Caviar - aurul negru al Rusiei

Indiferent dacă este sărat, cu nuci sau blând - nu numai clasa superioară rusă s-a bucurat de aroma unică de icre de secole.

Ouă mici de pește cu un gust inconfundabil - acesta este caviarul. Indiferent dacă este bine sărat sau puțin mai blând, clasa superioară rusă se bucură în special de stocurile speciale de pește din care este fabricat caviarul selectat.

Și bunul gust este foarte scump aici: De la 500 de euro pe kilogram dacă plătești pentru tipurile reale de caviar, câteva tipuri chiar promit un preț de peste 10.000 de euro.

Așadar, nu este de mirare că caviarul este numit „aur negru” cu afecțiune.

Istoria caviarului

Totul a început Marea Caspică, care este încă principala sursă de adevărat caviar rus azi, pe vremea prinților și regilor. De-a lungul deceniilor, aurul negru s-a impus ca punct culminant culinar la diferite curți regale, poate și datorită apariției sale individuale și a distribuției reduse.

Țar rus a fost entuziasmat de „noua” mâncare, dar curțile regale germane și italiene au apreciat și gustul unic al scumpei produse din pește. Și astfel caviarul și-a început marșul triumfal prin lume.

Sturionul - sursa bucuriei inconfundabile a caviarului

După cum sa menționat deja de mai multe ori, caviar este termenul specific pentru icră nefertilizată (Ouă, icre) de pește. Cu toate acestea, numai diferite tipuri de caviar oferă caviar adevărat Specii de sturioni, ale cărei zone de distribuție se extind atât pe apă dulce, cât și pe apă sărată.

Marea Caspică, Marea Azov și Marea Neagră sunt considerate a fi principalele locuri de reproducere pentru peștele caviar valoros. Speciile de sturioni sunt acum considerate specii pe cale de dispariție, chiar dacă sunt printre cele mai vechi animale de pe această planetă.

Cultivarea sau creșterea sturionului pentru producerea caviarului necesită multă grijă, cunoștințe și perseverență. Poate dura 8-20 de ani pentru ca femelele foarte exigente să poarte icre (caviar).

Și în Austria se încearcă deja (în foarte puține companii) creșterea sturionului și astfel producerea caviarului - așa-numitul Caviar alpin.

Tipuri de caviar

Diferite tipuri de caviar pentru gusturi diferite. Singurul sturion oferă adevăratul caviar și din acesta trei tipuri diferite.

Ele sunt numite după speciile de sturioni din care provin. În primul rând, totuși, trebuie clarificat termenul "malosol", care este un indicator important atunci când cumpărați caviar.

Cu "malosol„(Rusă: puțină sare) este numele dat icrelor care au fost doar ușor sărate. În contrast, există caviar de sare (și: caviar de butoi), care nu numai că durează mai mult datorită conținutului relativ ridicat de sare (în jur de 12%), dar transformă și ouăle de pește în negru. Acest lucru creează, de asemenea, aspectul tipic al faimosului caviar.

Caviar Beluga:

Perlele sale, așa cum se mai numesc ouăle, sunt frumos rotunde și cu un diametru de aproape 4 mm, cea mai mare dintre toate. Pielea subțire de napolitane promite un conținut extrem de gustos, suculent. Caviarul Beluga se caracterizează în primul rând prin aroma sa ușoară și culoarea gri deschis. Probabil cea mai scumpă variantă a caviarului Beluga se numește „Almas Caviar”.
Caviarul Ossietra: Spre deosebire de caviarul beluga, acest lucru poate atinge doar un diametru de aproximativ 2 mm. Deoarece este, de asemenea, mai puțin sensibil decât beluga, nu este vândut la fel de scump. Cu toate acestea, vă puteți aștepta la aproximativ 3000 de euro pe kilogram.

Aroma caviarului Ossietra diferă enorm de celelalte două tipuri; este adesea descris ca nuci. Ouăle de ossietre sunt în majoritatea cazurilor aproape negre și au un luciu ușor auriu. O variantă deosebit de nobilă a caviarului Ossietra este caviarul imperial, pentru care este de așteptat o suprataxă, deoarece este foarte rar.
Caviar Sevruga: Sturionul Sevruga oferă, de asemenea, adevărat caviar. În ceea ce privește gustul, este mai comparabil cu caviarul Beluga, dar dimensiunea corespunde caviarului Ossietra.

