Ce ciocolată fără gluten să cadă pentru că Gus
De Paști sau la sfârșitul anului, ciocolata este cea care ocupă locul central la masă. În ou, bomboane, bușteni, trufe sau papilote, este greu de ignorat. Dar pentru ce ciocolată fără gluten ar trebui să mergeți? Laure Bouvet, fondatorul patiseriei Sitron, ne răspunde !
Ciocolată fără gluten, desigur că nu ?
Laure Bouvet: Desigur, da, ciocolata nu conține gluten. Dacă analizăm elementele de bază, ciocolata este boabele de cacao, untul de cacao și zahărul. Nu există gluten în aceste produse !
Dar unii ciocolatieri sau mărci pot adăuga gluten. Acesta este cazul, de exemplu, cu bomboanele de ciocolată în care sunt încorporați biscuiți, cum ar fi Milka.
Și pentru unele producții, pot exista urme, deoarece glutenul este manipulat în fabrică și, prin urmare, poate fi găsit în ciocolată.
Cum selectați ciocolata cu care lucrați ?
Laure Bouvet: Suntem foarte atenți la trasabilitate și îi întrebăm pe furnizorii noștri despre metodele lor de producție !
Astăzi, lucrăm cu Valrhona, dar numai pe anumite game, deoarece compania nu poate asigura o absență perfectă a urmelor de gluten pe toate gamele sale de bomboane de ciocolată.
Puteți recomanda ciocolată fără gluten pentru a găti? ?
Laure Bouvet: Puteți folosi ciocolată fără gluten Valrhona ! Poate fi găsit destul de ușor în delicatese acum.
Gama Opalys, Araguani și Guanara este 100% fără gluten. Aveți grijă de Dulcey, care este foarte gustos, dar nu și fără gluten.