Ce este beneficiile pâinii de Pumpernickel, valorile nutriționale; mai mult 🥇 Medicină - Fitness - Nutriție

pâinii

Dacă vă luptați să alegeți cea mai sănătoasă pâine sau chiar să vă faceți propria pâine acasă, pâinea de cereale încolțite (cum ar fi pâinea Ezechiel) este probabil pe lista dvs. În timp ce boabele încolțite sunt cu siguranță alegeri bune, alte pâini tradiționale, inclusiv pumpernickel și secară aluată, vă pot oferi și mulți dintre aceiași nutrienți.

De ce este mai bună pâinea cu nichel decât „pâinea albă” pentru tine? Din motivele pe care le vom analiza mai jos, inclusiv conținutul mai ridicat de fibre și indicele glicemic mai scăzut, pâinea de pumpernickel are un avantaj față de pâinea albă comercială și rafinată.

Acest lucru este valabil mai ales dacă se face folosind metode tradiționale de fermentare și coacere lungă și lentă la o temperatură scăzută.

Ce este pâinea de pumpernickel?

Pumpernickelul este un tip de pâine maro închis, originar din Germania. Deși au existat unele dezbateri cu privire la originea numelui, Pumpernickel în germană se traduce practic prin „greu de digerat”, datorită densității pâinii.

În mod tradițional, acest tip de pâine se făcea din făină de secară măcinată grosolan și din boabe de secară, uneori combinate cu făină integrală sau cu făină albă.

Pumpernickelul de modă veche europeană/germană este unic prin faptul că se coace încet la o temperatură scăzută timp de până la 24 de ore. Este fabricat în mod tradițional cu un starter de aluat care a fost fermentat încet, mai degrabă decât cu drojdie instant/de panificație (deși unele drojdii pot fi utilizate în funcție de tipul de pâine).

Starterul pentru aluat acru conferă pâinii un gust aspru și contribuie, de asemenea, la beneficiile sale pentru sănătate.

Astăzi există două tipuri principale de pâine cu pumpernickel: europeană și nord-americană.

Pumpernickelul american se face de obicei cu drojdie/aluat și agenți de colorare și aromatizare. De asemenea, este mai probabil să includă făină de grâu și mai puțin timp pentru a coace la o temperatură mai mare decât pâinea europeană.

Care este diferența dintre secară și pumpernickel?

Pumpernickel versus secară, care este mai bun? Ambele pâini sunt făcute din diferite părți ale boabelor de secară.

Pâinea Pumpernickel conține făină de secară și miez de secară, motiv pentru care are un gust similar cu pâinea de secară. De fapt, „făina de pumpernickel” descrie făina făcută din boabe întregi de secară măcinate.

Pâinea de secară normală se face din endospermul fructelor de secară și nu din fructele de secară întregi.

Motivul pentru care pumpernickelul are un gust puțin diferit de pâinea de secară este din cauza timpului lung de coacere, care are ca rezultat o pâine dulce cu aromă de ciocolată neagră și cafea.

Acest tip de pâine are, de asemenea, multe în comun cu alte pâini negre tradiționale obținute din produse din cereale integrale din Europa, inclusiv rugbrød, pâine neagră și pâine de secară evreiască.

De ce este Pumpernickel atât de întunecat?

Culoarea Pumpernickel se datorează pregătirii sale lungi și lente într-un cuptor cu temperatură scăzută, precum și endospermului întunecat al boabelor de secară și uneori adăugării de făină de grâu integral.

Astăzi, multe pâini negre vândute comercial (în special în SUA) își obțin de fapt culoarea închisă din ingrediente adăugate precum melasă (un tip de îndulcitor maro), caramel, cafea sau praf de cacao.

Pâinea de secară poate fi, de asemenea, întunecată, în funcție de cantitatea de făină de secară utilizată în comparație cu făina de grâu alb.

Informatii nutritionale

Pumpernickelul are un conținut ridicat de amidon și fibre perene, deoarece este fabricat din cereale integrale. Boabele de secară sunt, de asemenea, o sursă bună de nutrienți, inclusiv mangan, seleniu, fosfor, vitamine B și cupru.

O felie (aproximativ 26 de grame) de pâine cu pumpernickel conține aproximativ:

  • 65 de calorii
  • 12,3 grame de carbohidrați
  • 2,3 grame de proteine
  • 0,8 grame de grăsime
  • 1,7 grame de fibre
  • 0,3 miligrame mangan (17% DV)
  • 6,4 micrograme seleniu (9% DV)
  • 0,1 miligrame tiamină (6% DV)
  • 24,2 micrograme de acid folic (6% DV)
  • 0,1 miligrame de riboflavină (5% DV)
  • 46,3 miligrame de fosfor (5% DV)
  • 0,8 miligrame niacină (4% DV)
  • 0,7 miligrame fier (4% DV)
  • 14 miligrame de magneziu (4% DV)
  • 0,1 miligrame cupru (4% DV)

De asemenea, conține unele vitamine E, vitamina K, vitamina B6, acid pantotenic, colină, calciu, potasiu și zinc.

