Categorie specii de pești - Koch-Wiki

koch-wiki

specii

În categorie Specii de pești iar subcategoriile acestora conțin informații despre diferiții pești comestibili. Dacă sunteți în căutarea de rețete, sunteți pe mâini bune în categoria pește.

Notă: Această categorie trebuie să conțină numai pești comestibili. Alte fructe de mare pot fi găsite în categoria Fructe de mare și rețete pentru acestea în categoria Fructe de mare

De zeci de ani, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a recomandat consumul de pește o dată sau de două ori pe săptămână în regulile sale pentru o alimentație sănătoasă. Pe de altă parte, asociațiile ecologiste avertizează astăzi împotriva pescuitului excesiv și declară că stocurile unor specii de pești sunt grav amenințate.

Cumpărătorul este astfel prins între apetitul peștilor și conștientizarea mediului. Ce ar trebui să facă? Mănâncă pește sau fă fără el?

Cuprins

  • 1 Note privind achiziționarea
    • 1.1 Caracteristici de prospețime la cumpărarea peștelui
      • 1.1.1 Pentru pești întregi
      • 1.1.2 Pentru fileurile de pește
      • 1.1.3 Pentru peștele congelat
  • 2 proprietăți ale peștilor ca hrană
    • 2.1 conținut de grăsime
    • 2.2 calitate
    • 2.3 Originea
    • 2.4 Forme de comerț
    • 2.5 Semințe și ouă de pește (clasificarea pe gen a peștilor)
    • 2.6 Exteriorul
    • 2.7 forma corpului
  • 3 critici
  • 4 Lista de pești comestibili obișnuiți, dacă nu sunt listați mai jos și încă nu au propria pagină
  • 5 A se vedea, de asemenea

Note privind achiziționarea [editați]

Este important să acordați atenție identificării peștelui atunci când îl cumpărați. Dacă nu mănânci pește, nu devii neapărat nesănătos. Dar dacă cumpărați pește pentru bucătărie, deoarece un fel de mâncare delicioasă de pește este o experiență culinară care nu poate fi înlocuit cu greu, ar trebui să acordați atenție caracteristicilor care indică o captură durabilă sau o acvacultură durabilă atunci când faceți selecția.

Potrivit WWF (World Wide Fund For Nature), peste ¾ din stocurile mondiale sunt supra-pescuit sau amenințat cu supra-pescuit. Aceasta înseamnă că sunt capturați mult mai mulți pești decât pot crește din nou. Stocurile scad. Motivele pentru aceasta sunt de obicei: cote de pescuit prea mari, pescuit ilegal, metode de pescuit dăunătoare.

De obicei, sunt amenințate doar stocurile individuale de pești care trăiesc într-o anumită zonă și nu întreaga specie. De exemplu, există 13 stocuri diferite de cod doar în Atlanticul de Nord-Est, este imposibil ca oamenii laici să evalueze ce pești pot fi cumpărați cu conștiința curată și care nu. Etichetele organice MSC și UE oferă o orientare bună la cumpărături. A se vedea: Specii de pești recomandate

De câțiva ani, unele lanțuri de supermarketuri oferă din ce în ce mai mult pește și alte produse care îndeplinesc cerințele sigiliilor organice MSC și UE. Sunt conștienți de posibilitățile pe care le oferă pentru a ajuta la protejarea ecosistemului marin sensibil.

Fiecare consumator poate participa la politica de pește prin achizițiile sale. Prin alegerea peștelui în comerț, clienții pot aduce în cele din urmă o contribuție semnificativă la asigurarea faptului că companiile trec la pescuit durabil sau la piscicultură!

Caracteristici de prospețime la cumpărarea peștelui [editați]

Prospețimea este crucială pentru gustul unui preparat din pește. Faptul că unii oameni resping în general peștele se datorează probabil faptului că nu au mâncat niciodată unul proaspăt, ci au depozitat doar bunuri care au „gust de pește” în cel mai rău sens. Prospețimea peștelui este, de asemenea, foarte importantă pentru sănătate. Datorită conținutului ridicat de proteine ​​și apă, peștele se strică mult mai repede decât carnea, în special peștele gras. Un pește care sare din apă direct în tigaie are cel mai bun gust. Deoarece acest lucru se întâmplă rar, iată câteva sfaturi pentru cumpărături:

