Cazul botulismului în Franța care sunt regulile de urmat atunci când consumați alimente
O franceză a fost internată la sfârșitul lunii august pentru botulism, potrivit Leparisien.fr. Este „aproape total” paralizată. S-a spus că a fost otrăvită mâncând o ciorbă (sticlă) conservată care rămăsese în frigider, dar a cărei dată de expirare trecuse de trei săptămâni. Ce este botulismul și care sunt măsurile de precauție pe care trebuie să le luați atunci când consumați conserve?
Ce este botulismul?
Botulismul este o boală paralizantă gravă, uneori fatală, cauzată de bacterii care produc toxine care atacă sistemul nervos, explică Sciensano. De obicei, infecția apare atunci când alimentele sunt consumate contaminate cu depozitarea necorespunzătoare a acestor alimente. Această boală nu se transmite între oameni și nici între un animal și un om.
De asemenea, conform Sciensano, alimentele cu risc de botulism alimentar sunt produsele din pește fermentate, conserve făcute acasă și depozitate la temperatura camerei (carne afumată sau legume).
"Dintre toate otrăvurile cunoscute, este în prezent cel mai puternic. Nu există un miros special sau un gust special", explică Christelle Mazuet, medic și cercetător la Institutul Pasteur. „Este o bacterie care produce mult gaz, deci dacă o cutie bombează, atunci când are dubii, nu ar trebui consumată”.
Cum această toxină ar putea ajunge într-o supă de conserve expirată ?
Tom Van Huywenhuyse, șeful Centrului Național de Referință pentru Botulism, explică: „În procesul de producție a conservelor, există întotdeauna un proces suficient de sterilizare pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. În mod normal, acest lucru nu este posibil. 150 de grade timp de aproximativ 15 minute și ucide orice bacterie prezentă. Deci, chiar dacă cutia este expirată, această toxină nu este prezentă. Se găsește mai ales în produsele care au fost slab conservate. Cazul acestei tinere din Franța, este despre o supă care fusese pasteurizată, este deci despre ceva mai organic. Și, la temperatura camerei și dacă data expirării a trecut, bacteriile pot începe apoi să se dezvolte. În timpul pasteurizării, sporii germenilor nu sunt uciși. Și dacă produsul este ținut la temperatura camerei, atunci bacteriile se pot dezvolta. Acești spori se înmulțesc și produc toxina b otulic. În acest caz, a fost învechit și prost stocat. Pentru că, atunci când puneți produsul în frigider, această toxină nu se poate dezvolta, chiar dacă cutia a fost deschisă înainte ".