Ce dezvăluie marmorarea despre carne

Condimente și ierburi
Ciuperci
Tendințe
A praji
oferte
Cadouri

Mulți ani, fripturile slabe au fost deosebit de populare. Dar indiferent dacă este vorba de magazine naturiste, supermarketuri sau restaurante: Carnea cu o marmorare fină de grăsime este din ce în ce mai solicitată. Nu este de mirare, la urma urmei, acest lucru este deosebit de corpos și aromat. Dar nici nu este ieftin. Vă dezvăluim ce înseamnă carnea nobilă și marmorarea ei.

Grăsimea creează gustul

Grăsimea este un purtător de aromă - majoritatea dintre noi știm asta. Cu cât o bucată de carne este mai uniformă în formă de venă cu grăsime, adică marmorată, cu atât este mai corpolentă aroma și textura fripturii și a co. Rasa, creșterea și hrănirea joacă un rol decisiv aici.

Marbling grades - notele de marmorare

Prin urmare, procentul de grăsime din carnea musculară este măsurat astăzi în conformitate cu standardele japoneze (grade de marmorare). Aici sunt zece grade de marmorare. Pentru comparație: australienii își împart carnea în nouă unități de măsură, iar americanii se mulțumesc cu cinci niveluri de calitate.

De Angus la Wagyu: Aceste vite oferă cea mai bună carne marmorată

Nu toate rasele de bovine sunt la fel de potrivite pentru depozitarea grăsimii intramusculare din punct de vedere genetic. Vitele Angus, Murray Grey sau Shorthorn sunt în top în acest sens. Junincile - femele de bovine care nu au fătat încă - au, de asemenea, o proporție semnificativ mai mare de grăsime intramusculară. Carnea lor este, de asemenea, mai fină decât cea a taurilor sau a boilor.
Vitele japoneze din vecinătatea orașului Kobe din Japonia sunt cunoscute de mult timp pentru carnea lor marmorată excelentă. Vitele au fost crescute aici la cel mai înalt nivel de peste un secol. Această rasă este, ca să spunem așa, Rolls Royce de bovine care pot fi depozitate - chiar dacă nu sunt întotdeauna masate, hrănite cu bere sau presărate cu muzică de Mozart.

Plăcerea începe în pășune

„Vitele de lux” au o viață bună. O mulțime de aer proaspăt, exerciții fizice și tarabe curate, precum și cea mai bună hrană cu porumb, cereale, cartofi și iarbă de înaltă calitate sunt standarde în păstrarea.

Acesta este cel mai bun mod de a prepara carne marmorată

Carnea de vită, care are un conținut ridicat de grăsimi intramusculare, este foarte solicitată de bucătarii din întreaga lume. Deoarece grăsimea musculară se topește deja la temperaturi scăzute - carnea se prăjește astfel în propria grăsime. Grăsimea și sucul de carne au astfel mai mult timp să se combine. Acest lucru conferă cărnii o aromă incomparabilă și o textură netedă.

Tigaile grele și plăcile de grătar japoneze teppanyaki sunt deosebit de potrivite pentru preparare. Fiecare dezvoltă un nivel ridicat de căldură la care carnea este arsă optim și poate forma o crustă delicioasă.

Acum trebuie doar să decideți cum doriți să mâncați acest lucru prețios. Vă recomandăm: Prăjit cât mai scurt (foarte rar, rar sau mediu) și numai cu puțină sare de mare, piper, usturoi, rozmarin sau câteva picături din cel mai bun sos de soia.