Ce este echilibrul acido-bazic, ce este definiția metabolismului, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

• Gospodărie de bază
• Sistemele tampon și semnificația acestora
• Importanța nutrițională a echilibrului acido-bazic
• Influența dietei asupra echilibrului acido-bazic
• Alimente alcaline
• Tulburări ale echilibrului acido-bazic
• Imbolnaveste „hiperaciditatea”?
• umfla

Echilibru acido-bazic este un sistem sensibil în organismul uman care folosește diverse mecanisme de control pentru a menține valoarea pH-ului în sânge constantă și pentru a compensa fluctuațiile folosind așa-numitele tampoane.

Când mâncăm, corpul nostru se confruntă în mod repetat cu sarcina importantă de echilibrare a echilibrului acido-bazic. Acest lucru poate duce la o fluctuație pe termen scurt a echilibrului acido-bazic după masă. Cu toate acestea, organismul uman are diferite mecanisme de reglare. Aceasta include mecanisme tampon chimice și fiziologice, iar rinichii, ficatul și plămânii sunt, de asemenea, implicați ca organe de reglare. Un anumit mediu trebuie menținut întotdeauna pentru a garanta toate funcțiile vitale. Corpul tolerează aici doar fluctuații minore. O valoare optimă a pH-ului este de 7,4 și de obicei fluctuează doar într-un interval cuprins între 7,35 și 7,45. Limitele care sunt doar tolerabile pentru funcțiile vitale sunt la doar 50 nmol/l distanță de valoarea normală, cu o valoare a pH-ului de 7,0 și 7,8. Aceste informații despre valoarea pH-ului se referă la valoarea pH-ului sângelui. Alte părți ale corpului pot avea valori de pH diferite. De exemplu, acidul gastric are un pH cuprins între 1 și 1,5.

De regulă, organismul este capabil să compenseze un exces de acizi prin diferitele sisteme tampon. Cu toate acestea, anumite boli pot aduce echilibrul acido-bazic în afara echilibrului și pot provoca acidoză (supraacidificare) sau alcaloză (subacidificare).

Sistemele tampon și semnificația acestora

Multe procese de viață depind de concentrația ionilor de hidrogen, motiv pentru care valoarea pH-ului trebuie întotdeauna reglată și menținută constantă. Aici sunt utilizate așa-numitele sisteme tampon. Un tampon este un sistem chimic care își propune să mențină o valoare constantă a pH-ului atunci când se adaugă cantități mici de acid sau bază. Un sistem tampon constă dintr-o bază care poate prelua ioni H + și un acid care poate elibera ioni H +.

Cel mai important tampon din sânge este tamponul bicarbonat-acid carbonic. Aici bicarbonatul acționează ca bază, iar acidul carbonic ca acid. Concentrația de bicarbonat este controlată prin rinichi. Conținutul de dioxid de carbon, pe de altă parte, este ajustat prin plămâni. Acidul carbonic este capabil să se împartă în apă și dioxid de carbon. Apa este utilizată ca componentă a corpului, iar dioxidul de carbon este expirat prin plămâni ca gaz de respirație. Este un proces continuu în plămâni. De exemplu, organismul poate excreta mai mult dioxid de carbon prin respirație rapidă sau poate reține dioxidul de carbon în organism prin respirație lentă. Acesta este motivul pentru care exercițiile care măresc respirația sunt atât de sănătoase și susțin un echilibru echilibrat acido-bazic. Excreția excesului de acid prin rinichi funcționează mult mai lent. Dacă plămânii sau rinichii sunt afectați de o tulburare, organul complet funcțional poate compensa într-o anumită măsură tulburarea. Ca sistem deschis, tamponul bicarbonat-acid carbonic este extrem de eficient și poate reacționa flexibil la un dezechilibru.

Tampoanele de sânge mai puțin importante sunt grupate împreună sub termenul tampon non-bicarbonat datorită importanței lor minore. Acestea includ hemoglobina, tamponul fosfat și tamponul proteinelor plasmatice.

Toate aceste sisteme tampon trebuie să se autoregleze excretând excesul de acizi prin plămâni și rinichi.

Importanța nutrițională a echilibrului acido-bazic

Desigur, există și ghiduri și recomandări pentru o nutriție optimă pentru oameni. Dieta umană conține în principal carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Alimentele animale, în principal bogate în proteine, au un efect acid în organism. În primul rând, descompunerea aminoacizilor cu conținut de sulf ingerată în alimente duce la creșterea producției de acid și, astfel, la creșterea încărcăturii de acid pentru organism. Acest lucru creează dioxid de carbon și uree, ceea ce duce la creșterea excreției prin rinichi. De aceea, urina eliminată este mai acidă într-o dietă bogată în proteine. Cu toate acestea, datorită acidității din urină, nu se poate concluziona că organismul este „acid”. Rinichii și-au făcut treaba și au îndepărtat acizii de prisos din organism. Deci, afirmația conform căreia urina acidă permite să se tragă concluzii despre un echilibru acid-bazic echilibrat trebuie privită în mod critic. Majoritatea medicilor presupun că această proporție ridicată de acid poate fi descompusă de sistemele tampon din corp, în special de rinichi. Cel puțin asta este valabil pentru tinerii sănătoși, cu un metabolism impecabil.

