Ce este ghee și ce este adevărat despre sănătate promite sfaturi de sănătate UGB
Ghee este un termen din bucătăria indiană și nu înseamnă altceva decât unt concentrat sau unt clarificat. În Ayurveda, ghee-urilor li se atribuie o gamă întreagă de proprietăți care promovează sănătatea. Cu toate acestea, în această țară, grăsimea de unt este apreciată numai pentru proprietățile sale bune de prăjire.
În medicina indiană antică din Ayurveda, ghee este considerat un elixir al vieții. Se spune că stimulează forțele digestive, care hrănesc cele șapte țesuturi ale corpului (plasmă, sânge, mușchi, grăsime, oase, măduvă osoasă, nervi și organe de reproducere) și că mențin cele trei energii vitale, Vata, Pitta și Kapha, în echilibru. În medicina ayurvedică, ghee acționează ca o substanță purtătoare. Ingredientele active valoroase conținute în ghee trebuie transportate în organism și absorbite în celule prin membrana celulară permeabilă la grăsimi. Se spune, de asemenea, că Ghee este capabil să lege toxinele de mediu și de corp și, în cele din urmă, să le elimine din corp.
Untul limpezit pe care îl știm din comerț este produs industrial. Procesele termice, cum ar fi pasteurizarea și topirea, precum și procesele fizice, cum ar fi centrifugarea, elimină treptat apa și proteinele din lapte conținute în lapte. Ceea ce rămâne este grăsimea de unt lichidă și clarificată cu un conținut de grăsime de aproape 100%. În comparație, Ordonanța privind untul prevede un conținut minim de grăsimi de 82%, un conținut maxim de apă de 16% și o cantitate maximă de 2% substanță uscată fără grăsimi pentru unt.
De asemenea, puteți face ghee singur, așa cum este obișnuit în Ayurveda. Untul de smântână proaspăt, nesărat, se fierbe timp de 30 până la 40 de minute la flacără scăzută într-o cratiță suficient de mare. Gătitul evaporă apa și cea mai mare parte a proteinelor este precipitată din grăsime. Reziduurile de proteine se acumulează la baza vasului. Ele pot deveni maronii la căldură, dar nu prea întunecate sau chiar negre. Ghee-ul este gata de îndată ce lichidul a devenit galben auriu, limpede și transparent. Pentru a filtra grăsimea pură din lichidul rezultat, toate particulele de proteine rămase sunt apoi strecurate cu ajutorul unei cârpe de bumbac sau a unui filtru de grăsimi. Ghee are o durată lungă de valabilitate, până la un an. Fără răcire, va rămâne bine închis timp de aproximativ 3 luni, la temperaturi sub 18 grade Celsius pentru aproximativ. 6 luni și când se păstrează până la max. 4 grade Celsius chiar și până la 12 luni. În Ayurveda, se recomandă să nu păstrați ghee-ul în frigider, deoarece se spune că se strică mai ușor datorită umezelii și reduce calitatea.
Datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați de aproximativ 70%, untul limpezit este potrivit pentru coacere, prăjire și prăjire. Uleiurile mai valoroase din punct de vedere nutrițional conțin de obicei doar între 40 și 50% acizi grași saturați și, în calitate nativă, presată la rece, nu rezistă la temperaturile ridicate de prăjire sau prăjire profundă datorită proporției lor mai mari de acizi grași nesaturați și a altor ingrediente precum proteine și substanțe vegetale secundare.
Dacă nu doriți să vă descurcați complet fără a prăji și a prăji în bucătărie, este recomandabil să folosiți unt clarificat, grăsime de nucă de cocos sau uleiuri ecologice de prăjire. Untul clarificat este mai favorabil decât grăsimea de cocos datorită compoziției sale de acizi grași și a originii sale regionale. Uleiurile ecologice de prăjire sunt uleiuri presate la rece, tratate cu abur, fabricate din materii prime special cultivate, care sunt mai stabile la căldură datorită compoziției lor de acizi grași.