Boabele cu piele subțire (icre) ale sturionului Sevruga sunt extrem de sensibile. Sevruga livrează cel mai puțin caviar, deoarece femelele ajung cu greu la o lungime de 2 metri (în comparație: Beluga devine aproximativ 9 metri lungime).

Achiziționare și stocare

Cele trei tipuri diferite de caviar pot fi găsite în același mod pe culorile capacului conservelor detecta. Caviarul Beluga este într-o cutie albastră, Ossietra într-una galbenă și Sevruga în una roșie sau portocalie.

Atunci când cumpărați caviar, ar trebui să acordați atenție în primul rând clasei sale de bunuri. Marfa clasa 1/proaspătă înseamnă că icrele caviarului au fost ambalate ermetic.

La o Depozitare la aproximativ -2 ° C caviarul poate fi păstrat apoi câteva săptămâni. Dacă unele ouă de sturion se lipesc de capac atunci când recipientul este deschis, aerul ar putea pătrunde și produsul din pește ar putea fi stricat, lucru pe care îl puteți observa din gustul și mirosul acru (atunci vă rugăm să nu mai mâncați!).

Caviar în Borcane cu șurub transporta clasa de mărfuri "pasteurizată", ceea ce înseamnă că poate fi păstrată până la un an fără probleme, deoarece a fost încălzită la aproximativ 60 ° C în avans.

Rețete și informații suplimentare despre caviar

Adevărații cunoscători cunosc regula: în niciun caz nu folosiți linguri metalice pentru a mânca produsul de lux! Gustul caviarului este influențat neintenționat de oxidul de argint produs.
Consumul de mâncare nobilă este foarte elegant Linguri sidefate, linguri aurii, dar și linguri din plastic sau lemn sunt permise.
Caviarul se potrivește cel mai bine cu șampanie delicioasă sau vin alb sec.
De asemenea, nu pare surprinzător faptul că consumul simultan de vodcă nu este nepopular în Rusia.
Blinies-urile calde (un fel de mâncare din aluat rusesc care amintește de prăjiturile plate) sunt potrivite ca produse de patiserie, iar caviarul merge foarte bine cu ele.

Caviarul ca afrodiziac

Se spune că perlele peștilor sturioni au Stimulați libidoul. Desigur, acest fapt nu a fost dovedit științific, dar caviarul poate obține alte ingrediente valoroase: multe proteine, vitamine B, D și E, precum și multe minerale. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că caviarul are un conținut ridicat de grăsimi.

Caviar greșit

Deoarece caviarul este considerat un bun de lux, din ce în ce mai mulți fraudatori și-au făcut scopul de a vinde imitația de caviar mai ieftin decât originalele. Practic puteți oferi icrele tuturor peștilor pentru consum atâta timp cât nu este otrăvitor, dar atunci nu trebuie numit „caviar”.

Cu toate acestea, unii fraudatori prind și pești de sturion fără autorizație și își procesează ouăle în caviar, astfel încât să poată fi vândute pe piață.

Prețul mai ieftin la cumpărarea caviarului poate fi un semn de fraudă. Țineți-vă mâinile departe de astfel de produse, deoarece în cel mai rău caz veți face și voi Otravire cu peste ar putea risca.

„Caviar” mai ieftin în supermarket

Există multe replici evidente de caviar pe piață care sunt adesea folosite pentru a decora bufete reci la petreceri.

Spawnul roșu din somon este foarte popular în țările vorbitoare de limbă germană. Mâncarea cu degetele este condimentată și conferă rulourilor mici un gust sărat plăcut.

Deci, chiar și cetățeanul „comun” nu trebuie să se îngrijoreze Bucurați-vă de icre de pește gustoase faceți fără, chiar dacă singura aromă adevărată este probabil rezervată caviarului real din Rusia.

Rețete de caviar:

În următoarele rețete, gustul blând al caviarului este amestecat cu alte ingrediente. Desigur, de obicei vă puteți lăsa înapoi pe imitații mai ieftine din supermarket.