Ce este curcanul, ce este definiția curcanului, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Meleagris gallopavo
Engleză: Dindonneau, Dinde, Dindon
limba franceza: Curcan
Italiană: Tacchino
Spaniolă: Pavo

curcanul

Cuprins

  • Curcan
  • Reproducerea Turciei
  • Păstrarea Turciei
  • Curcan îngrășare
  • Catarg rural
  • Turcia: ingrediente
  • Turcia: pregătire
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

Paragrafele „creștere”, „îngrășare”, „medicamente” și „îngrășare rurală” sunt oferite de: http://www.deutsche-puten.de/

Curcan aparține păsărilor de curte și din punct de vedere zoologic este o familie independentă (zool.: Meleagrididae) în ordinea păsărilor de păsări (zool.: Galliformes). Curcanul sălbatic provine inițial din America de Nord (SUA și nordul Mexicului). După descoperirea Americii, puii indieni americani au fost aduși în Europa în 1520. Regele aztec Montezuma ținea deja curcani blândi pe moșia sa. Pentru azteci, curcanul nu era doar un furnizor de carne gustoasă, fragedă. De asemenea, el a furnizat penele cu care indienii s-au împodobit. După ce spaniolii au adus primele perechi de curcan îmblânzit în Europa, au fost în curând crescuți, în principal în Anglia, Franța și Olanda.

Curcanii au corpul puternic cu picioarele lungi, cu pieptul lat. Capul lor roșu, fără pene, negricios este izbitor, ceea ce conferă animalelor un aspect bizar. Masculii adulți (curcani, curcani) au pe piept un smoc de păr negru care se simte ca un păr de cal. Animalele femele (curcan, curcan) au o verucă în loc de un smoc de păr. Curcanii sunt clasificați în funcție de clasa de greutate și în funcție de culoarea penajului, așa-numitul Variația culorii distins. Calitatea cărnii cocoșului și găinii nu diferă. Animalele sunt crescute separat în funcție de sex, dar diferă doar prin timpul de creștere și, prin urmare, prin greutatea de sacrificare. De regulă, găinile sunt sacrificate mai devreme și cu o greutate corporală mai mică decât cocoșii.

Culori importante:

  • Luciu de bronz: Culoarea de bază este negru cu un luciu de bronz sclipitor
  • Curcan alb: penajul este complet alb
  • Curcan negru: penajul este complet negru
  • Curcan Cröllwitz: Penele sunt albe, dar au o margine neagră

Clase de greutate:

  • curcani ușori: (gata de grătar) 3,5 până la 5 kg
  • Curcani medii: (gata de fript) 7-10 kg
  • Curcani grei: (gata de grătar) 10-12 kg
  • curcani foarte grei: (gata de gratar) de la 12 kg

Reproducerea Turciei

Majoritatea curcanilor sunt crescuți îngrășând intensiv în locuințe în hambar. Animalele de reproducere intensivă sunt adesea denumite curcani hibrizi. Obiectivele reproducerii intensive sunt maturitatea timpurie, rezistența, creșterea rapidă, conținutul ridicat de carne, conținutul scăzut de os. Cu toate acestea, în cazul îngrășării extinse, animalele sunt crescute în aer liber. Acești curcani nu au sânii la fel de grei ca animalele comparabile de la îngrășare intensivă, dar carnea este mai musculară.

Păstrarea Turciei

În Germania, curcanii sunt de obicei ținuți pe podea în așa-numitele tarabe deschise. Designul grajdurilor asigură o alimentare continuă de aer proaspăt și lumină naturală. În plus, în septembrie 1999, producătorii de curcan au ajuns la un acord voluntar cu organizațiile de bunăstare a animalelor, autoritățile de stat și Ministerul Federal pentru Protecția Consumatorilor, Alimentației și Agriculturii, care definește exact condițiile de păstrare.

