Ce ai mâncat în Evul Mediu?

Contribuție de către fetiș aeon »Sâmbătă 15 ianuarie 2011, 16:57

Sistemul de bucătărie de la curtea marelui maestru de la Marienburg din Prusia părea a fi foarte bine dezvoltat. Acolo oamenii au mâncat supa cu morcovi, păstăi, rădăcină de pătrunjel și usturoi. Apoi au fost varză, morcovi, kumst, creștet, hrean, mazăre și păstăi, arpagic ca legume. Apoi au existat feluri de mâncare făcute din pește, cum ar fi crap, somon, morene, loaches, lampret, anghilă, bressem, cod și știucă. Peștele uscat a inclus brancarde, pești de munte, pești și crabi. Mâncărurile oferite din carne au fost carne vindecată, carne de vită, vițel, carne de porc și carne de porc, șuncă, pui fript, gâscă și rață. Erau carne de vânat prăjită, căprioară, elf, mistreț și iepure, veverițe, potârnici, grauri, păsări mici, iepuri și macarale. Au fost și produse de patiserie.

Setea a fost cauzată de lamprile, heringul Skåne sau Bornholm și brânza din Suedia și Anglia. Brânzeturile domestice erau date servitorilor. Nu ți-a plăcut untul. Au fost și alune și nuci, mere, pere, prune, cireșe, căpșuni și struguri. Oaspeții au fost serviți drept cofetărie: canel, cubelm, coriandru, cardamom și cofetărie de anason, apoi Kaiserbissen, care a apărut ca bucăți încă din secolul al XIII-lea, sâmburi pariziene, stafide, curmale, migdale și turtă dulce. Au fost folosite următoarele condimente: piper, ghimbir, canelă, cuișoare, nucșoară, anason, șofran și chimion, care în nordul Germaniei sunt grupate împreună sub numele de Krude. Zahărul a fost folosit cu ușurință, deoarece în 1410 o lire costa o jumătate de marcă. În loc de zahăr, se folosește mierea.

Condimentele indiene au fost importate pe uscat încă din epoca romană. Acest comerț a slăbit oarecum în Evul Mediu, iar aceste condimente au fost importate din Asia în mare încă din vremea portughezilor și olandezilor. De atunci, utilizarea zahărului a crescut și a deplasat mierea, care a fost folosită din cele mai vechi timpuri, în special în Prusia și Nürnberg, pentru a face faimoasa turtă dulce. Ginger și Negelin, Zitwan și Zittewin, Galgan și Muscat au fost cele mai importante condimente ale celor bogați din secolul al XIII-lea (Flore și Blanscheflur 2081); Anasonul, feniculul și chimionul erau condimentele claselor inferioare. De atunci au fost adăugate noile condimente, iar utilizarea lor a devenit mai generală, pe măsură ce prețul a fost redus prin creșterea ofertei.

Re: Ce ai mâncat în Evul Mediu?

Contribuție de către fetiș aeon »Sâmb 15 ianuarie 2011, 16:57

În Evul Mediu oamenii mâncau mai multe alimente grase decât suntem obișnuiți astăzi. În ceea ce privește cantitatea, oamenii consumau mai mult pe masă decât noi. Mai ales în clasele inferioare ale populației (Fr), odată ce era disponibilă suficientă hrană, oamenii se mâncau până la refuz. Pentru că săracii nu aveau de unde să știe cât să aștepte următoarea masă mare. Datorită numeroaselor activități fizice și muncii grele, consumul de calorii pe zi a fost semnificativ mai mare decât al nostru.

Mesele zilnice constau în general din micul dejun și cele două mese principale. La micul dejun se mânca o supă sau un terci sau era mulțumit de un castron cu lapte. Prima masă principală a avut loc dimineața, a doua masă principală la apus. Deoarece zilele de vară sunt mai lungi decât iarna, o mică gustare de pâine și brânză ar putea fi introdusă între prima și a doua masă principală în timpul sezonului cald. Chiar și un proprietar a trebuit să adere la aceste ore de servire cu servitorii săi. Arhiepiscopul de Mainz, Berthold von Henneberg († 1504), a pregătit următorul meniu pentru oamenii săi: „În fiecare zi lucrător, lucrează la câmp sau altfel, primește o supă și pâine dimineața și o supă tare (supă bogată) pentru o gustare (prima masă) ), carne și legume bune și o jumătate de Krausen (ulcior) de vin obișnuit, seara carne și pâine sau o supă tare. " (în: Edith Ennen, Femeile în Evul Mediu, München 1984, p. 224)

În meniul servitorilor Zehnthof al ducilor bavarezi din Heilbronn se găsea în 1483 următoarele: „Pâine albă și mixtă; orz, ovăz și fulgi de ovăz, mazăre, gri, mei; sare; carne de porc și unt clarificat; carne fiartă și prăjită; brânză și Lapte; varză, sfeclă, ouă; diverse tipuri de pește; mere, pere; ceapă, condimente. " (în: Viața de zi cu zi în Evul Mediu târziu, editat de Harry Kühnel, Graz, Viena, Köln 19863, p. 201/202)

Aprovizionarea cu alimente în rândul fermierilor și artizanilor este probabil să fi corespuns în general cu cea a servitorilor. Meniul unui fermier obișnuit avea de ex. următoarele: terci și crupe din ovăz, mazăre, fasole, orz, grâu, mei, secară și hrișcă, gătite cu lapte și unt sau apă; Balustrade, capete de porc și labe de porc, budincă neagră, cârnați de ficat, bratwurst, cârnați de carne și cârnați de creier; Varză, varză și napi, îmbrăcați cu slănină și untură; Secară, ovăz, orz și pâine plată făcute dintr-o parte din terci de cereale și prăjite.

