Către o revoltă în modelul nostru alimentar, de Claude Aubert (Le Monde diplomatique, 2007)

Modelul alimentar al țărilor bogate, fără precedent în istoria omenirii, nu poate fi generalizat. Prin urmare, trebuie să inventăm un altul care să fie durabil, atât în ​​ceea ce privește sănătatea, cât și protecția mediului.

către

Comerțul mondial cu carne în 2005

Același tip de dietă a devenit esențial în toate țările industrializate, în ciuda diferențelor moștenite din tradiții și legate de resursele specifice fiecărei țări. Se caracterizează prin:

• agricultura utilizând cantități mari de intrări, inclusiv îngrășăminte și pesticide;

• o puternică industrie agroalimentară care oferă din ce în ce mai multe alimente procesate, adesea gata de consum și care conțin aditivi chimici;

• o ofertă extraordinar de diversificată, care nu mai ține cont de anotimpuri sau de originea geografică;

• obiceiuri alimentare profund schimbate.

Aceste transformări sunt caracterizate de trei elemente. În primul rând, printr-o inversare a raportului plantă/animal în sursele de proteine, rezultatul unei scăderi foarte accentuate a consumului de cereale și leguminoase și o explozie în cea a cărnii și a produselor lactate. Apoi printr-o creștere considerabilă a consumului de grăsimi și zaharuri. În cele din urmă, prin rafinarea multor produse (cereale, uleiuri, zaharuri), ceea ce îi privește de o bună parte din componentele lor utile: vitamine, minerale și fibre.