Ce au băut canoanele Capitolului Catedralei din Utrecht în - GRIN
De la băuturile publicului larg la băuturile Capitolului Catedralei din Utrecht
Hârtie pe termen 2010 20 pagini
Citirea eșantionului
Cuprins
2. partea principală
2.2 Vin
2.2.1 Consumul de vin folosind exemplul Capitolului Catedralei din Utrecht
2.3 bere
2.3.1 Consumul de bere folosind exemplul Capitolului Catedralei din Utrecht
2.4 apă
2.4.1 Consumul de apă utilizând exemplul capitolului catedralei din Utrecht
prolog
La fel ca mâncarea, băuturile au fost una dintre nevoile zilnice, dar și cele mai elementare ale omenirii, din timpuri imemoriale. În plus, consumul de alimente a determinat viața oamenilor din Evul Mediu, în funcție de condițiile externe, de împrejurimile spațiale sau de condițiile speciale de viață, deoarece mâncarea a fost mai dificil de obținut în trecut decât este astăzi. În unele cazuri, mai ales în timpul iernii, au existat perioade lungi de foame, deoarece adesea era posibilă doar ceea ce natura putea fi mâncată și beată. Ceea ce se bea într-o societate, de exemplu, depindea în primul rând de situația financiară, de poziția socială și de schimbarea sărbătorilor și a zilelor de post. Prin urmare, se pot observa diferențe de băuturi între nobili, țărani și cler.
Imaginea noastră despre viața din Evul Mediu, care este în mare parte modelată de Hollywood, corespunde doar parțial realității din timpurile anterioare. De exemplu, este mai complex să aflăm ceva detaliat despre poțiunea zilnică a claselor inferioare ale societății. Cu toate acestea, acest fapt nu ar trebui să provoace prea multe surprize. Majoritatea fermierilor erau analfabeți și nu știau nici să citească, nici să scrie. Drept urmare, există mai puține surse care ne spun ceva despre obiceiurile de băut din clasele inferioare ale societății. „Săracii nu au lăsat arhive, iar facturile pentru bucătărie și rechizite care au ajuns la noi oferă informații despre cler, în cel mai bun caz și despre burghezie și nobilime.” [1]
Dar ce s-a băut de fapt în Evul Mediu în general și mai ales de canoanele mănăstirii Utrecht și ce nu? Această întrebare ar trebui să fie partea principală a muncii mele. Ca ajutor, aș sfătui, pe de o parte, publicarea lui Samuel Muller din 1903, care se ocupă cu bugetul capitolului catedralei din Utrecht în jurul anului 1200 și traducerea ediției din Liber Camerae din Utrecht.
În primul rând, ca o introducere, voi analiza ceea ce în general era considerat o băutură în Evul Mediu și ceea ce oamenii de rând și clerul preferau să cadă. Folosind exemplul mănăstirii Utrecht în special, se va discuta despre ce a băut clerul din secolul al XII-lea și în ce cantități. În acest context, urmează o scurtă perspectivă asupra unora dintre regulile ordinului, pentru a putea înțelege la ce se pot urmări toate regulile capitolelor mănăstirii și catedralei, în special mănăstirea Utrecht. Voi verifica, de asemenea, dacă a existat într-adevăr o abstinență generală de la apă și nu doar în mănăstirea Utrecht. În acest scop, voi lua publicația prof. Dr. Bruno Laurioux, pe de altă parte, opiniile istoricului german prof. Dr. Werner Rösener și prof. Dr. teol. Manfred Becker-Hubert pentru ajutor, precum și regulile Institutio Canonicorum Aquisgranensis, Regula Canonicorum și regula Benedictină.
2. partea principală
2.1 Cele mai frecvente băuturi de reîncărcare
În general, sursele primare sunt preferate surselor secundare. Surse secundare care se bazează pe mărturiile altora în declarațiile lor trebuie, dacă cineva depinde de ele, să fie examinate pentru propriile surse.
Informațiile despre băuturi pot fi obținute în mai multe moduri diferite. În cea mai mare parte, sursele tradiționale și rămase pot furniza informații despre acest lucru. Aceasta include resturile materiale, cum ar fi clădirile, obiectele, îmbrăcămintea, mobilierul, armele, stemele, monedele, scheletele și resturile abstracte, cum ar fi obiectele legale și constituționale. Acestea au fost transmise oral, prin obiceiuri și tradiții, limbi și forme de limbaj.
Cele mai frecvente băuturi verificabile din Evul Mediu pe care clerul le consuma în general erau berea, vinul, apa și miedul. Mă bazez în mare parte pe aceste afirmații pe Liber de Coquina din secolul al XIII-lea [2]. Acolo, aceste băuturi sunt listate în introducere. Băuturile din fructe și laptele sunt menționate mai rar în surse științifice și sunt dificil de dovedit arheologic.
