Câtă grăsime există în brânză?
Uneori, conținutul de grăsime este indicat pe brânză și preparatele de brânză (de exemplu, nivel slab, nivel dublu de smântână), uneori conținutul de grăsime este indicat în substanța uscată (grăsime în substanța uscată). Dar indicarea conținutului absolut de grăsime apare și uneori. De unde știe consumatorul câtă grăsime este de fapt în brânză?
Înțeles fat i.Tr.
Nivelul conținutului de grăsime face o declarație despre conținutul de grăsime din substanța uscată (grăsime din substanța uscată). Conținutul de grăsime este dat în raport cu substanța uscată, deoarece conținutul absolut de grăsime din brânză se modifică în timpul depozitării și maturării datorită evaporării apei. Cu toate acestea, în substanța uscată rămâne practic neschimbată.
| Cremă dublă | 60-85% |
| Etapa cremă | cel puțin 50% |
| Nivel complet de grăsime | cel puțin 45% |
| Nivelul de grăsime | cel puțin 40% |
| Nivelul de grăsime de trei sferturi | cel puțin 30% |
| Nivel semi-îndrăzneț | cel puțin 20% |
| Nivelul de grăsime trimestrial | cel puțin 10% |
| Nivel slab | Mai putin decât 10% |
Conținutul absolut de grăsime din brânză este mai mic decât conținutul de grăsime din substanța uscată și depinde de conținutul de apă din brânză. Poate fi calculat folosind următoarele formule.
Determinarea conținutului absolut de grăsime din brânză
- Cremă de brânză = grăsime în substanță uscată x 0,3
- Brânză moale = grăsime în substanță uscată x 0,5
- Brânză feliată = grăsime în substanță uscată x 0,6
- Brânză tare = grăsime în substanță uscată x 0,7
Exemplu: Cumpărați o brânză semidură (Gouda) cu 45% grăsime i. Tr. A. Conținutul absolut de grăsime este: 45% grăsime i. Tr. x 0,6 = 27 g grăsime/100 g. O felie de brânză (30 de grame) conține 8,1 grame de grăsime.
Actualizat: 27.03.2019 - Autor: Dr. rer. med. Angela Jordan (ecotrofolog calificat)