Ce este acidul lactic, care este definiția antioxidantă, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Acid lactic
limba franceza: Acid lactic
Italiană: Acido lattico
Spaniolă: Acido lctico

Cuprins

Acid lactic
Acidul lactic ca aditiv alimentar
Diferențierea de acizii lactici
Utilizarea acidului lactic
Hrana pentru bebeluși și hrană ecologică
Efectele acidului lactic în alimente
Producerea acidului lactic
Riscurile pentru sănătate cauzate de acidul lactic
Rezumat și informații scurte
umfla

Acid lactic (simbol chimic: CH3-CHOH-COOH, lat.: Acidum lacticum) este un i.a. compus care apare în mod natural în alimente. Ele apar în produsele din lapte acru, legumele murate, fructele, berea sau vinul. Acidul lactic este un produs intermediar important în metabolismul animalelor (de asemenea, la om) (de exemplu, la descompunerea carbohidraților).

Acidul lactic ca aditiv alimentar

Acidul lactic este utilizat ca aditiv alimentar în industria alimentară și este disponibil sub numărul de omologare europeană E 270 Aprobat pentru clasele de aditivi acidulanți, antioxidanți și conservanți. Pe lista de ingrediente a alimentelor, acest aditiv este numit Acid lactic sau E 270 declarat conform specificației clasei de aditivi.

Diferențierea de acizii lactici

Acidul lactic apare în mod natural în două variante. Aici se face distincția între acidul lactic stângaci și dreptaci. Această diferență apare prin atomi diferiți aranjați și provoacă, de asemenea, proprietăți fizice diferite. Se face distincția între acidul lactic care se întoarce la dreapta și cel la stânga. Ce se înțelege prin asta? Desemnarea rotire se referă la o proprietate fizică a luminii. Dacă aduceți acidul lactic sub lumină polarizantă, fasciculul de lumină (mai precis direcția de oscilație a luminii) se rotește fie la stânga, fie la dreapta.

Acidul lactic dextrorotator (L (+) - acid lactic) se numește acid lactic fiziologic. Fiziologic, deoarece poate fi utilizat în mod deosebit de bine de către organismul uman. În plus, ea este i.a. un produs de descompunere metabolică a corpului uman. Acidul lactic în sensul acelor de ceasornic este utilizat pentru a genera energie în metabolism și are o funcție de protecție asupra mucoasei intestinale. Acidul lactic levorotator (D (-) - acid lactic) trebuie mai întâi transformat în organism cu ajutorul unei enzime înainte de a fi digerat; Acidul lactic rotitor la stânga din dietă este greu de absorbit de corpul uman.

Utilizarea acidului lactic

Acidul lactic este permis în general pentru produsele alimentare fără limită la cantitatea maximă până la quantum satis. Singurele excepții de la acest regulament sunt alimentele care ar trebui să rămână netratate și alimentele cărora nu li se permite să conțină aditivi alimentari din cauza reglementărilor legale.

În industria alimentară, acidul lactic este utilizat pentru fermentarea acidului lactic, ca aditiv pentru băuturile nealcoolice și pentru producția de siropuri, gemuri, deserturi, dulciuri, nectare de fructe, bere, salate de delicatese, legume murate și limonate fizzy.

Mâncare pentru bebeluși și alimente organice

Acidul lactic sau E 270 nu este aprobat în general ca aditiv alimentar pentru alimente, acest aditiv poate fi utilizat și pentru hrana pentru copii, formula de continuare a bebelușilor și hrana organică. Cu toate acestea, în cazul alimentelor pentru copii, există restricția că numai acidul lactic dextrorotator (L - (+) - acidul lactic) poate fi utilizat, deoarece tânărul organism nu este încă pe deplin capabil să transforme acidul lactic levorotator în sensul acelor de ceasornic; sugarilor le lipsește enzima pentru a converti acidul lactic levorotator. Adăugarea de acid lactic în laptele pentru copii face ca alimentele să fie mai ușor de digerat. Cu toate acestea, poate avea loc numai la recomandarea expresă a unui medic pediatru, deoarece există riscul unei eventuale supraacidificări! Acidul lactic este, de asemenea, aprobat pentru utilizare în produse cosmetice.

Efectele acidului lactic în alimente

Acidul lactic are o tradiție îndelungată ca conservant, deoarece a fost folosit pentru decaparea alimentelor de secole. Efectul conservant al acidului lactic se datorează faptului că acidul lactic scade valoarea pH-ului într-un aliment și astfel îngreunează stabilirea microorganismelor. Acidul lactic are un gust blând, acru și este adesea utilizat în conserve, dulciuri și băuturi 🛒.

Producerea acidului lactic

Este posibilă și producția sintetică de acid lactic. Organismele modificate genetic pot fi utilizate și în producția de acid lactic.
Acidul lactic poate fi produs în diferite moduri. De obicei se face cu ajutorul bacteriilor lactice. Bacteriile lactice utilizează în principal amidon de porumb sau amidon de cartofi ca mediu nutritiv. Amidonul din porumb în special, dar și cel din cartofi, poate proveni din plante modificate genetic. În funcție de tulpina bacteriilor lactice, se produce acid lactic stângaci sau dreptaci. Unele bacterii produc, de asemenea, un amestec echilibrat de ambele variante. Cu ajutorul enzimelor, acizii lactici care se rotesc spre stânga pot fi transformați în acizi lactici care se rotesc spre dreapta.

Riscurile pentru sănătate cauzate de acidul lactic

Acidul lactic este o substanță răspândită în natură; este considerat un aditiv alimentar inofensiv. De aceea este considerat sigur pentru oameni și nu este supus niciunei restricții în temeiul legislației alimentare. Este aprobat fără o limită de cantitate maximă și, prin urmare, nu a fost stabilită nicio valoare ADI pentru acest aditiv alimentar. Cu toate acestea, dacă este consumat excesiv, există riscul unei posibile hiperacidități.

Rezumat și informații scurte

Prepararea brânzei procesate se face cu acid lactic
Intestinele artificiale se pot face cu acid lactic
Acidul lactic nu are nicio recomandare pentru o valoare ADI
Acidul lactic este produs în produse lactate acide, legume murate, fructe, bere și vin
Acidul lactic este un aditiv alimentar, acidulant, antioxidant, conservant
Acidul lactic este un acid
Acidul lactic poate fi utilizat până la quantum satis
Acidul lactic poate fi obținut din organisme modificate genetic
Acidul lactic este utilizat pentru producerea de gemuri, deserturi, cofetărie, nectare de fructe, salate de delicatese, legume murate, limonade frizante, siropuri, alimente pentru copii, alimente organice
Acidul lactic este utilizat pentru formula de continuare
Acidul lactic este fabricat din amidon de porumb, amidon din cartofi

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.