Cu toate acestea, se spune că clerul din țară a băut cel puțin suc de mere și pere, precum și cidru și alte vinuri din fructe din soiuri locale. Cu toate acestea, cantitatea consumată a depins din nou de condițiile regionale; Doar în câteva regiuni se presupune că ar fi existat atât de mult fruct, încât sucurile ar putea fi presate din acesta. În plus, se spune că clerul a cultivat ei înșiși aproape toate alimentele din țară, care erau destinate în primul rând consumului propriu și în al doilea rând pentru comerț. [3]
Se spune că laptele proaspăt a fost disponibil în toate regiunile din Evul Mediu, dar într-un moment în care nu existau metode de conservare, acesta era rezervat în primul rând copiilor și bolnavilor (Anexa 1). Se spune, de asemenea, că regulile creștine ale postului au restricționat semnificativ consumul de produse lactate în Evul Mediu. După până la 150 de zile de post pe an, se spune că credincioșii au evitat produsele de origine animală. Prin urmare, adulții au băut produse lactate de lungă durată, cum ar fi unt sau zer. Se spune că laptele proaspăt a jucat doar un rol minor ca marfă, deoarece s-a stricat rapid din cauza lipsei instalațiilor de răcire. [4] Erau mai susceptibile de a fi transformate în brânză.
2.2 Vin
"Set de vino primo de potu tanquam meliori ac diginiori sermo noster sumat exordium, quoniam ipsum universis potibus preferendum est." [5]
În Evul Mediu, vinul nu era doar o mâncare și o băutură, ci și o marfă extrem de importantă, nu numai pentru clerici.
Se spune că a avut o poziție specială în rândul tuturor băuturilor medievale: vinul a fost privit ca ceva extrem de nobil și prețios, se spune, de asemenea, că a reprezentat un stil de viață prestigios [6] și a fost o băutură obișnuită în rândul clerului.
Tehnicile de vinificație, dezvoltate în Evul Mediu, s-au schimbat cu greu până în secolul al XIX-lea. La începutul Evului Mediu, clerul a băut cel mai probabil vin alb. La sfârșitul secolului al XIII-lea, se spune că vinurile mai puternice, adică vinurile roșii, au început să fie acceptate. Pregătirea vinului roșu a fost, de asemenea, probabil mai complicată și consumatoare de timp. [7]
Calitatea vinului a fluctuat în funcție de suprafața de creștere, din cauza tipului de struguri și, mai ales, a numărului de struguri presați. Cel mai scump vin a fost obținut probabil din prima presare. Penele mai slabe sau capitolele catedralei au băut, probabil, după cum s-a menționat deja, vinul post-vin accesibil sau vinul de tescovină, care se face din a doua sau chiar a treia presare a strugurilor și a fost adesea diluat cu apă și oțet. [A 8-a]
[1] Samuel Muller, Capitolul gospodăriei catedralei din Utrecht în jurul anului 1200, în: Westdeutsche Zeitschrift für Geschichte und Kunst 22, 1903, pp. 286-32.
[2] Liber de Coquina-The Book of Good Cooking. Frankfurt pe Main 2005, ISBN 978-3-937446-08-0, p. 35-36. [[3]] Adamson, Melitta Weiss, Food in Medieval Times: Food through History. Ediția I, Westport, 2004., pp. 48-51.
[3] Robert Maier, Liber de Coquina, ed., 2005, p. 36. „În tratatul nostru, vom lua mai întâi cea mai bună și mai demnă băutură din vin, deoarece este preferabilă tuturor celorlalte băuturi.”
[4] Sabine von Heusinger, Pisica din cratiță - Despre nutriție și cultură în Evul Mediu, în: De la pisici și oameni. Istorie socială pe picioare liniștite. Editat de V. Clemens Wischermann. Konstanz 2007, p. 43.
[5] Robert Maier, Liber de Coquina, ed., 2005, p. 36. "Dar tratatul nostru va începe cu cea mai bună și mai demnă băutură cu vin, deoarece este preferabilă tuturor celorlalte băuturi."
[6] Sabine von Heusinger, Pisica din cratiță - Despre nutriție și cultură în Evul Mediu, în: De la pisici și oameni. Istorie socială pe picioare liniștite. Editat de Clemens Wischermann. Konstanz 2007, p. 41.
[7] URL: http://burgaere-lintze.jimdo.com/historisches/von-speis-und-trank/getr%C3%A4nke, (02.02.2011).
[8] Sabine von Heusinger, Pisica din cratiță - Despre nutriție și cultură în Evul Mediu, în: De la pisici și oameni. Istorie socială pe picioare liniștite. Editat de Clemens Wischermann. Konstanz 2007, p. 41.