Caviar și dacă anul acesta începem

În timp ce somonul afumat și foie grasul au devenit democratizate pe scară largă - până la punctul de a le găsi la prețuri foarte mici cu reduceri mari - caviarul rămâne unul dintre ultimele bastioane ale luxului culinar. Dar democratizarea este pe drum. Așadar, profităm de noul an pentru a începe repede înaintea tuturor !

anul

Noi alegem cum ?
Nu mai este nevoie să alegeți între caviar sălbatic sau caviar de crescătorie, deoarece din 2009 pescuitul de sturioni a fost interzis în Marea Caspică (de unde provine 90% din caviarul sălbatic). Prin urmare, avem de ales între cinci specii de ouă (Baeri, Beluga, Shrenkii, Osciètre și Sevruga) în principal din ferme europene, rusești, chineze, israeliene sau americane. La prețuri care variază în funcție de specie - baeri este cel mai ieftin -, sursa, mărimea boabelor sau culoarea. Astfel, un caviar foarte bun nu va fi prea gras, va avea boabe mari bine separate, precum și o textură fermă la început, înainte de a se topi în gură.

Cum îl gustăm ?
Înainte de a sări în bucătărie, cel mai simplu (și adesea cel mai bun) mod de a afla este să te bucuri de el ca profesioniștii, pe dosul mâinii. Contrastul cu temperatura pielii scoate apoi în evidență prospețimea boabelor. Cealaltă opțiune este să o savurați cu o linguriță! În mod ideal, ar trebui să fie sidef sau porțelan pentru a nu modifica gustul. Cei mai lacomi vor prefera să-l așeze pe un toast sau un blini cald.