Câte grade supraalimentează alcoolul băuturile alcoolice; nke forum
Membru din 18 martie 2015
439 postări (ø0.21/zi)
Este adevărat că dacă beau vin roșu sau lichior de ou sau rom sau altele asemenea. fierbeți sau coaceți, preparați prea mult sau „coaceți” alcoolul.
Se întâmplă acest lucru numai atunci când gătește corect și după un anumit timp de gătit, sau când încălzesc băutura alcoolică sau doar o las să fiarbă scurt?
Tocmai am citit într-o rețetă pentru o budincă de ouă că lăsați ouă cu laptele să fiarbă scurt și apoi pregătiți budinca conform instrucțiunilor. Deci alcoolul este deja prea gătit aici?
De asemenea, ce zici de toate rețetele care spun în comentarii că este mai bine să folosești suc de struguri decât vin, pentru ca și copiii să îl poată mânca. chiar dacă vinul se fierbe? Nu ar fi inutil?
O, da, încă o întrebare despre lichiorul de ou de sus: puteți chiar să fierbeți lichiorul de ou? Apoi oul nu se coagulează?
Îmi pare rău dacă întrebările mele sunt doar stupide, dar aș vrea să știu exact.
Membru din 14 mai 2004
60 de posturi (ø0.01/zi)
În general, alcoolul se fierbe peste 78 ° C - cu toate acestea, după 1/2 oră de fierbere, 1/3 din alcool este încă prezent! Nici vinul fiert nu se gătește prea mult!
Membru din 18.06.2010
14.200 de posturi (ø3.72/zi)
punctul de fierbere al alcoolului este în jur de 78º. Adică atunci începe să se evapore. DAR, chiar și atunci când gătiți și coaceți, nu se evaporă tot alcoolul, un mic reziduu va rămâne întotdeauna în urmă.
În rețetele în care este specificat vinul, nu îl puteți înlocui neapărat cu suc de struguri, de multe ori este prea dulce.
Membru din 18.06.2010
14.200 de posturi (ø3.72/zi)
Membru din 25 martie 2010
570 postări (ø0.15/zi)
Dar face diferența dacă sucul de fructe cu un conținut posibil de alcool în jur de 0,5% sau o cremă de spumă de vin etc.
Cu o picătură de vin în sos, etc. nici nu aș vedea-o atât de atent, mai ales dacă nu mai există copii mici - dacă există prea mult alcool, majoritatea copiilor nu ar trebui să-i mai placă oricum.
În ceea ce privește exemplele tale, varză murată? Aceasta este o fermentație a acidului lactic, din câte știu, nu ar trebui să se producă etanol acolo - dar nici nu depun jurământ pe ea.
Membru din 18.06.2010
14.200 de posturi (ø3.72/zi)
Membru din 3 iunie 2007
20.196 postări (ø4.1/zi)
Alcoolul formează un amestec azeotrop cu substanțe apoase. Aceasta înseamnă că nu puteți separa apa și alcoolul prin simpla încălzire. Atât aburul care se formează peste 78 de grade este un amestec de vapori de apă și vapori de etanol, iar un amestec de apă și etanol rămâne întotdeauna în faza lichidă. Relația se schimbă. Dar numai atunci când tot lichidul s-a evaporat, etanolul se evaporă în siguranță.
A existat o mulțime de discuții controversate aici dacă ar trebui să se evite cu totul alcoolul atunci când copiii mănâncă. Copiilor mei nu le-a plăcut gustul alcoolului. Deci nu era rom, vin, sherry, kirsch etc. în alimente și produse de patiserie.
Nu m-am gândit la alcoolul rămas în varză murată, fructe etc.
Nu am încercat încă în ce măsură cojile de ouă se încălzesc, dar aș ghici. Când se coace cu ouă, este intenționat. Dar sunt sigur că mai există ceva etanol în tortul cu lichior de ouă.
Membru din 3 iunie 2007
20.196 postări (ø4.1/zi)
Membru din 26.10.2006
12.332 postări (în medie 2,39/zi)
În orice caz, nu există încă înregistrări oficiale
Atât aburul care se formează peste 78 de grade este un amestec de vapori de apă și vapori de etanol, iar un amestec de apă și etanol rămâne întotdeauna în faza lichidă. Relația se schimbă. Dar numai atunci când tot lichidul s-a evaporat, etanolul este de asemenea evaporat în siguranță.
Pe scurt: dacă alcoolul a ieșit din sosul de vin roșu, nu mai aveți niciun sos
Poți chiar să fierbi ouă? Apoi oul nu se coagulează?
În cartea „Mexican Feste: Die Fiestas der Frida Kahlo” există și o rețetă pentru ouă mexicană, în care lichiorul este încălzit pentru scurt timp chiar înainte de punctul de fierbere (probabil din cauza fricii de germeni?).
Rezultatul nu a fost deosebit de fericit pentru gustul meu, deoarece „lichiorul” era atunci la fel de gros ca budinca.
Laud rețeta încercată și testată de bunica mea.