Pentru pești întregi [editați]

  • Ochii de pește trebuie să fie limpezi, strălucitori, plini și ușor proeminenți. Ochii plictisitori, tulburi, scufundați sunt întotdeauna un indiciu al lipsei de prospețime.
  • Brăncile ar trebui să fie roșu aprins, roșu roz sau deschis. Decolorarea maro este un indiciu clar al lipsei de prospețime.
  • În cazul peștilor solzi, solzii ar trebui să fie strânși și nedeteriorați.
  • La peștele plat și peștele de apă dulce fără solzi, pielea trebuie acoperită cu un strat intact de mucus.
  • Carnea de pește ar trebui să se simtă fermă. Deoarece cu greu îl puteți testa cu presiunea degetului mare înainte de a-l cumpăra, cel puțin ar trebui să arate ferm și elastic.
  • Peștele ar trebui să aibă un miros proaspăt și delicat. Notorul „miros de pește” de sulf și amoniac apare numai atunci când proteinele din pește sunt descompuse. Memorandum: „Peștele proaspăt miroase a mare, peștele vechi miroase a pește”.
  • Dacă există sânge, ar trebui să fie roșu aprins. Sângele închis, maroniu este un indiciu al descompunerii.

Pentru fileurile de pește [editați]

  • Carnea de pește trebuie să arate fermă, elastică și strălucitoare.
  • Ar trebui să miroasă plăcut proaspăt. Același lucru este valabil și aici: „Peștele proaspăt miroase a mare, peștele vechi miroase a pește”.
  • Trebuie evitat fileul de pește care pare plictisitor, plictisitor, moale, apos sau chiar moale.

Pentru peștele congelat [editați]

  • În cazul peștelui înghețat, este aproape imposibil pentru cumpărător să știe dacă a fost urmat sau nu lanțul crucial de frig de la înghețare (adesea încă pe nava de pescuit) până la vânzarea în supermarket.
  • Un semn de calitate slabă este atunci când multă apă este înghețată cu ea.

Proprietățile peștilor ca hrană

Peștele oferă substanțe esențiale: este considerat sănătos, deoarece este de obicei ușor de digerat și conține proteine ​​de înaltă calitate, acizi grași omega-3 esențiali și iod mineral, ultimii doi în principal în peștii de apă sărată.

  • Iodul este deosebit de important pentru sănătatea glandei noastre tiroide. Ea are nevoie de acest oligoelement pentru a putea produce hormoni tiroidieni, care sunt esențiali pentru dezvoltarea creierului și metabolismul nostru, printre altele. Cu toate acestea, dacă nu mâncați pește, nu trebuie să vă faceți griji că nu obțineți suficient iod: sarea de masă iodată și alimentele cu sare adăugată iodată sunt, de asemenea, surse bune. Sarea naturală de mare, pe de altă parte, conține foarte puțin iod.
  • Acizii grași omega-3 sunt considerați benefici pentru inimă, sistemul circulator, sistemul imunitar și creier. Ele nu pot fi formate de oameni înșiși și trebuie luate cu mâncare. Acizii grași omega-3 cu lanț lung deosebit de valoroși se găsesc în principal la peștii grași, cum ar fi heringul, macrou, somon, șprot etc. conține. Acizii grași omega-3 se găsesc și în produsele vegetale precum soia, rapița, nucul sau uleiul de in, dar aceștia sunt acizi grași cu lanț scurt pe care organismul trebuie să-i transforme mai întâi în cei cu lanț lung pentru a-i putea folosi.
  • Peștele și alte fructe de mare oferă, de asemenea, oligoelemente importante, cum ar fi seleniu, fosfor, potasiu, zinc (în special stridii) și fier (midii), precum și vitaminele A, B, B12 (la peștii grași) și E.

