Ce este glutenul și cum funcționează la sportivi Dieta fără gluten în ciclism montan sport de anduranță

Ce este glutenul și cum funcționează pentru sportivi?

După glucide și lactoză, acum: gluten. Folosirea proteinei glutenice nu poate ajuta sportivii competitivi cu probleme gastro-intestinale? Și renunțarea totală aduce chiar ceva pentru spectacol?

Pentru cei trei sportivi profesioniști Kristian Hynek, Markus Kaufmann și vedeta de tenis Novak Djokovic, renunțarea la gluten a devenit o chestiune firească. Pentru ei, avantajele sunt evidente: se recuperează mai bine, sunt mai puțin bolnavi și au slăbit. Kaufmann și Hynek nu au avut probleme digestive înainte, dar îmbunătățirile sunt inconfundabile.

Dar ce este mai exact glutenul?

Glutenul este un amestec de proteine care se găsește în diferite tipuri de cereale - în special grâu, spelt și secară. Glutenul devine esențial în timpul procesării, deoarece proteina adezivă, glutenul, de exemplu, creează elasticitatea aluatului. La frământarea unui aluat de făină, se formează fire flexibile și stabile. Până acum, bine.

Glutenul are însă și efecte nedorite, în special asupra tractului digestiv uman. Glutenul poate crește permeabilitatea barierei intestinale. Acest lucru determină scurgerea intestinului. Toată lumea este afectată, deoarece modul de acțiune rămâne practic același - doar măsura efectelor diferă. În timp ce unii oameni nu simt nici un simptom sau aproape niciun simptom, acesta se manifestă în unele moduri violente: boala celiacă, o boală cronică a mucoasei intestinului subțire, afectează în medie doar 1 din 270 de persoane la nivel mondial.

Deci glutenul în sine nu este dăunător pentru toată lumea. Cu toate acestea, stresul - și aceasta include o densitate mare de antrenament - poate avea un efect negativ asupra permeabilității intestinale. Glutenul din dieta ta poate agrava problema. Simptomele pot fi dureri de stomac, amețeli, concentrare slabă sau oboseală generală. Prin urmare, Kaufmann și Hynek sunt foarte pragmatici în ceea ce privește lipsa: rămân sănătoși, fac față mai bine stimulilor de antrenament și își controlează greutatea.

„Mai puține alergii” - Interviu cu Clemens Hesse, om de știință în domeniul sportului

BIKE: Dieta fără gluten - are sens acest lucru și pentru sportivii amatori?
Hesse: Parțial, parțial. Considerăm că nutriția fără gluten este un potențial ascuns de performanță. Observăm adesea o scădere a alergiilor sau a problemelor cutanate la sportivii amatori. Dimpotrivă, acest lucru înseamnă că puteți face față mai bine antrenamentului. Cu toate acestea, acești sportivi suferiseră rar de sindromul intestinului iritabil sau de probleme digestive. Acest lucru arată, de asemenea, că nu trebuie să suferiți de probleme digestive acute pentru a beneficia de o dietă fără gluten. Dar nu trebuie să uităm un lucru: 70 la sută din sistemul nostru imunitar se află în intestin. Oricine întărește acest organ și pune puțină presiune pe el, rămâne sănătos și se recuperează mai bine.

Este posibil să se facă fără cereale - pentru mulți sportivi este o sursă importantă de carbohidrați?
Nicio problemă: ce zici de orez sau cartofi - produse fără gluten care sunt foarte ușor de digerat. Am sportivi care au întotdeauna niște orez gătit în frigider.

Și soia?
Aș folosi-o cu prudență, deoarece provoacă adesea alergii. În plus, unele produse din soia sunt foarte prelucrate industrial. Sunt necesare substanțe chimice pentru a transforma soia în cârnați, lapte sau orice alt produs.