Câteva frunze de gustat în salate Ghid Resto Paris; Găsiți cele mai bune tabele, găsiți
În Europa, nemuritoare, această plantă comestibilă este uneori considerată buruiană !
În Asia, frunzele sale sunt folosite în supe sau tocană ca spanacul. Lăstarii săi tineri sunt delicioși în salate.
Semințele de 'nemuritoare, fără gluten, sunt foarte apreciate pentru conținutul lor de fier și calciu. Sunt folosite ca quinoa la gătit.
Originar din America de Sud, nemuritoare este o plantă ale cărei frunze ovale seamănă cu cea de betel. Există aproximativ șaizeci de specii, anuale sau perene, distribuite în întreaga lume. Majoritatea sunt comestibile.
Aspectul amaranti variază de la specie la specie. Înălțimea lor poate varia de la câteva zeci de centimetri la 2m înălțime. Micile flori roșii sunt răspândite pe inflorescențe lungi, căzute, țepoase, în formă de coadă de vulpe.
De aici provine numele coadă de vulpe, comună în Franța .
Există două mari varietăți de ‘Amarantele cultivate pentru frunzele lor: una cu toate frunzele verzi (considerată în Europa ca buruiană), cealaltă, foarte decorativă, care poate fi recunoscută prin frunzele sale verzi stropite cu roșu aprins din vena central.
nemuritoare produce câteva mii de semințe mici comestibile, cu o aromă ușor picantă. Se mai numesc sămânță kiwicha, din numele inca al plantei.
Numele 'nemuritoare provine din grecescul amarantos, care înseamnă „asta nu se ofileste”. Deoarece este o plantă timpurie, care străpunge adesea ultimul strat de zăpadă, chinezii o poreclesc și „varză roșie în zăpadă” .
Frunzele de 'nemuritoare sunt gătite ca spanac și gătește-se înăbușit în usturoi. Semințele au un gust bland și o textură asemănătoare cu quinoa, se pretează minunat preparatelor dulci amestecate, cum ar fi chiftelele sau mușcăturile.
batavia este un tip de salată verde cultivat. salată verde fac parte din familia Astereaceae .
Este crocant și fraged, cu un măr mare, verde deschis sau verde galben, în relief, cu margini tăiate, cu gust ușor dulce. Unele soiuri sunt uneori roșiatice. Ar trebui ales cu o bază foarte albă, semn de prospețime.
Batavia se consumă crud, gătit sau fierte. Se potrivește bine cu ierburi, ouă, somon afumat sau măcriș.
Numele de „ batavia " vine de la Batavia, Numele latin al Olanda, sau mai exact a teritoriului pe care romanii l-au dat regiunii estuarului din Rinul, unde erau Batavieni .
În secolul al XIX-lea, salata batavia se mănâncă ca salată de vară, deși este apoi considerată o salată de proastă calitate.
cicoare sălbatică sau cicoare amară este o specie de plante erbacee perene din familia Asteraceae .
Ea este la originea barba capucină, de andive sau cicoare, de cicoare italiană (din Treviso, Verona, radicchio ...), cicoare de cafea.
În Evul Mediu, cicoare sălbatică a fost considerată o plantă magică anafrodisiacă. Planta a fost zdrobită și apoi aplicată.
Trebuia să scadă sau chiar să înlăture toată ardoarea poftei.
Se cultivă diferite soiuri: frunzele tinere consumate în salate ( radicchio, cicoare de pâine de zahăr ...), frunze, obținute prin forțare departe de lumină, crude sau fierte (andive sau cicoare în Nord si in Belgia…), cafea prăjită rădăcini de cicoare pentru a face un înlocuitor de cafea mai digerabil, în special amestecat cu lapte.
Acum 50 de ani, în mediul rural francez, „ Cafea„A fost des cicoare sau un amestec de cafea de cicoare .
cicoare crud și crocant are un gust delicios, cu o notă de amărăciune. Prajit, preia aromele ingredientelor însoțitoare.
barba capucină este o salată iarna obținută prin forțare rădăcini sălbatice de cicoare plasat în straturi de gunoi de grajd, în întuneric, de exemplu într-o pivniță. Această forțare determină creșterea frunzelor etiolate, lungi și înguste. Soiurile selectate pentru această utilizare au o rădăcină lungă și dreaptă.
Această cultură se dezvoltase foarte mult în jur Paris la mijlocul secolului al XIX - lea, în special în Montreuil .
năsturel sau năsturel este o specie de plante vegetale din familia Brassicaceae .
Denumiri comune: nasturel, nasturel, nasturel, cress,uneori fals cardamina sau berle .
Denumirea generică nasturtium este formată din termenii latini nasum, nez, et torquere, twist, grimace, făcând aluzie la aroma picantă a creson .