Ce este caponul, care este definiția puiului, știința mărfurilor, știința alimentelor

limba franceza: Chapon
Italiană: Cappone
Spaniolă: CapпїЅn

care

Cuprins

  • clapon
  • Capon: preparare, utilizare
  • umfla

A clapon este un cocos tânăr și îngrășat castrat. Acești cocoși cântăresc până la 3,5 kg după o perioadă de îngrășare de până la 8 luni. Cu toate acestea, exemplare atât de mari sunt rareori găsite. Capoanele sunt un produs de sezon, ceea ce înseamnă că sunt disponibile numai în magazine de la începutul până la sfârșitul lunii decembrie. Un capon este deci o friptură clasică de Crăciun. În Germania, tradiția prăjirii unui capon de Crăciun a fost în mare parte uitată.

Deoarece cererea pentru animale mari și grele este foarte mică, caponii sunt rareori crescuți. Capoanele pe care le comercializăm în magazine specializate provin în mare parte din Italia, Austria (Stiria) sau Franța (Bresse). Chapon de Bresse sunt renumite pentru calitatea excelentă a cărnii și gustul puternic.

Capon: preparare, utilizare

La fel ca puii de carne, capoanele sunt de obicei la grătar sau prăjite întregi. Comparativ cu puii de carne mai mici, doar timpul de gătit este puțin mai lung.

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.