Către o nouă revoluție alimentară - Eliberarea
Un studiu realizat de mișcarea Slow Food arată, cu cifre de susținere, că producția de alimente de calitate păstrează atât sănătatea, cât și mediul.
Vineri, 9 noiembrie, Eliberarea organizează în regiunea occitană „O masă pentru cetățeni!”, O seară de dezbateri despre mâncare. inscrie-te aici.
Ca la poalele unui munte imposibil de traversat, mâncătorilor fatalisti le place să creadă că, fundamental, schimbările climatice sunt o chestiune tehnică: „la nivelul nostru, cred ei, avem doar degetele încrucișate”. Nimic nu este mai rău! Operațiunea #Foodforchange efectuată cu Indaco, un spin-off de la Universitatea din Siena (Italia) arată că o dietă nesănătoasă pentru sănătate, cu alimente procesate, proteine animale din fermele fabricii, poate fi comparată cu produsele santinelă din Slow Food și din sectoarele durabile . În acest caz, valorile lor de mediu, sociale și economice prezintă diferențe foarte mari.
Comparați metodele de producție
Iată patru ferme. În Austria, amprenta de carbon a laptelui lui Martin Unterweger este cu 31% mai mică decât laptele industrial, datorită pajiștilor perene, absenței însilozării, fertilizării gunoiului de grajd, energiei regenerabile și distribuției pe lanț scurt. Prin achiziționarea de lapte de fân, economiile sunt de 190 tCO2/an, sau 46.000 km! La Livio Garbaccio din Varallo, în regiunea italiană Piemonte, decalajul pentru o turmă de 24 de vaci care produc lapte pentru brânză este de -83%, sau 154.000 km! La Verner Andersen din Danemarca, livada de soiuri vechi de mere, adică 76 de tone pe an în biodinamică, produce cu 81% mai puțin tCO2/an decât merele crescute intens! În cele din urmă, brânzeturile oilor Vastedda de la Liborio Cucchiara din Belice din Sicilia au un avantaj de carbon de 60% comparativ cu brânza industrială.
Aceste premii se datorează conservării biodiversității cu rase indigene cu randament ridicat, proceselor de fabricație artizanale, economisirii de intrări, utilizarea paielor pentru sechestrarea azotului, utilizarea apei din scurgeri, absența soia, polenizarea de către albine, așchii de lemn pentru apă caldă, recoltare manuală, vânzare directă în cutii sau cutii reciclabile. Dar asta nu este tot. Aceste santinele agricole sunt excelente pentru sănătatea dumneavoastră. Consumul de mai multe plante, leguminoase și rădăcini mai mult decât cerealele, fructele mai mult decât prăjiturile, fără grăsimi, aditivi sau zaharuri reprezintă într-un an un câștig în emisii de CO2 de peste 3.000 km de persoană.