Catering școlar Primăria Aixe-sur-Vienne
Site-ul Primăriei Aixe-sur-Vienne
Ești aici
Catering școlar
NUTRITIE/ALIMENTE
Reguli
Serviciul de catering școlar este supus decretului nr. 2011-1227 din 30/09/11 privind calitatea meselor servite în cadrul cateringului școlar, referitor la cerințele care trebuie respectate în ceea ce privește: varietatea, compoziția mesele, mărimea porției, servirea apei, pâine, sare, sosuri.
20 plan de masă
Mesele servite sunt concepute în conformitate cu un plan alimentar care este organizat în cicluri de 20 de mese.
- Compoziția unei mese:
- 1 farfurie proteică din carne, ou sau pește
- 1 legume crude (fructe sau legume crude)
- 1 cuiditate (fructe sau legume fierte)
- 1 produs lactat (brânză, iaurt sau elvețian mic)
- 1 amidon
- Frecvența (câteva exemple):
- Fructe crude: mini 8/20
- Produse prăjite (pește prăjit, cartofi prăjiți etc.): maxim 4/20
- Flat P/L În conformitate cu regulile de ordine publică (piața aprovizionării cu alimente: 12 loturi/14 furnizori).
> Cu ambiția de a promova produse franceze, de calitate, sănătoase, prin furnizori dedicați unei abordări durabile.- Creatia
- Dezvoltarea meniurilor
Comisia pentru meniuri (echipa de bucătărie + agent referent pentru aducerea meselor în case) se întrunește o dată pe lună și stabilește meniurile pe parcursul a 4 până la 5 săptămâni. Meniurile sunt validate de un dietetician.
Acestea se efectuează o dată pe săptămână, sau chiar de două ori, prin e-mail și fax.
Bunurile sunt primite în fiecare zi de la 6 a.m. până la 10 a.m.- Reguli
Bucătăria centrală este supusă Regulamentului 178/2002 al Parlamentului European și al Consiliului din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor generale și a cerințelor generale ale legislației alimentare și de stabilire a procedurilor referitoare la siguranța produselor alimentare (dezinfecție, temperaturi, curățare, etc. - metoda HACCP). Textele de reglementare ale „Pachetului de igienă” au fost adoptate la 29 aprilie 2004 și sunt aplicabile de la 1 ianuarie 2006
- Sortarea deșeurilor