Câtă grăsime include o dietă sănătoasă?

De la dpa | 9 martie 2019, 9:43 a.m.

În principal o mulțime de legume? Foarte puțin unt? Vegetarian? Opiniile diferă uneori despre ceea ce constituie o dietă sănătoasă. Aceasta arată o controversă cu privire la cantitatea corectă de grăsime.

Dimineața, adăugați două linguri de ulei de in în quark și o lingură de unt în cafea (da, într-adevăr). La prânz „cel puțin două-trei” linguri de ulei de măsline extra virgin peste salată - și chiar și cu o masă ușoară de seară, nu ar trebui să lipsească uleiul de măsline, untul sau grăsimea de cocos.

Așa se citește când medicul de televiziune Anne Fleck („Die Ernietet-Docs” NDR) recomandă să mâncați „sănătos și gras” într-o carte actuală.

Sănătos și gras în același timp? Pentru persoanele sănătoase și conștiente de cifrele care până acum nu au făcut ulei și unt, acest lucru ar trebui să pară foarte neobișnuit în ziua unei alimentații sănătoase. De fapt, dacă sfatul lui Fleck ar fi fost urmat, s-ar fi depășit repede liniile directoare cantitative ale German Nutrition Society (DGE) pentru aportul zilnic de grăsimi și uleiuri. În ghidul de orientare DGE „pentru o selecție a alimentelor sănătoase”, acestea formează cea mai mică proporție din toate grupele de alimente.

Raportul dintre grăsimi și carbohidrați

Exemplul este unul dintre multele care arată modul în care opiniile divergă asupra nutriției. Raportul ideal dintre grăsimi și carbohidrați din meniu a fost discutat în lumea profesională de ceva timp. De asemenea, pentru că în urmă cu aproximativ un an și jumătate, un studiu amplu din revista „The Lancet” a legat o dietă bogată în grăsimi cu beneficii pentru sănătate - un motiv suficient pentru ca unii să pună la îndoială recomandările anterioare și să reabiliteze reputația untului și a co. Cu toate acestea, experții DGE au descris valoarea informativă a studiului ca fiind sever limitată din cauza deficiențelor metodologice.

Acum, doctorița Fleck dezvăluie grăsimile sănătoase în peste 400 de pagini ale cărții sale „Ran an das Fett” - ai grijă: gustările din friteuza nu sunt incluse, chiar și între uleiurile vegetale vede diferențe enorme. În orice caz, însă, „dogma cu conținut scăzut de grăsimi” se bazează pe date extrem de subțiri, spune Fleck.

Problema multor studii

Este bine cunoscut faptul că reducerea grăsimilor singure nu a adus mântuirea: Deși proporția grăsimilor din dieta americanilor a scăzut în medie de la 42 la 34% din anii 1970, obezitatea și diabetul se răspândesc printre aceștia, așa cum au raportat recent nutriționiștii americani în jurnal " Știință ”a raportat. Alți factori care s-au schimbat de atunci joacă un rol în această dezvoltare, precum dimensiunile porțiilor, obiceiurile alimentare și stilul de viață. În studiul lor intitulat „Grăsimea dietetică: de la dușman la prieten?”, David Ludwig (Spitalul pentru copii din Boston) și colegii săi subliniază problemele cu care se confruntă multe studii din domeniul lor: erau adesea prea scurte și prea mici pentru a fi semnificative.

Așa-numitele studii observaționale, de exemplu, au problema că nu pot fi extrase concluzii precum „Acest aliment te face slab”. Utilizând jurnale ale dietei și dezvoltării sănătății subiecților, cercetătorii pot fi capabili să identifice doar interacțiunile aleatorii, dar nu cauza și efectul. Cu toate acestea, sfaturi sunt uneori derivate din astfel de studii, de exemplu pentru pierderea în greutate.

Nu există sfaturi unice

Pentru cei care caută astfel de sfaturi generale, concluzia autorilor „Științei” trebuie să semene cu o declarație de faliment: dovezile actuale sugerează „că niciun raport specific carbohidrați-grăsimi din dietă nu este cel mai bun pentru populația generală”, spune aceasta. De asemenea, nu toate dietele și sursele de calorii au efecte metabolice similare la toți oamenii. Pentru a evalua impactul alimentelor asupra sănătății, este necesar mai mult decât să ne uităm doar la proporțiile de carbohidrați, proteine și grăsimi, scriu cercetătorii. Printre altele, ele denumesc factori precum calitatea alimentelor, combinația acestuia și genele.

Crucial: calitatea grăsimilor și a carbohidraților

„Mai important decât discuția despre proporțiile corecte de grăsimi și carbohidrați sunt aspectele consumului ridicat de energie în general și calitatea grăsimilor și carbohidraților”, spune Silke Restemeyer, vorbitorul DGE. Adesea se consumă prea puține alimente bogate în fibre, cum ar fi cerealele integrale, leguminoasele, legumele și fructele - dar prea mulți carbohidrați simpli sub formă de zaharuri adăugate (de exemplu, în iaurtul de fructe și băuturi răcoritoare) și amidon rafinat (de exemplu, în pâine albă, chipsuri de cartofi și prăjituri). Este logic să acordați atenție și întregului tipar nutrițional, spune nutriționistul.

Formele extreme, cum ar fi dietele care au un conținut ridicat sau foarte scăzut de carbohidrați, par să fie nefavorabile în ceea ce privește mortalitatea, spune epidemiologul Matthias Schulze de la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIfE) din Potsdam.

Ar trebui să evitați aceste grăsimi

Deci, ce a mai rămas? Restemeyer subliniază că ar trebui evitate grăsimile ascunse din produse precum cârnați, cofetărie, produse finite și fast-food. Uleiurile vegetale recomandate oferă acizi grași esențiali și vitamina E, dar la fel ca toate grăsimile au un număr mare de calorii. Dacă mâncați o dietă echilibrată și exercitați mult, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aportul zilnic de calorii, spune Restemeyer.