Cazeină și iaurt - ce se află în spatele GAT
Iaurtul nu este practic nimic altceva decât lapte special tratat, care, prin fermentare și îngroșare, capătă un gust ușor acru și o consistență diferită. Principala proteină a produsului lactat este cazeina. Acest lucru oferă o serie de avantaje nutriționale, cum ar fi un factor de sațietate ridicat, aport continuu de proteine și protecția mușchilor. Iaurtul se obține prin încălzirea laptelui îmbogățit cu culturi de iaurt * la aproximativ 40 ° C - „50 ° C. Culturile izolate de iaurt sunt bacterii lactice (în principal streptococi și lactobacili), care prin lactoză la temperaturi constant ridicate Transformați fermentația în acid lactic și multiplicați-vă în același timp. Acest proces este o fermentație în care, printre altele, lactoza este descompusă. Cu toate acestea, cazeina este reținută în timpul acestui proces și, prin urmare, își poate dezvolta efectele pozitive în produsul final
Datorită formării acidului lactic, pe de o parte, proteina principală a laptelui (cazeina) coagulează și include zerul. Pe de altă parte, valoarea pH-ului scade, ceea ce duce la îngroșarea laptelui și la formarea iaurtului de la o limită de aproximativ 5,5. Acest proces este, de asemenea, cunoscut sub numele de coagulare. Valoarea perfectă a pH-ului este de aproximativ 4,65, deoarece zerul se separă la valori mai mici, iar iaurtul devine mai acid. După fermentare, termenul de valabilitate al iaurtului poate fi mărit prin încălzirea acestuia din nou și prin aceasta uciderea bacteriilor.
[adrotate group = "5"]
Consistența iaurtului depinde de diferite variabile ale unei alegeri de culturi, condițiile de maturare și gradul de încălzire. Iaurtul poate fi astfel produs într-o formă deosebit de solidă, dar și într-o stare deosebit de lichidă, cum ar fi consumul de iaurt.
De unde vine iaurtul?
Cu mult peste o mie de ani în urmă, diferite persoane au adoptat acest proces de fabricație ca fiind propriu, deoarece a prelungit termenul de valabilitate al laptelui de mai multe ori și a compensat astfel parțial lipsa opțiunilor de răcire. Astfel de substanțe nutritive importante, cum ar fi cazeina, ar putea fi păstrate în produsul din lapte. Fie ca iaurt natural fără aditivi sau cu diferite arome, mâncarea este încă foarte populară astăzi: germanul mediu consumă în jur de 12 kilograme de iaurt pe an. Aceasta include, de asemenea, proporția mare a populației intolerante la lactoză, deoarece defalcarea lactozei în timpul fermentației duce la o compatibilitate semnificativ mai bună cu alte produse lactate. În special, acest lucru se aplică soiurilor de iaurt netratate termic care conțin culturi de iaurt viu.
Acest lucru face ca iaurtul să fie un aliment complet natural, care nu numai că este bun pentru sănătatea dumneavoastră, dar poate fi, de asemenea, ușor de făcut și utilizat în mai multe moduri.
Avantajele cazeinei dintr-o privire
- Protejează mușchii pe o perioadă lungă de timp
- Sațietate de lungă durată datorită unui timp de ședere îndelungat în tractul gastro-intestinal
- Cazeina este un ajutor perfect în timpul fazei de dietă
- Cazeina costă multă energie corpului în timpul metabolismului. Deci adaugă efectiv puțină energie corpului.
În ciuda tuturor avantajelor iaurtului și, mai presus de toate, a cazeinei, este cu siguranță mai ușor pentru consumatori să opteze pentru un shake pe bază de proteine, cum ar fi yokebe!