Ce acest; chiar riscăm să mâncăm aluat crud de prăjitură

Într-o investigație actualizată din noiembrie, oficialii din domeniul sănătății americani fixau aluatul crud. Potrivit acestora, obiceiul obișnuit de a gusta câteva mușcături la prepararea prăjiturilor și altele asemenea nu ar fi lipsit de consecințe asupra sănătății. Vorbim despre asta cu doi experți.

acest

De Keisha Mougani și Anne-Laure Mignon

Publicat la 18.12.2018 la 19:00, actualizat la 18/12/2018 la 19:02

Cine nu a lins niciodată o lingură de aluat pentru biscuiți înainte de a-l introduce în cuptor, aruncă prima piatră. Și totuși, acest lucru nu ar fi lipsit de consecințe conform unei anchete americane (1) a CDC (Centrul pentru controlul și prevenirea bolilor) dezvăluită pe 7 noiembrie. În cauză: riscul de otrăvire alimentară severă, cauzată de bacteriile din făina sau infecția cu salmonella din cauza ouălor crude. Dar aceste recomandări sunt valabile în Franța? Răspunsuri cu Maëla Le Borgne, dietetician nutriționist la Paris (2) și Laurence Plumey, medic nutriționist și autor al cărții mari a alimentelor (3).

Nu făinii crude

Restaurantele americane oferă aluat crud de cookie pentru desert

Acesta este cazul cu The Cookie Dough Caféou la unitatea Do din New York, de exemplu. Pentru a evita orice potențială otrăvire, aceste unități optează pentru ouă pasteurizate sau le exclud din rețetele lor. La fel pentru făina pe care o aleg procesată.

În acest raport, autoritățile sanitare din SUA explică: "Făina este un produs agricol brut. Aceasta înseamnă că nu a fost procesată și, prin urmare, poate conține bacterii precum Escherichia coli (E. coli)", că numai gătitul poate eradica. „Sunt distruse de la 80 ° C”, explică Laurence Plumey. Fierte, aceste bacterii pot fi responsabile de tulburări intestinale grave (diaree, dureri abdominale, vărsături) și febră. În 2016, 63 de otrăviri au fost identificate în Statele Unite. Acesta este motivul pentru care CNC recomandă să nu consumați făină crudă, fie într-un aluat de tort, într-un preparat de clătite, clătite sau într-un aluat de pizza. Cu toate acestea, această cifră ar trebui pusă în perspectivă, 63 de apariții într-un an nu fac din acesta un flagel să fie eradicat urgent. În plus, în Franța, „nu a fost identificat niciun caz de intoxicație”, potrivit medicului. Procesele referitoare la făină nu sunt aceleași ca și peste Atlantic. Prin urmare, putem continua să ne lingem senin degetele.