Ce este brânza de caș, ce este definiția brânzei, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Cașcaval
limba franceza: Fromage blanc
Italiană: Quark
Spaniolă: Queso fresco, RequesпїЅn

Cuprins

Quark
Sinonime pentru quark în Germania și Austria
Textura brânzei de vaci
Utilizarea cașului
Aspecte de sănătate ale cașului
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
Rezumat și informații scurte
umfla

Quark sau. Quark este o cremă de brânză produsă astăzi folosind tehnologia lactată modernă. Laptele degresat și pasteurizat este îngroșat în același timp de bacterii și cheag de lapte acru. Zerul este apoi separat de masa de brânză proaspătă prin centrifugare. Despre rezultat quark cu conținut scăzut de grăsimi Pentru a-l ajusta la conținutul dorit de grăsime, acesta este îmbogățit cu cantitatea adecvată de cremă. Quarkul este apoi agitat până când devine cremos și se introduce în ambalaj.

În special în cazul quarkului cu conținut scăzut de grăsimi, proporția de substanță uscată este scăzută, iar proporția de lichid este ridicată. De aceea are un conținut absolut scăzut de grăsimi, dar o mulțime de proteine din lapte. Nivelurile comune de conținut de grăsime (grăsime i. Tr.) Sunt pentru quark:

la 40% nivel de grăsime (quark crem),
la 30% nivelul de trei sferturi de grăsime,
la 20% nivel semigras,
la un nivel de grăsime de 10% trimestrial și
la mai puțin de 10% conținut slab (quark cu conținut scăzut de grăsimi)

Sinonime pentru quark în Germania și Austria

Quark are numeroase sinonime regionale în Germania: Brânză de bârfe în Renania, Sibbkäs în Hessen, Luckeleskäs în Württemberg, Bibbeleskäs în Baden, Glumse în Prusia de Est și Matz în centrul Germaniei. În Austria, quarkul este numit de obicei Ghiveci desemnat.

Textura cașului

Quarkul proaspăt are o textură uniformă, fragedă, suplă, uneori ușor granuloasă, care poate fi amestecată până la omogenizare. Quarkul vândut în magazine a fost ocazional amestecat până la omogenizare înainte de ambalare; mai ales dacă quarkul era îmbrăcat cu ingrediente. Caș de casă

Utilizarea cașului

Quarkul este un produs proaspăt și, prin urmare, trebuie utilizat întotdeauna în stare proaspătă. Quarkul proaspăt are o aciditate fină și un gust blând, care se potrivește atât cu mâncărurile sărate, cât și cu cele dulci. Quarkul poate fi utilizat atât pentru prepararea mâncărurilor reci, cât și a celor calde sau calde. Quarkul este vândut în punctele de vânzare cu amănuntul în pachete de 250 și 500 g, astfel încât majoritatea rețetelor sunt adaptate acestor cantități.
Sunt cunoscute așa-numitele feluri de mâncare de quark. Există combinații cu fructe, gălbenușuri, albuș (batut), smântână, zahăr, scorțișoară, vanilie sau lămâie și suc de lămâie, precum și numeroase alte ingrediente.
Cheesecake-ul german, găluștele de quark sau quarkul de fructe sunt preparate bine cunoscute.
Mâncărurile sărate cu quark includ quark pe bază de plante, quark cu usturoi, tzatziki și suflate de quark, dar sunt disponibile în principal în versiuni dulci. Ardeii, roșiile, dovleceii, ceapa, usturoiul, sarea, ierburile și condimentele sunt ideale pentru prepararea preparatelor copioase de quark.

Aspecte de sănătate ale cașului

Conținutul de acid lactic al brânzei cu caș are un efect predominant benefic asupra digestiei. Quarkul este o sursă foarte bună de proteine, deoarece aminoacizii conținuți în proteinele din lapte pot fi cu ușurință încorporate în proteina proprie a corpului.
Proporția zahărului din lapte, adică lactoză, este de obicei între 2 și 4 g la 100 g de quark. Dacă suferiți de intoleranță la lactoză, poate fi necesar să treceți la produse alternative, în funcție de gradul de intoleranță la lactoză. Quark vegan, făcute pe bază de migdale sau nuci de caju ar putea servi drept produs alternativ.
Dacă „Quark” se află pe lista ingredientelor din alimente, nu este necesar să menționăm conținutul de lactoză. Legiuitorii presupun că consumatorii știu că aceste produse conțin lactoză.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Quark: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 109/456
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0,2
Unități de pâine (BU): 0,17
Carbohidrați: 2,70 g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 12.500 g
Apă: 78 g
Grăsime: 5,10 g
MFU: 0,10 g
Colesterol: 17 mg

Quark: vitamine
Retinol: 44 ug
Tiamină: 0,04 mg
Riboflavină: 0,27 mg
Niacină: 0,10 mg
Piridoxină: 0,09 mg
Ascorbin: 1 mg
Tocoferol: 0,10 mg

Quark: minerale
Sodiu: 35 mg
Potasiu: 87 mg
Calciu: 85 mg
Fosfor: 165 mg
Magneziu: 11 mg
Fier: 0,40 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

Rezumat și informații scurte

Brânza procesată și prepararea brânzei se prepară cu quark
Produsele din brânză sunt preparate cu quark
Caisele aburite și cireșele aburite se potrivesc bine cu quark
Quark conține lactoză, zahăr din lapte
Brânza de vaci este un produs lactat, brânză, cremă de brânză
Quarkul este utilizat pentru prepararea tortului de brânză, găluște de quark, quark de fructe, quark de ierburi, quark de usturoi, tzatziki, suflé de quark

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.