Caviar, acest nou aur negru popular, fabricat în Gers

Gers găzduiește un imens sit de reproducere a sturionilor. Anul trecut, a permis producția a 4 tone de caviar, care pot fi găsite pe farfuriile unui restaurant grozav din Paris.

negru

Dacă caviarul ar deveni noua emblemă a lui Gers în loc de rață? Jonathan Bisserier merge de-a lungul marginilor diferitelor bazine de sturioni Adour. Această unitate imensă de producție este situată în Riscle, un sat mic la o oră de Auch. Cumpărat în 2011 de Caviar House & Prunier, găzduiește acum 260.000 de sturioni, de la alevin (nou-născut) la progenitorul de peste 20 de ani. Producția ouă-ouă care necesită cunoștințe solicitante.

Pești selectați și răsfățați până în ziua cea mare

Laurent Sabeau, director general al Prunier Manufacture și președinte al Esturgeons de l'Adour

„Exportăm 80% din producția noastră”

Ce specie de sturion păstrați ?

Există două: Baeri, mai degrabă siberian, care se află la originea producției franceze de caviar și Gueldenstaedtii, care este rus și provine din Marea Caspică. Primul a fost acolo de la început, al doilea din 2010. Ar trebui să ne găsim în cele din urmă la 50/50, în timp ce astăzi suntem pe 98% din Baeri și 2% pentru celălalt. Care sunt ambițiile dvs. pentru acest site ?

Avem puțin peste 500 de tone de sturioni acum. În mod normal, vom urca până la 600 de tone, cu structurile pe care le avem deja și pe care le vom optimiza. A face caviar nu se întâmplă peste noapte, trebuie să măriți stocurile. De asemenea, vom continua să dezvoltăm incubatorul, unde producem toți prăjiturile pentru cele două ferme piscicole.