Ce este fosfatul de calciu, care este definiția emulgatorilor, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Fosfați de calciu, Fosfat de dihidrogen de calciu, Fosfat de hidrogen de calciu, Fosfat tricalcic
limba franceza: Fosfat de dicalciu de hidrogen, Fosfat de tricalciu, Fosfat de sodiu, Fosfat de monocalciu dihidrogin
Italiană: Fosfato di calcio, Diidrogeno fosfato di calcio, Idrogeno Fosfato di calcio, Fosfato tricalcico
Spaniolă: Fosfato cido de calcio, Fosfato tric lcico, Fosfatos de calcio, Fosfato di cido de calcio

Cuprins

Fosfat de calciu
utilizare
de fabricație
Riscuri de sanatate
umfla

Fosfat de calciu este un emulgator și poartă numărul de omologare europeană E 341 pentru aditivi alimentari. Pe lista de ingrediente a alimentelor, emulgatorul poate fi considerat un fosfat, Fosfat de calciu, Fosfat tricalcic, Fosfat dicalcic sau Fosfat monocalcic să fie specificat. În industria alimentară, fosfatul de calciu este inclus în clasele funcționale de agenți de coacere, regulatori de acid, emulgatori și agenți de separare.

Fosfatul de calciu este un derivat al acidului fosforic. Moleculele pot conține un număr diferit de atomi de calciu. Numărul de atomi de calciu determină dacă acesta este fosfat tricalcic, fosfat dicalcic sau fosfat monocalcic. Datorită numeroaselor lor proprietăți chimice, fosfații sunt folosiți într-o varietate de moduri de industria alimentară. Fosfatul de calciu poate fi folosit ca un regulator al acidității, de exemplu, deoarece poate menține constantă aciditatea unui aliment. În aluatul gata amestecat, E 341 menține capacitatea de încărcare a ingredientelor. Ca agent de eliberare, acest aditiv alimentar previne, de asemenea, alimentele să se solidifice, să se coacă și să se lipească.

utilizare

La fel ca acidul fosforic și ceilalți fosfați, fosfații de calciu nu trebuie folosiți ca aditivi alimentari pentru toate alimentele. E 341 este aprobat numai pentru anumite alimente până la o anumită limită maximă. Fosfații de calciu sunt, de asemenea, autorizați pentru producția de alimente organice, în conformitate cu regulamentul CE organic.

Fosfații de calciu sunt utilizați în principal pentru alimente precum pulberea uscată pentru deserturi (maxim 7 g/kg), laptele praf și crema de cafea (maxim 2,5 g/kg sau 30 g/kg), alimentele uscate sub formă de pulbere (maxim 10 g/kg) și amestecurile de copt maxim 20 g/kg).

Fosfații de calciu sunt utilizați și în afara industriei alimentare. Aceste substanțe chimice sunt utilizate, de exemplu, în pasta de dinți și ca purtător de arome. Ele sunt, de asemenea, utilizate la fabricarea ceramicii și sticlei și ca îngrășăminte. Fosfatul tricalcic este utilizat în principal în tehnologia medicală.

de fabricație

Fosfatul de calciu nu apare în mod natural în forma sa pură. Prin urmare, acest aditiv este produs artificial. Acidul fosforic și hidroxidul de calciu sunt utilizate în producția de E 341.

Riscuri de sanatate

Fosfații precum fosfatul de calciu sunt considerați inofensivi pentru sănătate. Cu toate acestea, a fost stabilită o valoare ADI pentru acest aditiv. Valoarea ADI a E 341 este de 70 mg/kg greutate corporală. Consumatorii ar trebui să rețină că ADI se referă la suma tuturor fosfaților care intră în organism prin alimente. S-a observat că consumul de doze mari de fosfați duce la scăderea nivelului de calciu din sânge. În același timp, aditivii ar trebui să promoveze creșterea hormonului paratiroidian. Din acest motiv, s-a presupus că consumul de fosfați în cantități mari creează un dezechilibru în organism care duce la descompunerea oaselor. Această presupunere nu a fost încă dovedită. De asemenea, nu a fost confirmată suspiciunea că fosfații pot avea un impact negativ asupra tulburării de deficit de atenție și hiperactivitate (ADHD) la copii. Avocații consumatorilor recomandă totuși un consum moderat de alimente care conțin E 341.

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.