Caviaruri de vinete (continuare) vinete - Atelierul de culoare
Vinete (continuare): caviaruri de vinete
Ți-am promis rețete de vinete, îți dau câteva.
Vinetele sunt una dintre legumele mele preferate și o pregătesc în moduri diferite.
Zilele trecute v-am spus cum să pregătiți zaaloukul de vinete (vezi articolul „Salate marocane”). Astăzi, rămân în rețete mediteraneene și în aperitive și vă voi spune despre piure de cartofi sau caviaruri de vinete.
În cartea pe care am scris 1, vorbesc despre două caviar de vinete: caviar de vinete și caviar de vinete cu susan sau mtabbal. Mtabbal înseamnă pur și simplu „picant” în arabă, deoarece unii adaugă o mulțime de condimente la acest piure.
Asta am scris.
CAVIAR DE VINETE (1)
Pentru 4 până la 6 persoane:
6 vinete
3 căței de usturoi
4 linguri de ulei de măsline
1/2 lămâie
Piper
Pudră de chimen
Înțepați pielea vinetelor cu o furculiță. Așezați vinetele sub pui și lăsați-le acolo până când pielea lor devine maro, întorcându-se ocazional. Scurgeți-le într-o strecurătoare. Îndepărtați pielea și puneți pulpa în bolul mixerului. Adăugați usturoiul, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de chimen și piper. Se amestecă la viteză mare, apoi se trece la viteză mică și se încorporează uleiul de măsline și sucul de lămâie. Se presară pătrunjel tocat.
Serviți într-un castron sau salată cu sau fără pâine prăjită, ca aperitiv sau ca aperitiv.
● Acest vas poate fi preparat cu câteva zile înainte și depozitat în frigider într-un vas acoperit cu folie transparentă. Apoi adăugați pătrunjelul în ultimul moment.
Punctul de vedere al nutriționistului
Vinetele sunt una dintre legumele cu cele mai puține calorii. În plus, este foarte bogat în pectine, fibre care au puterea de a întârzia absorbția zaharurilor și de a captura moleculele de colesterol. Acesta este motivul pentru care este recomandat diabeticilor, persoanelor cu colesterol ridicat și, de asemenea, celor care își apreciază greutatea. Pentru acesta din urmă, se recomandă în această rețetă să înlocuiți jumătate din uleiul de măsline cu iaurt 0% grăsime.
CAVIAR AUBERGINE (2) sau MTABBAL