Catering școlar Nds
Principala responsabilitate pentru siguranța alimentelor servite revine operatorului din sectorul alimentar. Aceștia sunt responsabili de asigurarea respectării cerințelor legislației alimentare în activitatea alimentară aflată sub controlul lor. Dacă școlile își asumă această sarcină, acestea sunt operatori din domeniul alimentar și își asumă toate obligațiile rezultate (siguranță în muncă, reglementări de igienă). În acest caz, directorul școlii poartă responsabilitatea generală.
Toate școlile de toată ziua din Saxonia Inferioară sunt obligate să ofere masa de prânz. Prânzul și alte băuturi și alimente oferite în școală ar trebui să asigure o dietă echilibrată (Decretul MK: „Munca în școala de toată ziua” din 1 august 2014). Participarea elevilor la ofertele specifice zilei este voluntară. În plus, unele școli care nu au fost aprobate ca școli de toată ziua oferă și prânz (de exemplu, școli profesionale, licee).
Stabilirea unei oferte atractive de catering cu un nivel ridicat de acceptare și popularitate în rândul studenților și profesorilor este o sarcină extrem de complexă, care depinde de numeroși factori. Practic, se pot forma două blocuri:
- Calitatea nutrițională a alimentelor
- Atractivitatea ofertei de catering
Calitatea nutriției influențează dezvoltarea fizică și mentală a copiilor și adolescenților. Alimentația școlară trebuie să fie concepută astfel încât copiii și adolescenții să poată face o selecție care să promoveze sănătatea din ceea ce este disponibil. Acest principiu ar trebui să se aplice atât prânzului, cât și gustărilor. Pentru a furniza copiilor nutrienți, gustări și, în cazul orelor pe tot parcursul zilei, un prânz cald este important pentru a crește concentrația și productivitatea acestora. Consumul suficient de băut face parte dintr-o dietă sănătoasă. Apa este cel mai bun mod de a-ți potoli setea și de a-ți acoperi nevoile de lichide. O alimentare cu apă potabilă gratuită și igienic perfectă ar trebui să facă parte din standardul fiecărei școli.
Sondajele arată (de exemplu, EsKiMo = studiu nutrițional ca modul KIGGS, studiu realizat de Institutul Robert Koch privind sănătatea copiilor) că copiii și adolescenții consumă prea puține alimente pe bază de plante (fructe, legume, pâine, cartofi) și prea multe alimente bogate în grăsimi pentru animale. Doar 6% dintre băieți și 7% dintre fete au obținut recomandarea pentru legume și 15% dintre băieți și 19% dintre fete au obținut recomandarea pentru fructe. Cantitățile de consum pentru dulciuri, gustări și limonadă, pe de altă parte, sunt semnificativ prea mari.
Copiii și adolescenții sunt consumatori critici care decid asupra gustului, mirosului, consistenței și aspectului alimentelor, indiferent dacă iau parte sau nu la mesele școlare. Studiile pe tema „obiceiurilor alimentare ale elevilor” arată în mod repetat că atractivitatea mâncării, atmosfera din cameră și amabilitatea personalului, precum și durate suficiente de pauză sunt cei mai importanți parametri pentru decizia de a participa la prânzurile școlare.
În Saxonia Inferioară există un sistem național de consiliere și sprijin pentru partenerii din afara școlii.
Ghid de acțiune: licitație și descriere a serviciilor
Găsirea furnizorului potrivit pentru prânz la o școală nu este atât de ușoară. Prețul este adesea criteriul decisiv la plasarea comenzilor pentru serviciul de catering. Dar cum poate o școală să se asigure că și calitatea mâncării este potrivită - chiar și înainte ca un nou furnizor să vină la școală?
Un grup de lucru al rețelei de catering școlar s-a ocupat de această întrebare. Membrii săi s-au ocupat intens de subiectul ofertelor și descrierilor de servicii în contextul alimentației școlare și au creat un ajutor de lucru pentru a facilita accesul factorilor de decizie la aceste subiecte. Acest lucru a dus la liniile directoare pentru licitații și specificații.