Ce este glutenul și de ce este; fara gluten; în oamenii de modă 2020
Dieta fără gluten - discuție de specialitate cu Dr. Ruediger Dahlke (noiembrie 2020).
Un lucru despre societate este probabil să nu se schimbe niciodată - fluxul nesfârșit de tendințe și mofturi la modă care cresc și cad în câțiva ani, luni sau chiar săptămâni. Aceasta poate varia de la un cadou de Crăciun obligatoriu al anului sau un model specific de la Hollywood până la un nou program de exerciții fizice care poate reduce kilogramele instantaneu sau o dietă de sănătate.
Aceste tipuri de tendințe pot fi iritante, inexplicabile sau jignitoare, dar par, de asemenea, destul de inevitabile. În ultimii ani, o obsesie ciudată a apărut în America, deși se răspândește în multe alte părți ale lumii - frica de gluten! Se pare că toată lumea a fost „fără gluten” în ultima vreme, dar despre ce este acest moft - și când ne putem aștepta să se termine?
Răspuns scurt: Glutenul este un termen larg pentru unele dintre proteinele găsite în grâu, secară, orz și triticale. Dieta fără gluten este la modă, dar doar un număr foarte mic de persoane sunt cu adevărat alergice sau insensibile la gluten. Pentru restul acestor fanatici la modă ai dietei, scăderea glutenului este practic inutilă.
Ciudata infamie a glutenului
Ei bine, pentru un pic de istorie, oamenii mănâncă gluten de zeci de mii de ani, considerând că grâul și alte cereale erau printre primele noastre produse agricole. Chiar și așa, există o mică parte din populație care are intoleranță la gluten, ceea ce înseamnă că are boală celiacă. Consumul de gluten este periculos pentru aceste persoane, deoarece poate deteriora mucoasa interioară a intestinului subțire și poate afecta capacitatea organismului de a absorbi substanțele nutritive. Cu toate acestea, doar aproximativ 1% din populație suferă de această afecțiune și se crede în continuare că până la 3/4 din cazuri rămân nediagnosticate.
Alți 5-6% din populație au o „sensibilitate” la gluten, ceea ce înseamnă că prea mult gluten poate duce la dureri de stomac sau greață, dar, în cea mai mare parte, glutenul cu moderare nu va aduce mult rău organismului.
Creșterea moftului fără gluten
Pentru persoanele cu boală celiacă și pentru unii dintre cei „sensibili” la aceste proteine din grâu, aceste afirmații pot fi adevărate! Ca pacient celiac, disconfortul stomacului, gazele, crampele, diareea, greața și vărsăturile pot fi evitate prin eliminarea glutenului din dieta dvs., pe lângă alte manifestări externe, cum ar fi eczemele. Cu toate acestea, dacă nu aveți această boală, glutenul este inofensiv pentru organism, deci nu va acționa ca un fel de panaceu. Ai înceta să mănânci brânză pentru că ai auzit că lactoza pe care o conține poate îmbolnăvi unele persoane?
În ciuda acestei logici, este dificil să readuci geniul în sticlă și exact asta vedem cu moda fără gluten. Bloggerii și internetul din întreaga lume au etichetat glutenul drept noul dușman al sănătății și al bunăstării, iar milioane de oameni au început să asculte. Aproximativ 20-30% din populația americană încearcă acum să reducă sau să reducă consumul de gluten, ceea ce a provocat un boom masiv în industria alimentară fără gluten.
În ultimii ani, vânzările din SUA ale produselor fără gluten au crescut la peste 22 miliarde de dolari și se așteaptă ca acest număr să crească. Chiar și unele produse alimentare care nu conțin niciodată gluten și nu sunt în nici un fel legate de grâu sau cereale au bătut pe o etichetă „natural fără gluten” doar pentru a intra în acțiune. Produsele fără gluten sunt, de asemenea, foarte scumpe, adesea de două ori mai mult decât o versiune obișnuită a aceluiași aliment, ceea ce înseamnă că producătorii de alimente nu se grăbesc să oprească tendința de inundații de FG.
Pentru persoanele cu boală celiacă, această creștere uriașă a disponibilității alimentelor fără gluten este o veste bună, dar a perpetuat și ideea că toată lumea poate beneficia de consumul fără gluten. Pe măsură ce nebunia pentru dietele fără gluten crește, devine mai dificil pentru restaurante, producători și comercianți cu amănuntul să răspundă celor care au cu adevărat nevoie de produse fără gluten. În restaurante, nu este neobișnuit ca un chelner să întrebe „Este o alergie sau o preferință?” Ca răspuns la o cerere fără gluten? Efectele secundare fizice ale consumului de gluten ca boală celiacă sunt foarte grave și pot provoca leziuni pe termen lung sistemului digestiv, deci a face o greșeală poate ruina o seară și vă poate îmbolnăvi zile întregi.
Pentru acele milioane de alți săritori care cred că tăierea glutenului îi va ajuta să piardă în greutate, să prevină diabetul, să prevină autismul și să lupte împotriva infertilității
pur și simplu nu este adevărat. Aceasta este o campanie de marketing incredibil de bine concepută, bazată pe date demografice, care beneficiază de fapt de eliminarea acestor proteine din dieta lor. Potențialul de „sensibilitate” la gluten a declanșat de fapt această tendință, deoarece autodiagnosticul este la modă, iar societatea noastră nebună profită de toate oportunitățile de a urmări, lăuda și promova orice dietă nouă la modă - chiar dacă nu există una motiv legitim pentru asta!
Data viitoare când te așezi într-un restaurant încercând să devii „fără gluten”, amintește-ți motivele reale din spatele acestui moft și doar comandă pastele și berea cu o parte din pâine cu usturoi și fii bucuros că a făcut-o corpul tău poate procesa eficient tot glutenul din alimentele care vă plac!