Caviar de vinete pe pâine prăjită prăjită - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta sănătoasă
Wofgang Weigler, șeful companiei de catering pentru evenimente „care o dorește”, ne-a furnizat o rețetă de sandwich absolut impresionantă. Caviar de vinete pe pâine prăjită prăjită - care se coace acasă!
Ingrediente pentru 4 persoane)
100 g frunze tinere de spanac
1 roșie de viță de vie, înjumătățită, fără sâmburi și tăiată în cuburi
1 ceapa rosie mica, taiata cubulete
100 g ciuperci shiitake, feliate subțire
100 g brânză de capră, mărunțită aproximativ
4 cl Riesling uscat
ulei de masline
sare de mare
Piper negru
Pentru toast
500 g făină, tip 405
20 g drojdie proaspătă, mărunțită
1 vârf de zahăr
3/8 l apă călduță
½ linguriță sare
Pentru caviarul de vinete
2 vinete medii
Se curăță și se înjumătățește 1 cățel de usturoi, se îndepărtează răsadul și se toacă mărunt
1 șalotă, tăiată în cuburi fine
sare de mare
Piper negru
Zahar brun din trestie
8 cl ulei de măsline
2 cl suc de lamaie
Următoarele ierburi sunt tăiate mărunt:
20 g pătrunjel frunze
5 frunze de mentă
10 frunze de tarhon
5 frunze de busuioc
Pentru maioneza cu avocado
2 gălbenușuri de ou proaspete
10 g muștar dulce
10 g muștar fierbinte mediu
6 g pastă de wasabi
6 cl miere de flori de pădure
100 g ulei de floarea soarelui
Un avocado, curățat și decojit și tăiat în jumătate
sare de mare
Piper alb măcinat
Suc și coajă de jumătate de tei
În funcție de gust, un vârf de piper Cayenne
pregătire
1. Pentru pâine prăjită, amestecați 5 linguri de făină, drojdie, zahăr și apă călduță într-un castron. Lăsați să crească într-un loc cald timp de 30 de minute. Apoi cerneti faina ramasa cu sare si transformati totul intr-un aluat ferm. Puneți o cârpă peste vas și lăsați-o să crească din nou. După o jumătate de oră, frământați din nou aluatul, formați-o într-o pâine alungită și puneți-o în tigaia cu unt. Lasă să se odihnească încă o oră. Cu puțin timp înainte de coacere, tăiați pe suprafața aluatului în lung cu un cuțit ascuțit, astfel încât pâinea să se poată deschide. Apoi coaceți în cuptor la 200 ° C timp de 40 până la 50 de minute. Înclinați pâinea prăjită fină din tigaie imediat după coacere, astfel încât să se răcească bine și să rămână crocantă.
2. Pentru maioneza de avocado, puneți gălbenușurile, ambele tipuri de muștar, pastă de wasabi, miere, 2 vârfuri de sare de mare și puțin piper alb într-un castron mic și amestecați cu un tel. Adăugați cu grijă uleiul de floarea-soarelui picătură cu picătură, amestecând constant, până când se formează o emulsie. Apoi tăiați avocado în bucăți mici și amestecați treptat maioneza pregătită cu un blender. Finalizați cu sucul și coaja de tei și, dacă este necesar, cu un vârf de piper Cayenne. Dacă este necesar, gustați din nou cu condimentele menționate mai sus.
3. Spălați vinetele, tăiați-le pe jumătate în lung și tăiați transversal pe partea de fruct până la piele. Se condimentează cu sare de mare, piper negru și zahăr brun din trestie și se lasă să stea 30 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul cu ventilatorul la 175 ° C, așezați vinetele înjumătățite pe o tavă de copt, stropiți cu puțin ulei de măsline și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Scoateți din cuptor, folosiți o lingură de supă pentru a răzuie bucățile de vinete de pe piele și tocați-le mărunt cu un cuțit. Încălziți o tigaie mică, adăugați jumătate din uleiul de măsline, sotati șalotii cu usturoiul tocat mărunt, un vârf de zahăr brun din trestie și sare de mare. Apoi adăugați vinetele și ierburile tocate mărunt și amestecați cu puțin suc de lămâie și uleiul de măsline rămas.
4. Apoi încălziți o tigaie, adăugați puțin ulei de măsline și prăjiți ceapa roșie și ciupercile shiitake în ea. Deglazați cu Riesling, adăugați frunzele tinere de spanac și topiți-le cu roșiile tăiate cubulețe. În cele din urmă, condimentați cu sare de mare și piper negru .
5. Pentru a servi, tăiați pâinea prăjită în felii de aproximativ 2 cm, prăjiți într-o tigaie cu puțin ulei de măsline până devine auriu și tamponați scurt cu hârtie de bucătărie. După ce pâinea prăjită s-a răcit puțin, întindeți maioneza de avocado uniform pe pâine prăjită. Se întinde caviarul de vinete pe pâine prăjită și se ornează cu spanacul de frunze de shiitake aburit. În cele din urmă, presărați brânza de capră deasupra.