Influența dietei asupra echilibrului acido-bazic

Mai presus de toate, așa-numita dietă alcalină, dar și multe alte forme alternative de nutriție, tratează subiectul „acidității”. Dieta greșită și „aciditatea” rezultată sunt acuzate de multe boli ale civilizației. O dietă bogată în proteine, bogată în carbohidrați, ar trebui să promoveze boli precum migrene, alergii și boli cardiovasculare. În schimb, o dietă bogată în baze ar trebui să atenueze sau chiar să vindece toate aceste probleme de sănătate. Naturopatia utilizează în special oportunitatea de a trata bolile cu ajutorul unei diete potrivite și recomandă o dietă alcalină, care ar trebui să conste în principal din legume crude, cum ar fi legume și fructe.

De fapt, o dietă bogată în proteine ​​poate duce pe scurt la o concentrație mai mare de acid în sânge. Produsele de origine animală, cum ar fi carnea, ouăle și produsele lactate sunt considerate a fi bogate în proteine. Cu toate acestea, un corp sănătos îl poate descurca bine și excesul de acid este în mare parte descompus și excretat în sânge.

Alimente alcaline

Oricine optează pentru o abordare naturopatică a subiectului „acidificării” va întâlni inevitabil o dietă alcalină. Dieta de bază constă în principal din alimente de bază despre care se presupune că au un efect alcalin în organism. Pe de altă parte, trebuie evitate alimentele care formează acid. Alimentele nu sunt împărțite în alimente acide și bazice în funcție de gustul lor acru, ci în funcție de efectul lor asupra organismului.

Pe lângă carne, cârnați, pește și produse lactate, alimentele care formează acid includ și alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi pâinea și pastele.

Alimentele care formează baza includ în principal majoritatea tipurilor de fructe și legume, dar și ierburi, salate și muguri. Deși această dietă nu este o dietă de slăbit, deoarece o mare parte din alimente sunt vegetale și cu un conținut scăzut de calorii, se poate aștepta la scăderea în greutate. Alimentele de bază trebuie consumate crude cât mai des posibil. Unii naturopati recomandă, de asemenea, să ia pulbere de bază. O pulbere de bază constă din diverse minerale.

Tulburări ale echilibrului acido-bazic

Dacă sistemele tampon ale sângelui nu mai funcționează corect, acest lucru poate duce la perturbări ale echilibrului acido-bazic. Dacă valoarea pH-ului sângelui crește peste valoarea normală fiziologică, se vorbește despre acidoză, cunoscută și sub numele de hiperaciditate. În cazul opus al unei alcaloze. Plămânii organelor, ficatul, rinichii și sistemele tampon de sânge sunt implicate în echilibrul echilibrului acido-bazic.

Acidoza respiratorie este atunci când plămânii nu mai pot garanta schimbul de gaze din cauza unei boli precum astmul bronșic și dioxidul de carbon nu mai poate fi expirat. Alcaloza respiratorie apare atunci când se expiră mai mult dioxid de carbon din cauza hiperventilației. Așa-numita boală de altitudine este un bun exemplu aici.

În cazul acidozei non-respiratorii, nu sunt afectați plămânii, ci sistemul tampon chimic din sânge. Acidoza non-respirator apare adesea în boli precum diabetul sau insuficiența renală. Aceasta este denumită adesea acidoză metabolică. Alcaloza non-respirator apare rar. Poate fi rezultatul vărsăturilor prelungite.

Într-o anumită măsură, ambele sisteme tampon pot compensa o slăbiciune a performanței celuilalt mecanism și astfel pot menține echilibrul acido-bazic în intervalul normal.

Imbolnaveste „hiperaciditatea”?

În unele forme alternative de nutriție, se presupune că cauza multor boli ale civilizației trebuie văzută într-o „supraacidificare” a corpului. O proporție ridicată de proteine ​​din dietă este în primul rând responsabilă de acest lucru. Reprezentanților dietelor alternative li se cere adesea să se abțină de la carne sau cel puțin să restricționeze consumul de produse de origine animală. O dietă predominant vegetariană ar trebui să îmbunătățească semnificativ bolile civilizației, cum ar fi migrenele, alergiile sau hipertensiunea arterială. Postul de câteva zile ar trebui să ducă la o purificare și detoxifiere a corpului.

Cu toate acestea, mulți medici ortodocși presupun că sistemele tampon ale unei persoane sănătoase funcționează suficient de eficient pentru a contracara acidificarea. Supraîncărcarea rinichilor printr-un conținut ridicat de proteine ​​din dietă pare aproape imposibilă. Cu toate acestea, această afirmație se aplică cu rezerve, deoarece persoanele bolnave care suferă de acidoză sau alcaloză trebuie tratate imediat. Boala de bază trebuie, de asemenea, să fie recunoscută și tratată. În cazul unei boli de rinichi sau a unei boli metabolice, anumite alimente trebuie adesea evitate și urmată o dietă. Pentru a avea în continuare un meniu variat și sănătos, cel mai bine este să contactați un nutriționist sau un medic.

Subiectul „hiperacidității” este încă controversat și este, de asemenea, un subiect de discuție între profesioniștii din domeniul medical. Încă nu există rezultate științifice clare cu privire la dacă și în ce măsură excesul de acizi poate fi depus în țesut.

umfla

• Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
• Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.

---