Ce este cazeinat de sodiu tot ce trebuie să știți
Acest articol explorează tot ce trebuie să știți despre cazeinatul de sodiu, inclusiv ce este, cum este făcut și dacă este potrivit pentru dieta dumneavoastră.
Ce este cazeinatul de sodiu?
Cazeinatul de sodiu este un compus derivat dintr-o proteină care se găsește în laptele mamiferelor.
Cazeina este proteina dominantă din laptele de vacă și este responsabilă pentru aspectul său alb opac. Este o parte integrantă a multor produse lactate, cum ar fi înghețata și brânza ().
Proteinele de cazeină pot fi separate de lapte și utilizate independent ca supliment sau aditiv pentru îngroșarea, textura și stabilizarea diferitelor produse alimentare ().
Cum se fabrica
Termenii cazeină și cazeinat de sodiu sunt adesea folosiți interschimbabil, dar diferă ușor chimic.
Cazeinatul de sodiu este un compus format atunci când proteinele de cazeină sunt extrase chimic din laptele degresat.
În primul rând, se separă cașul solid care conține cazeină, care este partea lichidă a laptelui. Acest lucru se poate face adăugând enzime specializate sau o substanță acidă - cum ar fi suc de lămâie sau oțet - în lapte ().
Odată ce cașul a fost separat de zer, acestea sunt tratate cu o substanță bazică numită hidroxid de sodiu înainte de a fi uscate într-o pulbere ().
Pudra de cazeinat de sodiu rezultată poate fi apoi utilizată într-o varietate de alimente, inclusiv:
- pudră de proteine
- crema de cafea
- brânză
- inghetata
- gustări cu gust de brânză
- margarină
- Batoane de cereale
- Carne procesată
- Ciocolată
- pâine
Există mai multe tipuri de cazeinați, dar cazeinatul de sodiu este în general preferat deoarece este cel mai solubil în apă, ceea ce înseamnă că se amestecă ușor cu alte substanțe.
rezumat
Cazeinatul de sodiu este un aditiv alimentar și supliment nutritiv derivat din cazeina proteică a laptelui.
O varietate de utilizări
Cazeinatul de sodiu este un ingredient cu multe aplicații largi și utile în industria alimentară, cosmetică și de îngrijire personală.
Suplimente nutritive
Cazeina reprezintă aproximativ 80% din proteinele din laptele de vacă, în timp ce zerul reprezintă restul de 20% ().
Cazeinatul de sodiu este o alegere populară de proteine în suplimente precum pulberi de proteine, snack-baruri și înlocuitori de masă, deoarece oferă o sursă bogată de proteine complete, de înaltă calitate.
Proteinele sunt luate în considerare dacă conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali de care corpul dumneavoastră are nevoie pentru a rămâne sănătos ().
Cercetările sugerează că cazeina poate promova creșterea și repararea țesuturilor musculare, făcându-l o alegere populară pentru suplimentul proteic în rândul sportivilor și alterofilelor ().