Curcan îngrășare

Perioada de îngrășare în Germania este de aproximativ 16 săptămâni pentru găini și de aproximativ 22 de săptămâni pentru cocoși. Acest tip de îngrășare se numește îngrășare lungă, spre deosebire de îngrășarea scurtă, care se practică adesea în străinătate, în care curcanii sunt sacrificați după nouă până la douăsprezece săptămâni.

Densitatea stocului descrie numărul de animale pe unitate de suprafață. Se exprimă în kilograme pe metru pătrat. Densitatea stocului este aleasă astfel încât curcanii să aibă suficient spațiu pentru a se deplasa liber în hambar și pentru a putea îndeplini comportamente esențiale, cum ar fi să bată aripile și să se zgârie. Există, de asemenea, spațiu pentru pauze în care curcanii se întind. Conform acordului voluntar de curcan, densitatea de stoc pentru găinile de curcan nu poate depăși 52 kg/m² și pentru cocoșii de curcan 58 kg/m². Aceasta corespunde la aproximativ 4-5 curcani grei pe mp.

Turcia: medicamente

Substanțele permise în creșterea animalelor sunt reglementate în Legea privind medicamentele. Numai medicul veterinar este autorizat să administreze medicamente aprobate oficial. Pentru a putea verifica în orice moment ce medicamente au fost folosite, îngrășătorii sunt obligați să păstreze chitanțele pentru medicamentele utilizate timp de trei ani. Obligatoriu din punct de vedere legal Timpii de așteptare asigurați-vă că carnea de curcan este sigură. Curcanii sunt eliberați pentru sacrificare numai dacă sunt însoțiți de un certificat de sănătate de la medicul veterinar oficial. El va examina probele și va examina curcanii.

Catarg rural

Curcanii din producția germană sunt îngrășați în ferme. Acestea sunt aproape exclusiv întreprinderi mici, administrate de familie. Aceste structuri rezultă din producția strict terestră prescrisă în Germania.

Turcia: ingrediente

Carnea de curcan are un conținut ridicat de proteine ​​(sân 24 la sută, coapsă 21 la sută) și este deosebit de scăzută în grăsimi (sân 2 la sută, coapsă 8 la sută). Conținutul scăzut de grăsimi constă în mare parte din acizi grași polinesaturați valoroși.

Turcia: pregătire

Curcanii femele care sunt sacrificate înainte de maturitatea sexuală au carne mai fragedă decât masculii. Când pregătiți animale întregi, este bine să știți că există mai multe bucăți de carne de diferite consistențe și culori. Piciorul are carne grasă, de culoare închisă, care nu se usucă la fel de repede când este prăjită. Pieptul, pe de altă parte, are carne deschisă, în special slabă, și se usucă ușor când este prăjită. Prin urmare, este o idee bună să acoperiți pieptul cu o felie de slănină verde la prăjire. Scoateți felia de slănină cu aproximativ 20 până la 30 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, astfel încât pielea să fie în continuare crocantă. Gâtul și părțile laterale sunt puțin mai grase decât pieptul.

Animalele întregi sunt la vânzare din septembrie până în martie. Mai ales la Crăciun și la cea americană Festivalul Ziua Recunoștinței cererea de animale întregi pentru sacrificare este deosebit de mare.

Animalele întregi pot fi umplute sau neumplute, la fel ca puii de carne. Pentru umplutură, este ideală o farsă făcută din ficat de curcan (vezi și: ficat de pasăre), sub care s-au așezat ierburi proaspete și cuburi de pâine albă.

Tăieturile de sân, picior și ficat sunt disponibile în magazine pe tot parcursul anului.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Turcia: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 157/658
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: + g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 20,20 g
Apă: 70,40 g
Grăsime: 8,50 g
MFU: 2,40 g
Colesterol: 74 mg

Turcia: vitamine
Retinol: 13 ug
Tiamina: 0,10 mg
Riboflavină: 0,18 mg
Niacină: 10,50 mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: 2,50 mg

Turcia: minerale
Sodiu: 63 mg
Potasiu: 300 mg
Calciu: 25 mg
Fosfor: 226 mg
Magneziu: 27 mg
Fier: 1,40 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.