Ce este glutenul; care este intoleranța RESIPIS
Ce este glutenul, ce este boala celiacă și ce alimente conțin tot glutenul? Vrem să vă răspundem la aceste întrebări, pentru că știm din ce în ce mai multe persoane care sunt afectate de boala celiacă (intoleranță la gluten).
Ce este glutenul?
Glutenul este o combinație a proteinelor gliadină și glutenină, acestea fiind numite și proteine de lipici. Aceste proteine se găsesc în majoritatea tipurilor de cereale, cum ar fi grâul, spelta, secara, ovăzul, orzul și speltul verde. Dar numai atunci când aceste două componente vin în contact cu apa se combină și se creează gluten. Multe produse de panificație bine cunoscute nu pot fi produse fără gluten, deoarece acest lucru conferă aluatului elasticitatea și aerisirea.
De ce glutenul este nesănătos pentru unii oameni?
La unele persoane, glutenul nu poate fi complet descompus în tractul gastro-intestinal. Rezultatul: așa-numitele vilozități intestinale subțiri regresează în pereții intestinali, care sunt responsabili de absorbția nutrienților necesari organismului, precum Vitamine, fier și carbohidrați. Inflamația și deteriorarea altor organe pot fi, de asemenea, consecințe suplimentare.
Ce este boala celiacă și cum diferă de intoleranța la gluten?
Boala celiacă este o boală cronică a intestinului subțire. Boala obișnuia să aibă două nume: boala celiacă sau sprue nativ. S-a presupus o diferență în funcție de simptomele apărute în copilărie sau la vârsta adultă. Astăzi se știe că vârsta nu joacă un rol aici, deoarece este aceeași boală. Prin urmare, doar termenul de boală celiacă este folosit astăzi. Alte sinonime sunt enteropatia sensibilă la gluten sau intoleranța la gluten. Acestea fiind spuse, intoleranța la gluten este aceeași cu boala celiacă.
Organismul reacționează cu sistemul său imunitar la gliadina conținută în gluten. El îl vede ca pe un inamic și formează anticorpi împotriva acestuia, ca într-o boală virală sau bacteriană. Boala celiacă poate fi diagnosticată cu ajutorul unui număr de sânge. Biopsia intestinului subțire, în care se iau țesut suplimentar, creează o certitudine absolută. Așa cum s-a descris mai sus, așa-numitele vilozități intestinale subțiri se retrag în pereții intestinali, care sunt responsabili de absorbția nutrienților de care are nevoie corpul. Persoanele cu boală celiacă suferă de simptome de deficiență, deoarece substanțele nutritive importante ajung direct în colon și sunt excretate în loc să fie absorbite de organism. Dar asta nu înseamnă că va dura pentru totdeauna, deoarece cu o dietă strictă și fără gluten pe tot parcursul vieții, mucoasa intestinală se recuperează și nutrienții pot fi absorbiți din nou în mod normal.
Simptome, boli și vindecare
Simptomele clasice sunt diareea și durerile abdominale. Dar există numeroase alte simptome care pot apărea din cauza simptomelor de carență în organism. Osteoporoza, insomnia, oboseala, infertilitatea, carența de fier, depresia și tulburările de creștere în copilărie sunt semne tipice. Simptomele se pot schimba și în timp. Până în prezent există diferite cauze ale bolii. Aproximativ 40% dintre cei afectați sunt predispuși genetic, în timp ce alții sunt afectați de efectele mediului nostru (de exemplu, răspândirea cerealelor din ce în ce mai „otrăvitoare”), de dietă și de obiceiurile alimentare (de exemplu, o fermentare mai mică a aluatului) la coacere) sau modificări ale florei intestinale din cauza infecțiilor severe. În urmă cu câțiva ani, se susținea că boala celiacă este o boală a europenilor, dar cercetările arată contrariul. Astfel, numărul bolilor celiace crește constant la nivel mondial.
Boala celiacă nu este vindecabilă în sine, ea poate fi evitată doar prin urmarea unei diete stricte fără gluten. Cu toate acestea, în niciun caz nu ar trebui consumat gluten în continuare, deoarece chiar și cele mai mici cantități de gluten pot provoca din nou inflamații. Dacă suspectați boala celiacă, vă rugăm să consultați un medic și să nu efectuați un autodiagnostic.
Harta mondială a bolii celiace (Statut: 2014 | Sursa: Institutul Dr. Schär)
Diferența față de alergia la grâu
Multor oameni le place să formeze boala celiacă împreună cu o alergie la grâu. Dar acestea sunt două intoleranțe diferite, care nu trebuie egalate. O alergie la grâu este exclusiv o alergie alimentară. Corpul nu formează aici niciun antigen și nu poate fi detectat cu ajutorul numărului de sânge. Starea de rău se datorează exclusiv alergiei la grâu și nu glutenului. O altă diferență față de boala celiacă este că cei care sunt alergici la grâu trebuie să se lupte cu afecțiunile bronșice, cutanate sau intestinale, în special în luna iunie. Alte tipuri de cereale pot fi consumate cu ușurință. Dacă sunteți diagnosticat cu o alergie la grâu, ar trebui să vă abțineți de la consumul de alimente care conțin grâu. În loc de pâine de grâu, ar trebui să cumpărați una cu secară sau spelt. O persoană cu boală celiacă nu are de ales și trebuie să-și schimbe complet dieta. Apropo: O alergie la grâu poate fi găsită într-un test de alergie, o altă diferență față de boala celiacă.
Prezentare generală a alimentelor fără gluten
Pentru a clarifica ce alimente nu conțin gluten sau care conțin gluten, am creat aici o listă generală. Aceasta este împărțită în trei categorii: conținând gluten, aditivi pentru gluten posibili (vă rugăm să verificați cu atenție eticheta sau întrebați) și fără gluten.
Rețete fără gluten pe Rețete și multe altele
Cunoașteți deja categoria noastră de rețete „Fără gluten”? Toate rețetele noastre fără gluten sunt menționate acolo.