Câtă sare în dietă este prea multă sănătate pentru antrenorul München - Richard Felbermeier
Pericolele pentru sănătate cauzate de consumul excesiv de zahăr circulă în prezent pe toate mediile. Zaharul provoacă supraponderalitate și obezitate, precum și numeroase alte boli, cum ar fi Cariile dentare, diabetul și bolile cardiovasculare. Mai presus de toate, sunt criticate zaharurile ascunse, pe care industria le adaugă produselor sărate, precum și publicitatea sporită cu copiii ca grup țintă. Nu există nicio îndoială că toate acestea sunt o problemă. Cu toate acestea, hype anti-zahăr înseamnă că și consumul excesiv de sare prezintă un risc serios pentru sănătate ...
Sarea este responsabilă de 1,65 milioane de decese cardiovasculare la nivel mondial în fiecare an
Consumăm în principal sodiu sub formă de clorură de sodiu, adică sub formă de sare de masă. Într-un studiu amplu, cercetătorii de la elita Universității Harvard au examinat influența consumului global de sodiu asupra mortalității cauzate de bolile cardiovasculare.
Pentru a face acest lucru, au folosit date despre aportul de sodiu din 66 de țări și au evaluat 107 studii clinice privind efectele sării asupra tensiunii arteriale și a bolilor cardiovasculare, precum și 247 de studii privind aportul global de sodiu, realizate de un total de 488 de oameni de știință din 50 de țări, ca parte a sarcinii globale a bolilor Au fost efectuate studii. Studiul a constatat un aport mediu de sodiu la nivel mondial de 3,95 g (2,18 g - 5,51 g) pe zi la nivel mondial (valoare de referință: 2 g pe zi). În studii, aportul de sare este de obicei înregistrat folosind chestionare. Valorile înregistrate sunt de obicei mult sub realitate.
Aportul excesiv de sodiu sub formă de sare a provocat 1,65 milioane de decese cardiovasculare la nivel mondial (61,9% dintre ele la bărbați și 38,1% la femei) și a fost astfel responsabil pentru aproape fiecare zecime de decese cardiovasculare. Peste jumătate de milion dintre cei afectați (40,4%) aveau mai puțin de 70 de ani (Mozaffarian și colab., 2014). Primul autor al studiului, prof. Dariush Mozaffarian, spune despre acest rezultat că expunerea la sare este mult mai mare decât cea a băuturilor îndulcite cu zahăr. Motivul: Sarea este adăugată practic tuturor alimentelor procesate (Diets in Review, 2013).
Stilul de viață stresant și obezitatea fac sarea mult mai periculoasă
Mulți dintre noi în aceste zile se grăbesc în spatele vremurilor și se simt stresați tot timpul. Ceea ce abia știe nimeni: stresul constant determină o schimbare hormonală în organism și crește nivelul de cortizol și aldosteron. Ambii hormoni determină reabsorbția apei și a sării în rinichi, în timp ce mineralele potasiu, magneziu și calciu sunt excretate într-o măsură mai mare. Datorită reabsorbției excesive de apă și sare în rinichi, țesutul conjunctiv devine din ce în ce mai umflat (edem). Mai presus de toate, crește tensiunea arterială, ceea ce de obicei nu declanșează un sentiment de boală. Se uită că tensiunea arterială crescută la nivel mondial - chiar înainte de fumat - este acum principala cauză de dizabilitate sau deces prematur. Consecințele ulterioare ale combinației de stres și sare sunt epuizarea, obezitatea, deficiența imunitară, slăbiciunea musculară, pierderea osoasă, diabetul și bolile cardiovasculare până la infarct și accidente vasculare cerebrale - pentru a numi doar câteva.
Sodiu - mult prea mult pentru aproape toată lumea
Societatea germană de nutriție (DGE) oferă o valoare de orientare de 6 g pe zi pentru sarea de masă. Cu toate acestea, în estimările recent revizuite pentru un aport adecvat, ea recomandă 1,5 g sodiu și 2,3 g clorură pe zi, transformate în sare de masă care ar fi 3,8 g (DGE, 2017). Este în conformitate cu recomandarea Asociației Americane a Inimii (AHA), care recomandă nu mai mult de 1,5 g sodiu (= 3,8 g sare) pe zi (AHA, 2013). Recomandarea OMS este de 2 g sodiu (= 5 g sare) pe zi (OMS, 2013).
Majoritatea oamenilor din Germania consumă mult mai mult sodiu: la bărbați este în medie 3,6-4,5 g pe zi (Elliot și Brown, 2006; RMN, 2013), ceea ce corespunde la 9,2-11,4 g Sare de masă zilnic. Principalele surse de sodiu sunt pâinea, alimentele instant, condimentele sărate și produsele din carne.
Industria alimentară și politica au o responsabilitate
Este timpul ca politica și mass-media să recunoască și să abordeze imensa amenințare pentru sănătate pe care o reprezintă consumul crescut de sare, astfel încât reducerea necesară a sării să aibă loc în cele din urmă în industria alimentară. În timp ce zeci dintre cele mai exotice tipuri de sare din lume umple rafturile supermarketurilor, toate fiind alcătuite în esență din același clorură de sodiu dăunătoare, există o lipsă de înlocuitori semnificativi ai sării. În alte țări, acestea sunt utilizate de mulți ani și sunt disponibile în supermarketuri.
Fără o schimbare a conștientizării clienților și a orientărilor politice, puține se vor schimba în Germania. Țara noastră aduce în spate când vine vorba de reducerea sării. Acest lucru se poate observa deja din faptul că sunt oferite mii de produse cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de zahăr, dar aproape niciun produs cu conținut scăzut de sare. Deoarece sarea este în mare parte ascunsă în alimentele procesate, o îmbunătățire va fi posibilă numai în cooperare cu marile companii alimentare. Din păcate, acestea urmăresc în cea mai mare parte doar tendințele actuale și nu sensul și responsabilitatea față de clienții lor.
În Finlanda s-a recunoscut că dieta contribuie major la mortalitatea cardiovasculară ridicată, iar campaniile de reducere a sării și a alimentației bogate în potasiu au redus consumul de sodiu cu 40% și mortalitatea prin accident vascular cerebral și bolile de inimă cu 80% (WASH, 2008) . Nu există o măsură de prevenire mai reușită în Europa!
* Cu permisiunea amabilă a NutricaMEDia Verlag
Sfat de fitness ca PDF
Puteți descărca aceste informații în format PDF aici