Ce calitate nutritivă pentru meniurile cantinei

În Franța, mai mult de jumătate din elevi mănâncă în cantină. Cercetătorii s-au interesat de calitatea nutrițională a meselor servite în școli. În consecință, criteriile pentru recomandările din acest domeniu sunt eficiente și trebuie să fie monitorizate în continuare îndeaproape. Mai ales în ceea ce privește proteinele.

nutritivă

În Franța, „alimentația școlară este guvernată de recomandări referitoare la calitatea nutrițională a meselor”, spune INRA. Obiectivul lor: o contribuție nutrițională în ceea ce privește cantitatea și calitatea. „Astfel, la școală, mesele includ patru sau cinci feluri de mâncare (starter, principal de proteine, garnitură, produs lactat, desert) și trebuie să respecte o listă de 15 criterii de frecvență”, specifică INRA. De exemplu, unele „feluri de mâncare cu proteine ​​nu ar trebui servite mai mult de două ori într-o serie de 20 de mese succesive”.

O echipă de la INRA și MS-Nutrition a examinat calitatea nutrițională a meselor servite în școlile primare, pentru a determina în special dacă criteriile actuale erau relevante. Pentru a face acest lucru, au analizat 40 de seturi de 20 de mese. Pentru fiecare fel de mâncare, cercetătorii au avut o fișă tehnică, adică rețeta sa detaliată. Calitatea nutrițională a fost estimată prin adecvarea nutrițională medie (ANM) *.

Peste 9 criterii din 15 respectate

În general, criteriile au fost îndeplinite. Astfel, „seria observată a respectat în medie 9,7 criterii de frecvență din 15”, notează oamenii de știință. În general, mesele au furnizat în medie 36% din aportul zilnic de energie recomandat. „Jumătate din nevoile zilnice de nutrienți de protecție au fost asigurate de această masă simplă de prânz, a cărei calitate nutrițională este, prin urmare, în medie, foarte bună”, subliniază cercetătorii.