Ce cremă pentru care se folosește

Publicat la 06.12.2017, actualizat la 24.06.2020

folosește

Raw, lichid, picant, gros, UHT, ușor ...: cum să utilizați cel mai bine creme proaspete sau de lungă durată ?

Nu este întotdeauna ușor să navigați între diferitele tipuri de cremă! Analizăm definiția, utilizările și termenul lor de valabilitate.

Cremă proaspătă crudă

Nici smântână pasteurizată, nici sterilizată, nu este rezultatul direct al degresării laptelui crud după muls. Lichid în textură, conține între 30 și 40% grăsimi. Se găsește în creme și în unele ferme.

Pentru a profita la maximum de gustul acestui lucru crema rara si delicioasa, se folosește de preferință în rețete simple (simple sau aromate cu câteva ierburi pe cartofi aburi, batute cu puțin zahăr pentru a însoți merele sau căpșunile caramelizate ...), chiar dacă, din punct de vedere tehnic, se pretează tuturor utilizărilor.

Conservare: doar câteva zile în frigider.

Cremă proaspătă pasteurizată lichidă ("fleurette")

Această cremă nu suferă alt tratament decât pasteurizarea (nici maturarea, nici sterilizarea). Se găsește în departamentul proaspăt.

Foarte versatil, poate fi încălzit și utilizat în sosuri sau în orice altă rețetă de cremă, sau folosit ca desert. Cu capacități excelente de expansiune, este regina frisca sau frisca (in acest caz, trebuie sa fie integrala).