Masa largă a populației orașului a existat practic cu pâine, terci de cereale, untură, cârnați, ceapă, varză și sfeclă, la fel ca fermierii. În multe orașe medievale, așa-numiții cetățeni arabili au cultivat câmpurile din jur și au oferit surplusurile de pe piață. La fel, porcii erau păstrați în număr strict reglementat în orașe, iar vitele cetățenilor erau pe pășunile municipale. Grădini de legume existau atât în interiorul, cât și în afara zidurilor orașului. Dacă nu dețineați niciodată vite, ați luat carnea de la măcelar, care a cumpărat, a ucis, a măcelărit animale în acest scop și de obicei a oferit carne de porc, carne de vită și oaie. De asemenea, ai putea merge la un han să mănânci. În comparație cu viața din țară, orașul oferea o varietate considerabil mai mare de alimente, chiar dacă „regulile de alimentație” fixate prevedeau ce feluri de mâncare erau rezervate stăpânului sau negustorului și la ce aveau dreptul călătorii și servitorii ca maxim și minim. Dar, la fel ca fermierul, mica burghezie era incapabilă din punct de vedere financiar să-și acopere masa cu bucatele rafinate ale celor bogați.

Condimentele scumpe din Asia de Est, fructele tropicale, migdalele, smochinele, curmalele și stafidele din Spania, șofranul din regiunea mediteraneană, boabele paradisului (un tip înțepător de cardamom din Africa de Vest), nardul (un tip de valeriană cu gust amar), sumacul (fructul folosit ca înlocuitor de ardei), rodii, lămâi și portocale amare (citrice dulci-acrișoare cu coajă roșie-portocalie, amară) și-au găsit drumul către piețele germane prin Italia.

Burghezii bogați aveau feluri de mâncare precum supă de ouă cu șofran; pui prajit cu prune; anghilă fiartă cu piper; păsări mici prăjite în untură cu ridiche; Picior de porc cu castravete; gâscă friptă cu sfeclă; Pui în lapte de migdale cu orez, slănină și miere; Pui prăjit în sos de migdale cu adaos de sumac, lămâie și suc de rodie sau pui gătit în lapte de migdale cu orez, condimente și miere în meniu.

Ingredientele acre, dulci și picante au însemnat că gustul diferitelor feluri de mâncare s-a pierdut și totul a gustat cumva picant, acru sau dulce.

La bogatul cetățean Herman Goch, care a trăit la sfârșitul secolului al XIV-lea. trăite, existau de obicei două feluri de carne în zilele obișnuite și chiar trei feluri de carne în zilele mari de sărbătoare. În zilele de post, unele sunt servite patru tipuri de pești, cum ar fi sturionul, plaja, păstrăvul și somonul. În sărbătorile speciale, se oferea și prăjituri, care erau făcute fie în casă, fie cumpărate de la brutărie. A existat o alegere de prăjituri de anason, Striezel, gogoși, pâini plate, covrigi, mese de seară, trezire de Paște și prăjitură cu miere. Hans Wiswe a făcut ca Bahlsen Keksfabrik să coacă o rețetă medievală pentru o prăjitură de miere din Bremen conform următoarelor informații: 166 părți miere, 180 părți făină de grâu, 25 părți piper alb, 38,5 părți apă. Rezultatul a fost după cum urmează: „Produsul de patiserie este atât de fierbinte, încât astăzi pare greu să fie comestibil pentru oameni”. (în: Hans Wiswe, ibidem, p. 143)

Jürgen Fahrenkamp a încercat, de asemenea, mai multe feluri de mâncare medievale și a recunoscut în mod voluntar că uneori avea probleme cu stomacul pentru el și prietenii săi.

Cele mai vechi cărți de bucate germane sunt: „Buch von gute Spise”, care a fost compilată de un protonotar episcopal în Würzburg în jurul anului 1350, și „Küchenmeisterey”, care a fost tipărită de Peter Wagner la Nürnberg în 1485 și a fost publicată în 1939 ca facsimil. Dacă sunteți interesat de rețete originale, ar trebui să comandați ultima carte din biblioteca dvs. prin împrumut interbibliotecar.

Pe lângă bucătarii profesioniști, mulți medici au scris și cărți de bucate. Cea mai cunoscută este o carte de bucate pentru bolnavi de medicul salernitan Petrus sau Pietro Musandino, care a trăit în secolul al XII-lea.

Spre sfârșitul Evului Mediu au început să apară cărți de bucate scrise de femei.