Ce este glicina, ce este definirea potențiatorului de aromă, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: Glicină, acid aminoacetic
limba franceza: Glicină, Acid aminoacetic, Acid 2-amino thanoque
Italiană: Acido amminoacetico, Glicina, Glicocolla, Acido amminoetanoico
Spaniolă: Glicina, Glicocola, cido 2-aminoetanoico

Cuprins

  • Glicină
  • Utilizarea glicinei
  • Producția de glicină
  • Riscuri pentru sănătate cauzate de glicină
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

Glicină este un aditiv alimentar și poartă numărul de omologare europeană E 640. Glicina poate fi găsită și pe lista de ingrediente a alimentelor Wisteria, Glicocola sau să fie declarat sub numărul său E. În industria alimentară, glicina este inclusă în clasa funcțională a potențiatorilor de aromă. Conform nomenclaturii chimice sistematice, glicina devine Acid aminoacetic sau Acid aminoetanoic numit.

Glicina este unul dintre aminoacizii. Cu toate acestea, acest aminoacid nu este un aminoacid esențial, organismul îl poate produce singur și, prin urmare, nu depinde de aportul de alimente. Glicina se găsește în soia, porc, mazăre și semințe de dovleac, de exemplu. Industria alimentară folosește glicină, deoarece acest aminoacid are un gust dulce și nu se cunosc până acum efecte secundare. Glicina este o componentă a numeroaselor proteine ​​din aproape fiecare aliment bogat în proteine. Deoarece colagenul conține glicină, printre altele, acest aminoacid se găsește în oase, cartilaj, tendoane și piele. În plus, acest aminoacid joacă un rol important ca neurotransmițător. Neurotransmițătorul transmite stimuli în țesutul nervos și susține sinteza compușilor proprii ai corpului. Pe lângă glicină, sarea de sodiu a acestui aminoacid este aprobată și ca aditiv alimentar.

Utilizarea glicinei

este

Glicina poate fi utilizată pentru toate alimentele fără limită pentru cantitatea maximă. Prezentul regulament nu se aplică produselor alimentare care, potrivit legiuitorului, nu pot fi modificate de aditivii alimentari și produsele alimentare care urmează să fie oferite consumatorilor netratate.

E 640 este utilizat în principal pentru alimentele al căror gust dulce trebuie îmbunătățit sau rotunjit. Glicina se găsește printre produsele din carne, mesele gata, supele, sosurile și condimentele, printre altele. Glicina este utilizată, de exemplu, pentru a rotunji gustul îndulcitorilor și pentru a menține uleiul de marțipan.
Glicina este utilizată și în multe alte domenii și este utilizată, de exemplu, în medicină.

Producția de glicină

Glicina poate fi sintetizată chimic, precum și obținută din alte surse. În producția chimică, amoniacul reacționează cu acidul cloracetic. E 640 poate fi obținut și din gelatină și colagen. În forma sa pură, glicina este un solid incolor, cristalin și se caracterizează prin gustul său dulce.

Riscuri pentru sănătate cauzate de glicină

Nu există dovezi că glicina, acționând ca un potențiator de aromă, are efecte negative asupra sănătății. Din acest motiv, legiuitorul nu a stabilit o valoare ADI pentru acest aditiv. Nu există nicio restricție privind consumul de alimente cu acest aditiv.

Rezumat și informații scurte

  • Glicina nu are recomandări pentru o valoare ADI
  • Glicina este un aditiv alimentar, care îmbunătățește aroma
  • Glicina poate fi făcută din produse de origine animală
  • Glicina se găsește în soia, porc, mazăre și semințe de dovleac
  • Glicina este fabricată din amoniac, acid cloracetic
  • Glicina este utilizată pentru îndulcitori, marțipan, produse din carne, mese gata, supe, sosuri, condimente

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări ale legislației alimentare, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații nutriționale, alimentele organice sau produsele ușoare, precum și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să explice despre ce este vorba și ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: „Mâncarea nu numai că te face sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai mult. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, ci poate fi chiar fatală. Lucrarea standard despre chimia alimentelor include un lexicon Aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc. Lectură necesară extrem de utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este noua ediție actualizată și extinsă a cărții „Echt k nstlich”.