Beneficii pentru sănătate

Pentru ce este benefică pâinea cu pumpernickel? Iată câteva dintre beneficiile pentru sănătate asociate cu pâinea tradițională din cereale integrale:

1. Oferă mai multe fibre de umplutură

Pâinea cu nichel, o sursă bogată de fibre, conține mai mult amidon rezistent la umplere decât pâinea obținută din făină de grâu sau orz.

Datorită concentrației de fibre și a amidonului rezistent, pâinea integrală duce la un nivel mai stabil de zahăr din sânge după consum, deoarece nu sunt digerate la fel de repede.

A fost demonstrat într-o serie de studii, produse din orz întreg sau de secară pentru a îmbunătăți markerii de reglare a glucozei și pentru a crește hormonii intestinali implicați în apetitul și reglarea metabolică.

Un studiu a constatat că pâinea de secară din cereale integrale a scăzut răspunsurile postprandiale la glucoză și insulină, a crescut sentimentele subiective de sațietate și a scăzut pofta de mâncare/foamea în comparație cu pâinea rafinată din grâu.

Fibrele din această pâine cu cereale integrale susțin, de asemenea, sănătatea intestinală, deoarece ajută la „hrănirea” bacteriilor sănătoase din tractul gastro-intestinal. În plus, susține sănătatea cardiovasculară, deoarece susține funcția arterială și nivelurile sănătoase de colesterol.

2. Indice glicemic mai mic decât pâinea albă

Pumpernickel-ul real se face cu un starter de aluat acru care ajută la descompunerea unei cantități de amidon din boabele de secară. S-a arătat în studii că combinația de starter și fibra solubilă din boabele de secară menține sarcina glicemică a pâinii mai mică decât cea din boabe rafinate.

Cercetările sugerează că alimentele bogate în fibre, cu niveluri GI scăzute (datorită conținutului lor de carbohidrați nedigerabili) pot îmbunătăți markerii inflamației și sunt corelate cu un risc redus de rezistență la insulină, diabet de tip 2 și boli cardiovasculare.

Când căutați pâini de grâu integrale sănătoase, căutați cele făcute cu făină de grâu integral și, în mod ideal, un starter de aluat, mai degrabă decât făină de grâu alb și drojdie instant. Utilizarea drojdiei în loc de starterul pentru aluat va avea ca rezultat ca pâinea să aibă un IG mai mare, deoarece nu are aciditatea care scade în mod natural conținutul de amidon al pâinii.

3. Sursă bună de lignani și substanțe nutritive

Lignanii sunt compuși polifenolici care se găsesc în alimentele bogate în fibre, inclusiv semințele precum inul și cerealele integrale precum secara și hrișca. Odată consumate, acestea sunt transformate în alți compuși utili în tractul gastro-intestinal de bacteriile care trăiesc în intestin.

Există dovezi că, odată transformate, lignanii au efecte protectoare asemănătoare estrogenilor și antioxidanți.

Sa demonstrat că consumul de Lignan protejează împotriva mai multor afecțiuni de sănătate, inclusiv cancer, boli de inimă, osteoporoză și simptome ale menopauzei.

Așa cum s-a menționat mai sus, făina integrală de cereale poate furniza, de asemenea, substanțe nutritive precum mangan, seleniu, fosfor, vitamine B și cupru. Acești nutrienți esențiali susțin funcții precum:

  • Sănătatea tiroidei și a reproducerii
  • Funcția nervoasă și musculară
  • sănătate cognitivă
  • conversia alimentelor în energie

De unde pot cumpăra pâine cu nichel?

Căutați pâini adevărate, tradiționale, cu pumpernickel în brutăriile artizanale și pe piețele germane. O modalitate excelentă de a spune dacă pâinea este făcută din cereale integrale este să o ingeri și să îi simți greutatea. Căutați o pâine care se simte grea pentru dimensiunea sa, ceea ce înseamnă că este densă și probabil că are mai multă fibră în ea.

Unii producători de pâine consideră că pumpernickelul autentic este în esență pâine de secară pură și trebuie să fie alcătuită din cel puțin 90% făină de secară măcinată grosolan sau din cereale integrale. Rezultatul este o pâine profund colorată, cu aromă completă, care este sățioasă și hrănitoare.

Riscuri și efecte secundare

Secara nu este o cereală fără gluten - de aceea acest tip de pâine nu este recomandat persoanelor cu intoleranță/sensibilitate la gluten și ar trebui evitat de persoanele cu boală celiacă.

Pâinea, inclusiv cea integrală, poate avea un conținut ridicat de calorii. Prin urmare, este o idee bună să limitați dimensiunea de servire.

Încercați să rămâneți la una sau două felii pe zi, combinate în mod ideal cu o porție sănătoasă de legume, proteine ​​și grăsimi pentru a vă face să vă simțiți mai fericiți.