Conținut de grăsime [editați]

Calitate [editați]

Origine [editați]

Forme comerciale [editați]

  • Peste proaspat
    • Pești vii: pești vii de fermă care sunt uciși doar cu puțin timp înainte de cumpărare și îndepărtați la cererea clientului (de exemplu, crap sau păstrăv)
    • Pește întreg, neeviscat, pe măsură ce iese din apă (de exemplu, heringi, topituri)
    • Pești întregi, eviscerați și curățați fără măruntaie și branhii (în special pești de apă dulce, de exemplu, păstrăv curcubeu, păstrăv de somon, șobolan, știucă, biban)
    • Pește întreg gata de gătit: pește eviscerat, curățat, fără măruntaiele și branhiile, fără cap, aripioare tăiate, aripa cozii scurtate, peștii cu coajă sunt scalate (de exemplu, placă, talpă, pește plat, biban). Pregătirea pregătită pentru bucătărie preia de regulă. vânzătorul de pește nesolicitat sau cu întrebarea: "Pregătește-te?"
    • Porții de pește proaspăt
      • File de pește: părțile laterale cărnoase ale peștilor care au fost desprinse de oase, cu sau fără piele (de exemplu, file de polac, file de placă, file de păstrăv)
      • Fripturi sau cotlete: bucăți de 2–4 cm grosime de pești mai mari, tăiați perpendicular pe osul central, cu sau fără piele (de exemplu, cotlet de somon)
      • File dublu: două fileuri care sunt conectate pe burtă sau pe spate
      • Escalopi: felii oblice, de aproximativ 1 cm lățime, tăiate dintr-un file mare (utilizat numai în bucătăria fină)
  • Pești conservați prin metode de conservare
    • Pește congelat (notă: peștele proaspăt nu poate fi congelat în congelatoarele de uz casnic fără pierderi de calitate!)
    • Pește afumat (afumat la cald sau rece)
    • Pește murat (de exemplu, gravlax)
    • Pește fermentat murat în saramură (de exemplu, matjes)
    • Pește murat (de exemplu, hering bismarck, rollmops)
    • Stockfish: pește uscat în aer
    • Clipfish: pește scurs cu sare
    • Conserve de pește (diferite tipuri de preparate: gătit, acru, afumat)
  • Produse secundare și produse finite
    • Salate de peste etc. Preparate cu pește conservat
    • Degete de pește (semifabricat, produse congelate)
    • . și multe alte produse semifabricate care joacă un rol subordonat în Koch-Wiki

Semințe și ouă de pește (clasificarea pe gen a peștilor)

  • Peștele feminin matur sexual este denumit „Rogner”, masculul „Milchner”. Ouăle peștilor femele se numesc icre, sperma peștilor masculi se numește „lapte de pește”.

Lapte de pește (simplu printre pescari lapte) este numele spermei peștilor masculi, precum și a altor specii acvatice, cum ar fi midiile și melcii. Termenul „lapte” se referă la aspectul alb-lapte, moale al sămânței, care, în funcție de sezon, ocupă o parte deloc de neglijat a cavității corpului și poate fi scos ca un fir coerent de pește proaspăt sacrificat sau afumat. „Lapte” înseamnă întotdeauna materialul seminal care se află încă în interiorul corpului, adică provine de la animale proaspăt capturate.

Laptele de pește poate fi savurat atât în ​​stare proaspătă, cât și afumat sau sărat. Popular este z. B. laptele de kippers sau de hering proaspăt sau lapte de crap, pocat cu puțină sare, este o delicatesă pentru iubitorii de pește.

Exteriorul [editați]

Forma corpului [edita]

Critici [editați]

Unii consumatori se plâng că sigiliul UE BIO poate fi găsit acum pe „toate” alimentele și, prin urmare, nu mai are nicio valoare în sine. Cu toate acestea, este binevenită tendința de a acorda atenție acestor sigilii.

Lista peștilor comestibili obișnuiți, dacă nu sunt enumerați mai jos și încă nu au propria pagină [editați]

  • Tija de anghilă sau trompetă
  • umbră
  • Plată: pește plat, care include calcanul, strălucirea și altele, dar nu speciile de plachetă de halibut.
  • Cap de dragon sau bot albastru
  • Pivot
  • rechin
  • Porbeagle
  • Hoki
  • Caras
  • Kingfish
  • Pește puffer, japonez "Fugu"
  • Mahimahi
  • Congre sau congru
  • Roșu
  • Sunfish
  • Pește papagal
  • Oricare ar fi
  • Raze
  • Lumpfish sau lumpfish
  • Snapper sau Red Snapper
  • Grouper sau grouper

Vezi și [edita]

Subcategorii

3 din 3 subcategorii sunt afișate în această categorie:
Numărul de categorii (K), pagini (S), fișiere (D) conținute între paranteze