Ce condimente să alegeți pentru ce beneficii
Scorțișoara este condimentul suprem pentru sănătate, în special prin promovarea digestiei și adormirea. O nouă experiență confirmă rolul său în stimularea memoriei.
Publicat pe 30.03.2015 la 17:30, actualizat la 29.01.2020 la 06:41
Scorțișoara ocupă un loc deosebit pe altarul condimentelor sănătoase. Dacă studiile anterioare și-au demonstrat deja rolul împotriva durerilor de stomac prin îmbunătățirea digestiei, noile lucrări raportează că condimentul îmbunătățește memoria.
Pentru a studia impactul consumului de scorțișoară asupra creierului, cercetătorii americani de la Universitatea Rush și de la Veterans Affairs Medical Center din Chivago (Statele Unite) au plasat șoareci într-un labirint, aruncând mâncarea până la ieșire. Un prim test le-a permis să le împartă în două grupe: cel mai rapid și cei care au avut mai multe dificultăți în găsirea ieșirii. Într-un al doilea test, oamenii de știință au oferit șoarecilor mai încet scorțișoară suplimentară timp de o lună. Constatările lor au fost publicate în iunie în Journal of Neuroimmune Pharmacology. .
Un compus care acționează asupra memoriei
Prima observație a cercetătorilor: comparativ cu primul test, a fost nevoie de 90 de secunde mai puțin pentru ca șoarecii mai încet să găsească ieșirea. Au ajuns să treacă prin labirint în 60 de secunde, la fel ca cel mai rapid din prima experiență.
După ce și-au analizat celulele creierului, oamenii de știință au izolat un compus chimic, benzoatul de sodiu. Potrivit cercetătorilor, acționează direct asupra hipocampului, o parte a creierului situată în fiecare emisferă și care este un centru de memorie și reprezentare în spațiu. De exemplu, prin atingerea acestei zone, boala Alzheimer cauzează tulburările pe care le cunoaștem. Concret, odată ingerată scorțișoara ar îmbunătăți structura celulelor și ar reechilibra nivelul a două proteine din creier.
Aceste observații confirmă rezultatele anterioare. Deja în 2013, un studiu publicat în Journal of Alzheimer's Disease, a sugerat că condimentul ar putea încetini apariția bolii Alzheimer.
Dacă trebuie efectuate teste suplimentare pe oameni, nimic nu vă împiedică să continuați să stropiți terciul de dimineață, tagine, carne și turtă dulce. Bogat în antioxidanți, condimentul ajută la eliminarea toxinelor din organism. De asemenea, este antispastic, favorizând astfel digestia și ameliorând durerile de stomac.
Cele 12 rețete preferate pe bază de scorțișoară
Curcuma, ghimbir, cardamom, toate beneficiile condimentelor de gătit
Condimentele din întreaga lume au fost întotdeauna apreciate și au fost, încă din Antichitate, subiectul multor cuceriri. Utilizate pentru conservarea alimentelor, apoi pentru condimentarea lor, au fost folosite și în parfumerie și medicină.
Dietetic vorbind, condimentele sunt foarte interesante. Prin îmbunătățirea gustului felurilor de mâncare, acestea previn prea multă sare sau prea multă dulceață, ceea ce reduce riscul bolilor cardiovasculare. Proprietățile lor antioxidante previn și îmbătrânirea corpului. Încă trebuie să le alegi cu înțelepciune și să le variezi. Și pentru a vă bucura de beneficiile lor, este mai bine să optați pentru organice și să le păstrați într-un loc răcoros și întunecat.
Înainte de a vă grăbi la magazinul dvs. preferat, facem un bilanț al virtuților principalelor condimente, împreună cu cei trei experți ai noștri: Sylvie Hampikian, expertă în farmacotoxicologie, Amandine Geers, autor culinar și Paule Neyrat, dietetician și autor culinar.
Curcuma, condimentul de zi cu zi
Originar din India, este unul dintre cei mai puternici antioxidanți. De asemenea, are proprietăți antiinflamatorii și favorizează digestia: „Stimulează producția de bilă și activează activitatea ficatului”, informează Sylvie Hampikian (1).
Cum se consumă ? "Pudra de curcuma se oxidează mai repede. Preferă-l ca rizom (rădăcină) și bate-l într-un mortar", sfătuiește Amandine Geers (2), autor culinar și co-creator al asociației What's for dinner, care promovează bucătăria organică. Adăugați curcuma la marinate și preparatele calde. La fel ca în cazul tuturor condimentelor, nu prăjiți curcuma în ulei fierbinte, deoarece acesta își poate pierde proprietățile. Pentru un beneficiu maxim, combinați curcuma, rozmarinul, usturoiul și piperul negru. Utilizați amestecul zilnic în bucătăria dvs.