Caviar - Definiție și rețete de; Caviar; Supertoineta

Caviarul este un preparat din ouă de sturion sărate cu gust foarte subtil. Caviarul este extras din burta femelelor.

Rețetele de top din videoclip

Tradiția caviarului, așa cum o știm astăzi, este rusă.
A fost introdus în Franța în anii 1920, în timpul exilului prinților.
Apoi, cu ocazia Expoziției Universale din 1925, frații Petrossian au descoperit-o printre alte produse cunoscute doar de câțiva entuziaști francezi rari până atunci.
Charles Ritz a fost cel care a perpetuat prezența caviarului înscriindu-l permanent în meniul restaurantului hotelului său.

Ce știm despre caviar?

Caviarul este un preparat din ouă de sturion Sărat supus maturizării.
Ouăle de sturion sunt extrase din burta femelelor (din care reprezintă aproximativ 10% din greutate). Fiecare femelă depune trei până la patru milioane de ouă.
Acestea sunt spălate, sortate, puse în saramură, apoi scurse și ambalate în cutii.
Distingem între icre de cereale și icre presate.
Denumirea „caviar roșu” sau „caviar roz” desemnează în mod necorespunzător „ouă de somon”. Sunt într-adevăr mai accesibile.
Sunt excelente, deși mai puțin gustate de cunoscători.

Sturionul

Sturionul este un pește migrator care trăiește în mare.
Se urcă în estuarele marilor râuri din Rusia și Asia primăvara, la momentul reproducerii care are loc în apă proaspătă, rece și superficială.
Astăzi este pescuit aproape exclusiv în Marea Caspică, de unde provine aproximativ 98% din caviarul produs în lume.
La începutul secolului, sturionul era încă abundent în Gironda, dar a devenit atât de rar încât exploatarea sa este acum interzisă.
Uniunea Sovietică, după Rusia țarilor, a fost multă vreme singurul producător de caviar; în 1953, însă, a donat Iranului pescuitul pe care l-a operat pe coasta iraniană caspică.

---