Catering comunitar Viitoarea cantină începe la Berlin! Sălile de mese nutriția orașului
Alimentația comunitară este o problemă centrală în politica nutrițională. Pentru că tu și cu mine suntem oaspeți în alimentația comunală în toate fazele vieții noastre și indiferent de bugetul nostru: în grădiniță, în cantina școlii sau universitare, în cantina companiei și la un moment dat în spital sau casa de bătrâni. Și pentru că politica poate exercita o influență directă asupra aprovizionării cu alimente prin achiziționarea de ingrediente. Statul Berlin și-a stabilit aici mari obiective și a luat modelul Copenhaga Madhus. Recent a devenit clar că sălile de mese pot contribui la realizarea acestor obiective - și la construirea „viitorului cantinei”.
Viitorul cantinei: investiții în know-how-ul echipelor de bucătărie
„Viitoarea cantină” va ajuta echipele de bucătărie să își transforme bucătăriile într-o gamă extinsă de preparate organice. Scopul declarat este ca 60% din alimentele folosite în bucătăriile implicate să fie organice - dacă este posibil în toate componentele alimentare. Acest lucru ar putea duce la costuri suplimentare considerabile dacă în bucătării ar fi schimbate numai alimente convenționale cu alimente de aceeași calitate organică, fără a lua în considerare structura specială a costurilor acestor alimente. Cu toate acestea, „Kantine Zukunft” ar dori să investească în cunoștințele și abilitățile echipelor de bucătărie din Berlin pentru a obține permanent o calitate superioară a alimentației comunitare fără a crește costurile. Aceasta se bazează pe experiența națională și internațională a alimentației comunale cu procese de conversie similare. Ideea „viitoarei cantine” nu este, așadar, un concept de bucătărie care se bazează pe costuri mai mari de alimente pe termen lung. Este un concept care investește în cunoștințele și cunoștințele echipelor de bucătărie.
La Berlin, calitatea organică este pârghia centrală și indicatorul pentru o gamă întreagă de efecte care generează mâncăruri durabile, sănătoase și delicioase prin practicile modificate de cumpărături și bucătărie. Berlinul și regiunea vor beneficia de oferte ecologice în alimentația comună. Creșterea achizițiilor regionale va sprijini alimentația și agricultura regionale și va contribui la creșterea biodiversității (agro). Produsele brute agricole și buna artizanat devin baza gastronomiei comunale din Berlin. Identificarea angajaților cu alimentele ar trebui să crească odată cu calitatea alimentelor, sursele regionale de aprovizionare ar trebui să devină o oportunitate de comunicare între oaspeți și angajați. Reputația mâncării oferite în cantine este crescută. În viața lor de zi cu zi, oaspeții primesc un impuls pentru obiceiuri alimentare mai sănătoase și mai ecologice.
Camerele de luat masa vor împlini 10 ani în această toamnă! Și a făcut un mare pas pentru această aniversare: activitățile anterioare independente și part-time au fost transferate către o GmbH. GmbH este sponsorul proiectului și angajatorul angajaților „Kantine Zukunft”. De asemenea, gestionează bugetul pentru „viitoarea cantină”, care se așteaptă să se ridice la 1,2 milioane de euro în 2020 și 2021 (decizia de buget este încă în curs). „Kantine Zukunft” este finanțat cu aceste sume de către Departamentul Senatului pentru Justiție, Protecția Consumatorilor și Antidiscriminare. Indiferent de forma juridică a sponsorului proiectului (indiferent dacă e.V., fundație, gGmbH, GmbH sau orice altceva), nu se pot genera surplusuri cu o subvenție.
Viitoarea cantină este creată
Dr. Philipp Stierand (eu sunt acela). El își va aduce cunoștințele de la 15 ani de muncă ca expert în politica alimentară locală - în care a reușit să stabilească multe impulsuri și să însoțească procesele - în „Viitorul cantinei”. Proiectul va beneficia în mod deosebit de experiența sa de șef al Weiling.Akademie: la înființarea și gestionarea celei mai mari facilități de formare suplimentară din industria alimentară naturală (cu peste 200 de seminarii la nivel național și până la 5000 de participanți anual), multe dintre sarcinile din „viitoarea cantină” au fost incluse și Provocări pentru viața de zi cu zi de 18 ani. În calitate de manager de proiect adjunct, bucătarul-șef Patrick Wodni este responsabil pentru elementul central al „viitoarei cantine”: așa-numitul lift de bucătărie. Patrick Wodni a făcut titluri dincolo de Berlin și Germania cu drumul său de la alimentația comunitară. Cu munca sa la Spitalul Berlin Havelhöhe, a reușit să demonstreze că ideile sale de alimentație comunală regională, ecologică și sezonieră sunt posibile și în limitele bugetului strict ale unui spital.
Camerele de luat masa sunt susținute de tovarășii de mâncare. Cu experiența lor în proiecte de inovare de-a lungul lanțului valoric alimentar și competența lor metodologică, vor promova, în special, rețeaua de catering comunitar din Berlin și vor sprijini activitatea de relații publice a „Kantine Zukunft”. Pe lângă alți parteneri, un consiliu consultativ va sprijini proiectul cu expertiza sa în viitor.
În prezent, „Kantine Zukunft” nu este ușor de găsit. Prezența pe web este încă în curs de configurare, camerele vor fi ocupate în viitorul apropiat. În incitantul House of Statistics, proiectul va fi una dintre utilizările de pionierat. Birourile „Cantinei viitoare” se vor muta temporar aici. Locațiile sunt în prezent căutate și examinate pentru o locație pe termen lung, cu o bucătărie didactică.
Începem! Echipa în creștere a „Kantine Zukunft” a început să lucreze cu mult idealism și entuziasm.
Credit foto: Futures (58/365) // Kat // CC BY-SA 2.0 Bowls // Timur Saglambilek // Casa de Statistică a lui Pexel // Philipp Stierand // Toate drepturile rezervate