este considerată a fi metoda de producție a cărnii mai ecologică în comparație cu producția de carne de porc și carne de vită”, rezumă Gahl.
Dacă tot nu doriți să vă lipsiți de carne, ar trebui să o consumați ca garnitură la legume, salată, cartofi și paste - și nu ca componentă principală a unei mese. „Un bolognez nu trebuie să fie doar carne”, notează Morlo. Folosiți morcovi, ceapă, roșii, ciuperci și ardei pentru a face o alternativă mai sănătoasă. „Un amestec de chiftele poate fi întins și prin adăugarea de legume”, spune Morlo.
La prepararea cărnii, bucătarii amatori ar trebui să ia în considerare și câteva lucruri: este ideal să gătești carne sau să o prăjești cu puțin ulei. Când prăjiți, asigurați-vă că este rumenit moderat. Dacă carnea este la grătar sau prăjită mult timp, se pot produce substanțe care sunt considerate cancerigene. Prin urmare, tăiați zonele arse cu generozitate și nu mâncați. Important: Nu grătiți sau prăjiți carnea sau produsele din carne, deoarece aceasta creează și substanțe dăunătoare.
Fie la măcelar, la supermarket, la piața săptămânală sau la fermier - carne bună se găsește oriunde. Dar este adesea greu de văzut pentru consumatori, mai ales atunci când apreciază o creștere mai bună a animalelor. O posibilitate este să acordați atenție calității organice. Janthur sfătuiește să solicite sfaturi de la personalul specializat. Există rase cu o calitate deosebit de bună a cărnii.
De altfel, punerea în valoare a creșterii adecvate speciilor nu este neapărat o chestiune de preț: "Dacă folosesc o bucată de carne ieftină de la un animal care a fost crescut într-o manieră adecvată speciei, pot face ceva pentru bunăstarea animalelor chiar și cu un buget restrâns", spune Janthur.