Caviar a citit etichetele!
Calitățile gustative ale unui caviar, raritatea și prețul acestuia depind de specie, dar și de metoda de reproducere (mediu, apă, hrană) și de prepararea acestuia. Verificați eticheta înainte de a cumpăra un produs !
De unde vine caviarul? ?
Caviarul se face din ouă de sturion sărate.
Se găsesc în emisfera nordică, în Europa, în nordul Asiei și în America de Nord și acum și în America de Sud (în special în Uruguay).
Având în vedere măsurile de conservare a sturionilor, exporturile de caviar de la animale sălbatice au fost interzise din 2011.
Toți peștii acestei familii sunt considerați de Convenția internațională pentru protecția speciilor pe cale de dispariție (CITES) ca specie pe cale de dispariție și, ca atare, sunt supuși restricțiilor de pescuit și comercializare.
Dintre cele douăzeci și patru de specii de sturioni înregistrate în întreaga lume, Sevruga (Acipenser stellatus), Oscietra (Acipenser gueldenstaedti) și Beluga (Huso huso) oferă majoritatea caviarului sălbatic. Caviarele cultivate sunt dezvoltate din speciile Acipenser baeri, Acipencer naccari, Acipenser gueldenstaedti, Acipenser transmontanus. Se dezvoltă și așa-numitele caviale hibride.
Astăzi, aproape tot caviarul vândut provine din pești de crescătorie de diferite origini (Franța, Spania, Italia, Bulgaria, Republica Cehă, SUA, Rusia, Iran, China etc.).
În Franța, producția provine din specia Acipenser baeri (originară din Siberia). Fermele sunt situate în apele Girondei.
Cum se produce ?
Caviarul este alcătuit din ouă de sturion sau mai precis din ovocite (celule sexuale feminine imature). Ciclul reproductiv al sturionilor este foarte lung. Își ating maturitatea sexuală între cinci și douăzeci de ani, ceea ce explică deficitul de caviar.